Преди няколко седмици писах за нарастващата популярност на мини-добитък сред бюджетните земеделски стопани и изразих моите лични резерви относно яденето на нещо толкова дребно и възхитително. Нямам такива препятствия обаче относно Pepquiño, наскоро наличен плод, който прилича на мъничка диня. С дължина около сантиметър, това прилича на нещо от филм за Рик Моранис или на това, което Малибу Барби може да служи на плажа.
Всъщност тя не е нито недоразвит пъпеш, нито причудлив продукт на луд учен. Според Николас Мазард, управител на американското рамо на холандската компания Koppert Cress, която отглежда и продава Pepquiño, това е плод на древно южноамериканско растение, подобно на краставица (краставиците и пъпешите принадлежат на едно и също растение семейство). Мазард казва, че е добре да се хвърлят на салата, като на закуска или на пържене.
Плодът се отглежда в оранжерията на Лонг Айлънд на компанията, заедно с редица други редки и необичайни "микро зеленчуци" и в момента се използва най-вече от висок клас ресторанти в Ню Йорк; Въпреки това, компанията води преговори с търговци на дребно, като Whole Foods, за да направи продуктите си достъпни за потребителите.
Мазард ми изпрати проба от Pepquiños. Отвън бяха хрупкави, въпреки че кожата беше достатъчно тънка, за да бъде напълно ядна. Малките, нежни семена отвътре направиха центъра малко набрашнен, но по приятен начин - нещо като сочния пук, който бихте изпитали да ядете чери домат или грозде. Вкусът беше много подобен на краставица, но имаше малко киселост и лека сладост.
Компанията стартира през 1987 г. в Холандия, но според уебсайта си, постигна успех, след като Роб Баан пое компанията и я преименува на Koppert Cress през 2002 г. Баан беше прекарал десетилетия в пътуване по света, докато работи в развитието и маркетинга. за холандската компания за семена Syngenta. По време на пътуванията си той се натъкнал на редки и интригуващи съставки, използвани в кухните на други култури, а някои от тях са станали основа за продуктовата линия на компанията.
Според статия на Дейвид Елай от "Файненшъл таймс" (публикувана в блога "Добър нос"), продуктите на Koppert Cress са предпочитани от топ готвачи, включително Феран Адрия, от известния в Испания ресторант El Bulli, който определи Баан като "Кристофър" Колумб от зеленчуци. "
Да видим, пътувайки по света, търсейки редки и екзотични храни - сега, как да получа такава работа?
