Търсите знак за апокалипсиса? Помислете за това: Нашата глобална мания за тост с гуакамоле и авокадо е помогнала за появата на рекордни цени на авокадо, финансови неволи за хилядолетия и дори за подобна престъпност, свързана с авокадо.
Свързано съдържание
- Защо авокадото трябваше да извърви пътя на Додо
Наскоро трима мъже бяха хванати за продажба на хасково авокадо на стойност над 300 000 долара. Те бяха откраднали продукцията от калифорнийската селскостопанска фирма, която ги наемаше, а след това ги предадоха на ниски цени, които изглеждаха - и бяха - твърде добри, за да бъдат истина. „Авокадото е много обект на кражба“, казва Мери Лу Арпая, градинар и експерт по развъждане на авокадо в Калифорнийския университет в Ривърсайд. "Ако не сте много честни, понякога е лесно да ги вземете." Наречете го Grand Theft Avo.
Такива приказки за крадене на продукти не трябва да бъдат изненадващи, като се има предвид, че търсенето на масления плод е постоянно високо. Американците поглъщат 7 килограма авокадо на човек всяка година в сравнение с 1 паунд средно през 1989 г. Потреблението на авокадо на глава от населението се е утроило от началото на 2000-те, според USDA. И въпреки това почти всички тези авокадо - около 95 процента в САЩ и около 80 процента в световен мащаб - са от един и същ сорт: вездесъщият Хас.
Това е особено лудо, защото макар хората да отглеждат авокадо от хиляди години и да измислят повече от 400 различни сорта, камъчевият, чернокос Хас дори не е съществувал преди век.
И така, как Хас - който се произнася да се римува с „пропуск“, според борда на Авокадо Хас, дойде да доминира над горички и маси за вечеря от Калифорния до Нова Зеландия? Както се оказва, историята на авокадото Хас започна с вкусна грешка.
Американците ядат средно 7 килограма авокадо годишно. Това е много гуак. (Алекс Арнолд / Алами) Но първо, някаква древна история.
Авокадото беше популярна храна за закуска много преди хората да се ударят на сцената. В кайнозойската епоха праисторическата мегафауна като мамути и гигантски наземни ленивци ще ограби плодовете цели и след това ще измине дълги разстояния, преди да извади семето и по този начин да разпръсне дърветата. Поради тази специфична за животните дисперсионна система, авокадото лесно би изчезнало с тези велики бозайници преди 13 000 години. Но някак оцеляха.
До 500 г. пр. Н. Е. Хората са отглеждали това, което в Мексико и Централна Америка са наричали ahuacatl, отглеждайки плодовете, за да имат все повече и повече от вкусната плът, която са обичали в процеса. Ахуакатл беше думата на Nahuatl за "тестис", очевидно свидетелство за появата на авокадото, когато расте по двойки, и кимване на предполагаемите му свойства като афродизиак. Много вкусен!
Но след като авокадото стигна до Калифорния в средата на 19 век, това име нямаше да се продава. Тестисите не само не бяха чудесни за брандиране, но и на северноамериканците беше трудно да се произнесат. ("Алигатор круша", друг ранен носител, не беше много по-добър.) Малка промяна беше в ред. Испанците използваха термина агуакате, а калифорнийските фермери започнаха да популяризират собствената си разновидност на това „авокадо“ през 1915г.
През 1926 г., според легендата и Калифорнийския университет в Ривърсайд, калифорнийският пощальон Рудолф Хас донесъл някои разсад от авокадо вкъщи, за да отглежда в имота си La Habra Heights. Един опроверган многократен опит да получи присадка от съществуващ сорт авокадо, не даде плод и силно изкуши Хас да го съкрати. Но вместо това той просто остави дървото да расте без надзор.
Според историята именно децата Хас са открили, че дървото е произвело плод, който им харесва далеч по-добре от останалите: един с богат, орехов, леко мазен вкус. Хас-старши очевидно се е съгласил. „Докато чух историята, децата донесоха плода при него и той каза:„ Уау, това не е лошо “, разказва Арпая.
По онова време царуващият сорт авокадо беше Фуерте („силен“ на испански), който се отличаваше с гладка, тънка кожа и привлекателен зелен оттенък. За разлика от тях експериментът на Хас имаше сравнително неопечатен вид, с дебела, камъчеста черна кожа. Но Хас реши, че това е всичко, което се брои вътре - решение, което ще промени хода на историята на авокадото.
Оказа се, че Хасът има някои други големи предимства пред Фуерте. Дърветата растат енергично, лесно се размножават и дават впечатляващо количество плодове само на втората или третата година. Те имат по-дълъг сезон на прибиране на реколтата от други авокадо и, може би най-важното, по-плътната кожа на Хас го прави превъзходен на Фуертес, Пинкертонс, Зутанос и други някога популярни сортове, когато става въпрос за обработка на плодове и транспортиране на дълги разстояния.
Хас патентова дървото, което носи неговото име през 1935 г. и си партнира с производителя на Уитиър Харолд Х. Брокау, за да популяризира сорта. За съжаление патентоването на разнообразие от овощни дървета беше почти нечувано по негово време и следователно не много ефективно. Потенциалните производители просто ще закупят сорт Хас и ще го присадят с други дървета.
И така, докато името и славата му се разпространиха широко с дървото, Хас и семейството му всъщност не спечелиха манията, която започна в задния им двор, синът на Чарлз Хас веднъж обясни пред The Los Angeles Times. "За измислянето на най-голямото авокадо в света, възнагражденията на баща ми възлизат на 4800 долара през целия живот на патента", каза по-младият Хас пред изданието.
Хас-старши починал през 1952 г., но творението му далеч го надживее. Корените на това скромно сътрудничество в крайна сметка населява земното кълбо с милиони авокадо, всички генетично произхождащи от това самотно дърво, което е живяло на мястото на стария Хас, докато не е било заявено от болестта на кореновото гниене през 2002 г.
Американски растителен патент № 139: Хасково авокадо. (US Plant. Pat. 139) През 1945 г. производителят на авокадо HB Griswold възхвалява много от добродетелите на новия плод в годишника на Калифорнийското авокадо на обществото. „От гледна точка на пазара Хас изглежда ще има всичко. Отлично качество, популярен размер, дребно семе, добър доставчик ”, пише той. Но Грисуолд също предвиди нещо, което може да ограничи успеха на Хас: „Единственият му недостатък е черният цвят, който се свързва в съзнанието на обществото с плодове с лошо качество“, пише той.
За щастие, другите производители не бяха толкова бързи да преценят новото авокадо по кожата му. Когато индустрията се разраства драматично през 70-те години, насажденията на Хас са начело. Тогава, през 80-те, тъмната кожа на Хас се превърна в благодат. Тогава индустрията започна да зрее масово авокадо, вярвайки, че готовият за консумация продукт ще се продава по-добре. Авокадото узрява от дървото, а не върху него. Така че чрез поставяне на плодове в помещение с температура 68 ° F и използване на етилен газ за разпалване на собственото производство на този естествен зрял хормон, авокадото може да бъде изведено на пазара узряло и готово.
Най-хубавото е, че в случая с Хас това означаваше, че те не проявяват недостатъци при нанасяне на щети, каквито правят авокадото със зелена кожа. „Узрялата, черна кожа на Хас крие около 90 процента от това“, казва Арпая.
Тим Спан, директор на научноизследователската програма на Калифорнийската комисия за авокадо, описва как обществеността е била изправена на борда. „Ранната маркетингова кампания на Комисията беше програмата„ Зрели за тази вечер “, която помогна да се запознаят потребителите извън Калифорния за този нов плод и как да разберат кога е узрял“, каза той. „Това стана, като се заговори за изграденото -в индикатора за зрялост - черната кора и поставянето на стикери върху плодове на мястото на продажбата, което казваше: „Зреене за тази вечер“.
Усилието вършеше невероятно добре. Боб Берг, предшественик на Арпая начело на програмата за развъждане на авокадо в Ривърсайд, е бил натоварен да развъжда зеленчуков сорт Хас през 50-те години. Когато най-накрая успя през 80-те, авокадото му Гуен закъсня. Точно както черната кожа някога беше задължение, сега зелената кожа повдигна вежди. “За съжаление по онова време Хас се превърна в доминиращото разнообразие и хората казаха:„ Какво искаш да кажеш узряло, зеленокосо авокадо? Никога не съм чувал за това “, казва Арпая.
Днес някои земеделски производители все още отглеждат Гуен, както и други гладкокорени зелени сортове от Бекона до Зутано. Но те се радват главно на местните пазари. Калифорнийската индустрия за авокадо с 300 милиона лири на година почти изцяло се предава на производството на Хас. Същата история е в Мексико, където най-големият производител в света отглежда по-голямата част от консумираното в САЩ авокадо и изпраща над 1, 7 милиарда паунда северно от границата всяка година.
Промишлеността е толкова голяма, че мексиканските власти са обезпокоени от въздействието на обезлесяването. Но експерти като Arpaia също се притесняват от нещо друго: че тази монокултура бързо измества дивите видове авокадо с помощта на гладни хора. „Отидох в Чиапас, Мексико, един от световните центрове за разнообразие от авокадо“, спомня си тя. „Имахме видения да виждаме всички тези различни видове авокадо. Какво видяхме? Сечеха диво авокадо и засаждаха дървета Хас. “
От светлата страна, успехът на сорта Хас е позволил на авокадото да се превърне в глобален плод, отбелязва Шпан, въпреки доста ограничения им обхват на отглеждане. Дърветата от авокадо изискват специализиран тропически или субтропичен климат, тъй като те не понасят нито замръзване, нито екстремни горещини, а по-малко от 1 процент от земята на Калифорния е подходяща за производство на авокадо.
„В Калифорния, например, плодът на Хас узрява средно около април, но тъй като плодовете висят на дърветата наистина добре, можем да продължим прибирането на реколтата през септември или може би дори през октомври в една наистина голяма година. Комбинирайте тази характеристика с многобройни области на производство - Калифорния, Мексико, Чили, Нова Зеландия, Южна Африка, Израел - и можете да снабдявате целия свят през цялата година “, казва Шпан. "По същество Хас е перфектното авокадо за световния пазар, какъвто го познаваме днес."
Арпая се съгласява, че Хасът има своите предимства. Но тя също така предупреждава, че се нуждаем от нови сортове, за да изразим надеждно отдалечената перспектива на авокадо Армагедон. Когато културите имат малко генетично разнообразие, те стават уязвими към вредители или болести, които са особено добре адаптирани, за да заличат специфичния си вид. Един пример е начинът, по който гъбата, известна като „Панамска болест“, е омаловажила световното производство на банани не веднъж, а два пъти през 50-те години на миналия век и днес, като се насочи към сортовете, на които производителите са разчитали.
Преди да изпаднете в паника, нека бъдем ясни: за авокадото от Хас не се вижда такава опасност. Но ако някой се появи, той може да се развие и да се разпространи бързо, казва Арпая. „Целият свят предлага маркетинг на Hass“, казва тя. „Много е трудно да се въведат нови сортове в момента. Но мисля, че надолу по пътя ни трябват нови сортове. "
...
От обратната страна е възможно непопулярната популярност на авокадото всъщност да помогне за осигуряване на неговото генетично разнообразие и постоянен успех.
Ако хранителите изискват и са готови да плащат премии за други сортове, скоро можем да видим всякакъв вид нови авокадо. „Ако погледнете ябълките, Red Delicious все още съществува и все още е значителна част от индустрията, но беше нещо като ябълка на портата и сега потребителите искат да опитат други сортове, за да видят какви други вкусови профили са там“, посочва Spann навън. „Мисля, че след време същото ще се случи и с авокадото.“
Напълно нови авокадо също ще се появят, тъй като експерти като Arpaia продължават да експериментират с развъждането. „Играта е да намерим нещо, което е по-добро от Hass“, казва тя. „Не е перфектно. Например, той е термоустойчив, но не е толкова толерантен, колкото бихме искали да бъде. ”Топлолюбивият роднина на Хас би позволил на калифорнийската индустрия да се разшири в области като плодородната Централна долина.
В този момент е трудно да си представим, че повечето потребители приемат нещо различно от Hass. Но като се има предвид тази малко вероятна история на авокадо - от праисторическо ядене на ленивките до знаменит препечен тост - нищо не може да бъде изключено. Ако някой ден авокадо се разпространи по целия свят, ето че се надяваме създателите му да се насладят на плодовете на своя труд малко повече от Рудолф Хас.
