Съветът да не се пълни с хляб в италиански ресторант е добре известен, ако не винаги се обръща внимание. Но предястията могат да повлияят на яденето дори извън това дали пълнят вечери преди да пристигне основното ястие. Нови изследвания показват, че ако предястието е вкусно, но яденето е посредствено, контрастът ще съсипе цялото преживяване, съобщава Ерика Берас за Scientific American .
Берас пише:
Изследователите са имали 64 доброволци да ядат едно от двете хранения. Ястията бяха същите - брускета като предястие и ястия от макаронени изделия с чесън и олио. Пастата, която всички получиха, беше подготвена да бъде само така. Но някои от доброволците първо се сдобиха с брускета, която беше направена като посредствена, докато другите получиха звезда.
Изследователите направиха добрата брускета с някои допълнителни съставки като екстра върджин зехтин, балсамов оцет, пресен босилек и лимонова кора. Не толкова добрата брускета има само сух босилек и по-нискокачествено масло.
След това хората, които са получили посредствената брускета, всъщност оценяват предястието си по-добре от хората, които ядат вкусна брускета. С други думи, последната група се надяваше само да ги събори.
Изследователите наричат това "хедоничен контраст". Те отчитат своите резултати в списанието Food Quality and Preference .
„Винаги си струва да помним, че нашите преживявания са контекстуални - тоест това, което ни харесва и не ни харесва, или вкусваме и не вкусваме, не е обективно, но е свързано със средата, състоянието на ума и много други променливи, "казва Джейкъб Лане, един от изследователите, участвали в проучването, според съобщение в прессъобщението на Алиса Фалконе.
"Това не означава, че не трябва да имате фантастични мезета!", Добавя Лане. Ресторантите може би ще трябва да следват това с еднакво вкусно основно ястие.
