Учените са намерили начин да заменят около 50 процента от шоколадовите мазнини с плодов сок. За да постигнат това по-здравословно разнообразие от шоколад, изследователи от Университета на Уоруик премахват какаовото масло и млечните мазнини от млякото, тъмния и бял шоколад и ги подлагат на дребни капчици червена боровинка и портокалов сок, използвайки метод, наречен емулсия на Пикинг.
Изследователите твърдят, че по-малко мастният шоколад все още има същото удовлетворяващо и уставодно въздействие като калоричния вид, въпреки че има вкус малко плодов. Казват, че производителите на шоколад могат да използват вода вместо това, за да придадат на бара по-традиционен вкус.
„Мазнината е тази, която придава на шоколада всички снизходителни усещания, които хората жадуват - копринено гладката текстура и начина, по който се топи в устата, но все пак има„ щракване “към нея, когато я счупите с ръка“, казват изследователите в прессъобщение. "Намерихме начин да поддържаме всички онези неща, които правят шоколада" шоколадов ", но с плодов сок вместо мазнини."
Изследователите се надяват шоколадовата индустрия да приеме новия метод като средство за създаване на вкусни, но здравословни лакомства.
Но дали това изобретение ще се придържа към действителните мазнини, легален шоколад или ще се присъедини към други по-сладки шоколадови опции, като „кафяв ориз“, шоколадови оризови торти и шоколадов пудинг без мазнини, създадени само за да задоволят бързото коригиране, а не да осигурите пищното, снизходително удоволствие от ухапване в бар на Годива или Нойхаус? Само времето и вкусовото тестване ще покажат.
Синтезираният шоколад. Снимка: Списание за химия на материалите
Още от Smithsonian.com:
Ставам ценител на шоколада
Кратка история на шоколада
