Моят италиански дядо беше известен с това, че яде много странни неща: мариновани змиорки, трипс и всичко слузно, което би се считало за отвратително за повечето деца. За Нова година любимата му храна беше гигантска желатинова наденица, наречена котехино, нарязана на секции и намазана с горчица. Брат ми и аз се шегувахме, че наденицата трябва да е направена от най-лошото от прасето, като очите.
Като възрастен развих вкус към котехино (който съдържа много свински мазнини, но няма очни ябълки) и научих, че този деликатес и свинско месо като цяло често се счита за благоприятна храна за ядене в началото на годината. Много от нашите празнични обичаи се връщат назад, когато бяхме аграрно общество. „В много части на Европа свинете се отглеждат по-лесно от кравите, защото заемат по-малко място и ядат каквото и да било“, казва Джанет Крзан, хранителен антрополог от Университета в Пенсилвания. "И прасета са заклани по времето на зимното слънцестоене."
Храната винаги е била силен символ, особено по време на обреди на преминаване, като началото на нова година. „Трудно е да се разбере кой е на първо място - вярата в това, че храната има късмет, или традицията да я ядем, защото е била налична, и след това да придава смисъл на нея“, казва историкът на храните и авторът Андрю Ф. Смит.
Това, което човек яде често, зависи от семейното му наследство. Ето някои от популярните световни кулинарни традиции за благоприятна нова година.
Дебел на земята: Свинското винаги е било символ на "тлъстината на земята", казва Бети Фъсел, автор и историк на храните. „Ако едно семейство е имало прасе за клане, те са се чувствали проспериращи и са били сигурни в храната през следващите зимни месеци.“ Дори нашият конгресен жаргон „свинска бъчва“ е отзвук от време, когато американците съхраняват осолено свинско месо в дървени бъчви и посоченото количество месо състоянието на обстоятелствата в семейството. Във фолклора прасето се счита за животно на прогреса, защото се движи напред, докато се вкоренява за храна. Пилетата и пуйките се надраскват назад и някои хора вярват, че представляват неуспехи и борба през идната година, което ги прави непопулярен избор за новогодишна вечеря. Смучещо прасе е основната гастрономическа атракция за новогодишните празненства в Испания, Португалия, Куба и Унгария. Печени цели, младите прасета, на възраст само от 2 до 6 седмици и все още в майчиното мляко, са нежни и сочни. Австрийците украсяват масата си за новогодишна вечеря с миниатюрни прасета от марципан и ги подаряват на приятели като прелести за късмет. По това време на годината немците ядат разнообразни колбаси на свинско месо, включително bratwurst и weisswurst. Котехино, любимият на дядо ми, остава популярен в Италия, заедно със зампоне, обезкостена свиня с тротинетка (стъпалото и глезена), пълнена с месо от колбаси. Американските южняци предпочитат шунката и шунката (части от задния крак на прасето), докато по-далеч на север в Пенсилвания и Средния Запад, разкривачите се подреждат в свински ребра и наденица от килбаса с кисело зеле и картофи.
Южняците в Съединените щати често ядат Hoppin 'John, ястие от грах с черни очи и ориз. Ястието произхожда от роби от Западна Африка, но името все още е загадка. (Приятен апетит / Alamy) 
В Япония магазините продават украсени джубаки, малки подредени кутии за храна, пълни с добре желана храна за Нова година. (Р. Създаване / анимации / Корбис) 
Котехино е деликатес, а като цяло свинското месо често се счита за благоприятна храна за ядене в началото на годината. (CuboImages srl / Alamy) 
Zampone, обезкостена свиня, която е пълнена с месо от колбаси, и котехино остават популярни в Италия. (Aurora Photos / Alamy) Вървете напред и се умножете: изобилието и изобилието са типични пожелания за Нова година, а морските дарове често са символичният тариф. „Рибите винаги са били натоварен символ на плодородието, защото произвеждат няколко яйца наведнъж“, казва Фусел, в Япония магазините продават украсени джубаки, малки подредени кутии за храна, пълни с добре желана храна за Нова година: креветки за дълъг живот, херинга сърна за плодородие и сардини, които в миналото са били използвани като тор за оризови култури. Консумацията на мариновани херинга при удара на полунощ в нощта на Нова година в Германия, Полша и части от Скандинавия е свързана с обилен улов. Шведите се радват на миризма от ястия с морски дарове, включително скариди, сьомга, раци, стриди и аншоа. В Дания варената треска е морски дарове по избор. На китайски език думата за риба е омоним, който звучи като думата за „изобилие“. Рибите се сервират цели, глава и опашка непокътнати, символизирайки доброто начало и край на следващата година. Единствената морска храна, която някои култури избягват да яде, е омар, защото плува назад!
Бенкови броячи: Отделение в японската кутия за джубако е запазено за черен боб, който се яде, за да се гарантира здравето. Но повечето бобови култури, изядени в началото на годината, представляват монети или парични единици, казва Фусел. Лещата придружава много от популярните европейски колбаси. Заедно с шунката или шунката в новогодишния ден американските южняци често ядат Hoppin 'John, ястие от грах с черни очи и ориз. Ястието произхожда от роби от Западна Африка, но името все още е загадка. Обикновено Hoppin 'John се сервира с якички, къдраво зеле или сирене, като листната зеленина представлява хартиена валута и просперитет през новата година. Датчаните добавят малко сладост към своите парични желания в рецепта на задушено зеле с канела и захар. А в Хърватия и Словакия каймата се увива в зелеви листа за празника на Нова година.
Дълъг живот: юфката Соба означава дълъг живот и в Япония те често се ядат в будистките храмове в полунощ в новогодишната нощ. Наскоро някои японци започнаха да включват юфка в кутиите за джубако за Нова година, макар че юфката не беше част от традицията на боксерската храна. Китайците също ядат дълги юфки и обикновено азиатските култури вярват, че рязането им съкращава живота на човек.
Нека те ядат торта: Печенето на торти и хлябове с монета или дрънкулка вътре е често срещана практика в много страни. Който получи резена с наградата, се очаква да има особено прекрасна година. В гръцката традиция тортата или хлябът, наречена Василопита, е кръстена на св. Василий, чието честване е отбелязано на 1 януари. Свети Василий, застъпник за бедните от четвърти век, извършил едно от много чудеса - връщайки изгубени бижута на своите законни стопани вътре питки. В някои части на Скандинавия подобна ваканционна традиция включва скриване на бадем в оризов пудинг, за да донесе късмет на късметлията. Сладката лепкава оризова торта, наречена ниан гао, което означава „торта за година“, е популярно лакомство на китайските новогодишни тържества. Шотландия има традиция на първо начало - първият човек в дома си задава тона за идната година и се очаква да донесе късо хляб или черен кок (тъмен плодов кекс) и уиски. През деня първокласникът донесе и въглища за топлина. В замяна на това посетителят ще бъде възнаграден с храна и напитки.
В повечето култури днес напитката по избор е шампанско. Пенливото вино от Франция премина от луксозната напитка, сервирана на крана на короната, до препичане през новата година. За тези, които пият твърде много в тази навечерие, Бети Фъсел препоръчва традиционна мексиканска супа от махмурлук, наречена posole, приготвена с домашно, чили и проспериращо свинско рамо.
