Не ловувам и съм хванал (и пуснал) общо три риби в живота си, така че не съм точно обикновен читател на списание Field & Stream . През уикенда обаче вдигнах най-новия брой за целите на изследванията и кратка статия ми хвана окото. Той беше наречен „Придобити вкусове: пет начина да се яде дива“ и предлага съвети за готвене на някога популярни съчинения, които са изпаднали от хранителната мода, включително merganser, opossum и баба.
Никога не съм опитвал нито едно от тях, но съм вкусил няколко необичайни диви животни, най-вече откакто се преместих в район със силна ловна култура. Най-странният досега беше тюлен, който беше сервиран по време на дегустация на дива игра по време на семинар „Ставам жена на открито“, за който писах. Предполагам, че бях увлечен в духа на събитието, защото оставих настрана обидните си отвращения от месо и взех поне една хапка от почти всичко (по някаква причина начертах чертата при мечка). Нека да кажем, че тюленът няма вкус на пилешко и няма да го ям отново. Миналата година Абигейл Тъкър писа за яденето на нарвал по време на командировка в Гренландия със сходна присъда.
От друга страна, един мегансер е вид патица. Може би ще е вкусно с хубав портокалов сос? Очевидно не - за разлика от отглежданите от фермата патици в менютата на изисканите ресторанти (и други диви видове, като билка), мергенерите ядат риба, придавайки на месото си силен вкус, който много хора намират за неудобен. Статията препоръчва мариноване за една нощ в ракия и подправки, но дори и доброто, дълъг алкохолен накисване не може да избави звяра от друг недостатък на неговата рибена диета - високите нива на ПХБ в някои водни пътища.
Друга патенце, ядеща риба, лонът, вече е защитен вид, но не е така, сякаш ловците се опитват да го въведат отново в менюто. Единствените рецепти за лон, които можех да намеря онлайн, бяха вариации на същата шега:
Плакиран ловен улов на патица. (Лунните черни езера са най-добри). Махнете и почистете. Сварете добре. С остър нож разцепете патица надолу по корема. Заплетете го върху добре напоена дъска от твърдо дърво. Заковайте го добре и го закачете здраво. Поставете изправено на дъска пред горещи въглища на открита камина. Гответе добре за около два часа. Когато приключите, изхвърлете тази рибена патица и яжте дъската !!!
Някои хора трудно ядат сладки животни, но изглежда опосумът страда - или се възползва от - обратната съдба. Въпреки, че „опосумът е традиционна селска южна тарифа, която мнозина твърдят, че е добре ядеща (някои я описват като вкусна като кръстоска между заек и дива птица), трябва да повярвам, че грозната й, плъхообразна халба е причината да няма кулинарния кеш на елен или друга дивеч. Статията на Field & Stream предлага да го приготвите със сладки картофи, захар и бекон.
Що се отнася до морските кучета (известни още като дървесни паяци), бих ги поставил на квадрат в твърде сладката за ядене категория. Но копие от готварската книга LL Bean Game & Fish от 1983 г., което намерих в библиотеката по време на работа, има добър смисъл, предполагам: „Когато човек счита броя на отстреляните дървесни паяжини всяка година като вредители, е жалко, че толкова малко от тях са изядено е. Месото на млад дрян е толкова вкусно, колкото катеричката. "
Сега не знам колко вкусна е катеричката и нямам никакво горещо желание да разбера. Ами ти? Случвало ли ви се е да ядете някое от горните соленки или друго необичайно месо?