Готвачите във Франция продължават офанзивата, като настояват производителите на трюфели в страната да разширят обхвата си и да загребят не само най-скъпия трюфел Перигор, но и по-малко известния бургадийски трюфел в опит да се борят срещу евтиния китайски внос.
New York Times за първи път пише за проблема с евтините трюфели през 1995 г., когато известните ресторанти в Манхатън започнаха да забелязват, че трюфелите с по-ниско качество се предават като френски трюфели. Това беше първата година, в която китайските трюфели започнаха да се показват в САЩ.
Макар че някои ценители обърнали носа си към китайските трюфели, други възприели гъбите като начин да получат аромат на трюфел без прекомерната цена. Френският перигор може да струва до 1200 долара за лира, докато трюфелът от Бургандия струва около половината от това.
Защо високата цена? Любителят на трюфели ще обясни аромата и миризмата. Дискусиите и дори описанията на трюфелите могат малко да се нагреят.
От New York Times :
Но тогава е налице ароматът, основна причина Бургундията да бъде уволнена като бледото копие на Перигор. Класическият черен трюфел мирише на похот: почва, плесен, чесън, пот, узрели гъби, лешници, сладък лук, животно в топлина. Миризмата е съставена от химикали, които предизвикват репродуктивните феромони на бозайниците. Това обяснява защо подушването на перфектен луксозен трюфел, дълбоко, от кафяв чувал с торба, може да ви накара да се почувствате замаяни, за да искате да следвате неговия ръководител почти навсякъде. (Играйте го безопасно и се придържайте към кухнята.)
Не всички са убедени. От години хората в Китай използват трюфели като храна за свине. (Прасетата имат жив нос за трюфели, но не се използват често при лов на трюфели, тъй като е вероятно да изядат наградата.) Но с повишаващите се температури и променящите се модели на валежи, заплашващи доставките на трюфели за Франция и Италия (където трюфелите могат да също донесете хиляди долари на паунд), сега си струва много повече да ги продадете.
Атлантическият :
Около 30 или 40 тона [трюфели] се внасят от Китай във Франция всяка година, според Le Tacon .... Двата вида трюфели са почти неразличими, дори за експерти. „Наистина не мога да направя разлика между черните китайски трюфели и черните трюфели Перигор“, обясни Льо Такон. „За да ги разпознаем, трябва да използваме молекулярни инструменти.“ Той добави, че ароматът също е почти идентичен, но това е само ако трюфелите се ядат пресни. „Може би интензитетът на аромата е по-малък с китайския трюфел, но [наистина] е трудно да се каже разликата“, каза той.
Франция ще твърди друго. Френското правителство е отделяло 280 000 долара годишно за следващите седем години в трюфелната индустрия и е накарало учените да проучат дали европейските трюфели могат да бъдат разграничени от вноса по миризма.
Един от основните проблеми с китайските трюфели, съобщава Атлантическият океан, е, че времето за пътуване от ферма до чиния може просто да бъде твърде много за този силно развалящ се хранителен продукт. Ако наистина искате свежи трюфели, най-добрият начин да направите това е да отидете до източника и има обиколки по целия свят, които ви предлагат възможността сами да преследвате гъбите - във Франция или в Китай.
