Ще призная, че като повечето си вземам ревен в пай от ягоди-ревен. Мисля, че най-добрият пай, който някога съм идвал от малко селско магазинче, наречено Heart 'N Hand, точно извън град Skaneateles в района на Finger Lakes в Ню Йорк. Съпругът ми и аз церемонично се нарязахме на него преди две лета в деня на сватбата ни.
Но винаги, когато видя ревен в магазина за хранителни стоки, веднага ми се припомня друг вкусен спомен - първата ми среща с розовите стъбла. Мисля, че бях може би на 12 години с майка ми на фермерски пазар, когато тя ми купи пакет. Излюбих се в пръчка, сякаш беше целина, а лицето ми се напука от тръпчивостта. Хареса ми вкуса. Плюс това имаше нещо толкова Лора Ингълс в гризенето на суровите дръжки.
Ако мислите да вземете пакет (какъвто съм сега!) Или имате някакъв ревен в градината си или кутията CSA, с който не знаете какво да правите, направих малко проучване. Разбира се, има много опции за печене (пай, калдър, хрупкави, дори мъфини), но моето намерение е да предложа още няколко необичайни варианта.
1. Сурови: Преди да направите каквото и да е готвене с ревен, трябва поне да го опитате сурово. (Забележка: Не забравяйте да премахнете всички листа, тъй като те са отровни.) Мнозина предполагат потапяне на стръкчето в захар или някаква друга сладка, като мед, кленов сироп или нектар от агаве, за да смекчите докосването му. Поръсването на ревен на кубчета над кисело мляко или зърнени храни също е вариант.
2. Разбъркано: Ревенът, подобно на червените боровинки, може да добави тръпчив зинг към пюре, а ако пюрирате зеленчука, той може да се добави и към маргарита. Готвачът на знаменитостите Джейми Оливър предлага да направите сладко, като нарязвате ревен и го готвите с няколко супени лъжици вода, смесвате и охлаждате, а след това добавяте шампанско или просеко за белини от ревен. За вкусна безалкохолна напитка, Serious Eats започва, като прави подобен сироп от ревен, но вместо това го добавя към прясно изцеден леден чай, допълвайки го с ягоди.
3. Задушени: сосове от ревен, патладжани и соли придават неповторим вкус на пикантните ястия. Писателят на храната (и случаен сътрудник на Smithsonian ) Ким О'Донел казва, че ревенът бъбрек - добър начин да се използва ревен, преди да се увяхне - допълва сьомга, пъстърва, печено пиле, пуйка, патица и свински котлети. Звучи лесно също. Тя готви едно инчови парчета ревен с портокалов сок, оцет, кафява захар, джинджифил, канела и фурми.
Изненадващо безмаслена рецепта от Paula Deen за пиле на скара с ревен салса изисква салса, която смесва заедно ревен, ягоди, джалапено, сок от лайм, килантро и зехтин. Yum! Но може би най-креативната подправка е ревенът айоли, който печелившият готвач Витали Палей от Paley's Place в Портланд, Орегон, се съчетава със свинско. Той сгъва редук редук в домашната си чеснова майонеза.
4. Печени: Суровият резен от ревен може да се добави към градинска салата, но няколко рецепти, които намерих вместо това, предлагат печени парченца ревен върху хартия за печене, намазана с мед или поръсени със захар за около пет минути, оставяйки ги да изстинат и след това ги хвърляте със зелени. Същите тези рецепти (пример: от Марта Стюарт) препоръчват убийствена комбинация от ревен, препечени орехи, козе сирене, рукола и копър.
5. Изсушен: Този е доста интензивен във времето и изисква дехидратор, но детето, което обича плодовете в мен, харесва звука на ревенската кожа, който описва един коментатор на Backpacker.com. По принцип, за да го направите, готвите ревен във вода, с пръчица канела и добавяте захар на вкус, докато стане консистенцията на ябълков сос. След това го изсипвате в дехидраторни тави, облицовани с пергаментова хартия и сушите на 135 градуса за девет часа.
