Мисля, че през целия си живот съм познавал един човек, който всъщност пие прясно мляко като напитка. Нещо за млечната напитка с кисела вкус е малко привлекателно за повечето американци. (Трябва обаче да се отбележи, че други националности имат подобни култивирани млечни напитки, които са много популярни.) Но, о, нещата, които може да направи в тандем с други съставки.
Днешната мътеница е наистина ферментирало мляко, различно от страничния продукт на масленото мляко от стари дни. Тъй като съдържа големи количества млечна киселина, мътеница е отлична за подпомагане на издигането на хлебните изделия и за омекотяване на месо, да не говорим за добавяне на остър вкус към други рецепти. Проблемът е, че изглежда, че винаги се продава в по-голямо количество, отколкото изисква една рецепта. И въпреки че има доста дълъг срок на годност, винаги е предизвикателство да намери достатъчно употреби за остатъка, преди да отиде на отпадъци. Ето няколко идеи, които да ви помогнат да използвате пълноценно следващия си кварт.
1. Мариновани меса. Според списание Fine Cooking, мътеница и кисело мляко са единствените маринати, които наистина работят за омекотяване на месо. Маринатите на базата на оцет са твърде кисели и всъщност биха могли да направят месо по-строго, докато по някаква причина - вероятно калцият - изглежда, че единствената слабо кисела мътеница стимулира разграждането на протеините. Въпреки това работи, особено добре е с пилешко месо, независимо дали на скара (както в тази проста марината от Cheeky Kitchen) или пържено (като тази двукратна версия от Epicurious).
2. Добавете кремавост с ниско съдържание на мазнини. Мазнината с ниско съдържание на мазнини е по-кремообразна и по-ароматна от обикновеното мляко с ниско съдържание на мазнини, така че е идеална за картофено пюре (тази рецепта за билки от Dash and Bella също съдържа масло, но със сигурност звучи добре); кремообразни супи, като супа от тиква от лятна мътеница от 101 Готварски книги; или сосове, като рибата на Жан-Жорж Вонгерихтен, браконирана в мътеница, от New York Times .
3. Гответе закуска. Някои от най-добрите сутрешни храни са още по-добри с мътеница. Прави за пухкави палачинки, хрупкави отвън / меки вътре вафли (така казва Smitten Kitchen) и богати корички (тези лимонено-боровинки мъфини от пепелянка от Sing For Your Supper звучат вкусно).
4. Изпечете малко хляб. Леката киселинност на мътеното мляко помага да се активира содата и да се надигне хлябът. Това е традиционната течност, използвана в ирландския содов хляб. Овесената каша пеперен хляб получава високи оценки от Clockwork Lemon. И шансовете са добри вкусни, люспести бисквити на баба бяха направени с мътеница. Сладките хлябове също получават нискомаслена овлажняване от мътеница, както в този бананово-боровинов хляб от мътеница от списание Eating Well
5. Спестете място за десерт. Същата влажност прави чудеса и за тортата, независимо дали тортата от къпини от пеперуда от списание Bon Appétit или каква жена Pioneer нарича най-добрата шоколадова листна торта. Някога. И не забравяйте южния специалитет, сладък, сладкарски памучен пай; Хомейк Тексас споделя рецептата на своята баба Бланш, която просто знаете, че трябва да е добра.
