По време на френските революционни войни френската армия имаше проблем. Голям, миризлив, потенциално смъртоносен проблем. То беше толкова голямо, че на този ден през 1795 г. предлагаха 12 000 франка на всеки, който успее да го реши.
Свързано съдържание
- Като кондензирано мляко? Изпробвайте месната бисквита
- Защо отворът на консервите не е изобретен до почти 50 години след консервата
- Новооткритите писма внасят нова представа в живота на войника от гражданската война
- Просто стана по-лесно да посетя мястото, където Наполеон беше заточен (втори път)
- Когато храната промени история: Луи Пастьор
Този проблем - как да съхраняваме храна безопасно - беше споделен от повечето от останалото човечество, което вероятно обяснява защо решението му е било толкова популярно и дълготрайно: консервиране. Когато останем без храна, храната, както всички знаем, върви зле. Вземете този брой и го умножете по размера на средната си армия и, добре, имате истински проблем.
Въпреки че храната може да бъде изсушена, пушена, ферментирала или маринована преди изобретяването на консервирането, нито един от тези методи не е сигурен, че е безопасен и не запазва аромат, според градския университет в Ню Йорк. Cue Nicolas Appert, производител на бонбони и носител на наградни пари и титлата „Бащата на консервирането“. Отне му 14 години експериментиране, пише Encyclopedia Britannica, но той разработи процес на консервиране, който работи.
Консервирането работи чрез поставяне на храна в буркани или консерви (буркани, в ранната работа на Appert) и загряване на цялата настройка до температура, която убива бактериите и други микроорганизми. Когато бурканите / консервите се охладят, се образува вакуумно уплътнение, което не позволява на други микроорганизми да влязат.
Ето какво е обаче: Appert никога не би могъл да обясни защо методът му работи. Подхождайки към проблема (и нетърпелив за паричните награди), той обоснова, че ако методът работи за вино, защо не и за храна, пише Брайън А. Номер за Националния център за консервиране на домашна храна. Работата на Appert беше съсредоточена около идеята за премахване на въздуха от храната, пише Джери Джеймс Стоун за The Kitchn . Методът на Аперт, пише Стоун, започва с поставянето на храна в буркани, „които след това са били запушени, подобно на вино, и са запечатани с восъчен печат. Бурканите бяха увити в платно и след това бяха сварени. "
След години експериментиране, Appert правилно реши, че двата най-важни фактора при консервирането са „абсолютното лишаване от контакт с външния въздух“ и „прилагането на топлината във водната баня“.
Консервните буркани на Appert не приличат много на съвременните. „В около 1806 г. принципите на Appert бяха успешно изпитани от френския флот върху широк спектър от храни, включително месо, зеленчуци, плодове и дори мляко“, пише Nummer. Тогава през 1810 г. Appert получи парите и публикува резултатите си, както е предвидено в сделката за възлагане. Заглавието на книгата му се превежда на „Изкуството да съхраняваме всички видове животински и растителни вещества в продължение на много години .
Но минаха години, преди изследванията на Луи Пастьор да разкрият връзката между микроорганизмите и храната да се обърка, пише Nummer. Еперт знаеше, че това работи, но той нямаше представа защо, както и тези, като англичанинът Питър Дюранд, който усъвършенства идеята си. Дюран получи патента за консервната кутия през 1810 г. Ще изминат повече от 50 години, преди Пастьор да направи нововъведението, което носи неговото име - пастьоризация.
