Миналия уикенд взех няколко красиви моркови - видът, по който Бъги Бъни щял да надвие; класически портокалови шишарки, покрити с зеленина - на органична ферма. От детския опит вече знаех, че сладката хрупка на морковите, отглеждани в градината, има вкус далеч по-добре от онези масово произведени "бебешки" моркови, така че откъснах върховете им и се приготвих да дъвча. Но ръката ми се колебаеше, докато се носеше над кофата за боклук, държейки зелените; приличаха на бодър магданоз. Не можех ли и аз да ги ям?
След малко онлайн проучване заключих, че подобно на повечето блестящи идеи в света, някой друг е помислил за това първо.
Блогът White on Rice наскоро представи салата от репички, моркови и / или върхове от цвекло с винегрет от вермут.
Ядливият Ванкувър има рецепти за морковно зелено и магданоз песто и Queso fundido, пикантно топено сирене, което включва морков зеленина.
Сайт, наречен „Музей на морковите“, предлага още няколко рецепти, наричащи морковите върхове „ядливи и високо хранителни, богати на протеини, минерали и витамини“.
В исторически план първата препоръка, която открих за ядливи моркови - без препоръки за използването им като гарнитура, заешки или пилешки храни - беше статия от Вашингтон пост от 1917 г. В запис с един параграф, озаглавен " Не прахосвайте ", неназованият автор увещава читателите да "Гответе морков върхове като зелени. Използвайте собствената си изобретателност, за да превърнете всяка част от храната в здравословно, вкусно ястие."
През 1924 г. те се споменават още в същата публикация, но този път мотивацията е управление на талията, а не управление на отпадъците: „върховете на репица, върховете на моркови, нежните листа от маруля, листата от репички, листата на швейцарския чард и дори крес. приготвен по подобен начин "на варен спанак, който" се харесва ", защото" той е добър за тях, помага да ги запълни и въпреки това е с много ниска калоричност ", пише авторът на статия, озаглавена " Control your Тегло през кухнята . "
Тази статия от 1974 г. от списание Backpacker отбелязва, че дивите моркови и техните зеленина - растението, по-познато като дантела на кралица Ан - също са годни за консумация, въпреки че най-хубавото прилагателно, което авторът може да събере за тях, е „грубо“.
Не съм учен, така че не знам със сигурност какво да твърдя с твърдението, че върховете от моркови могат да съдържат токсични съединения (въпреки че Харолд Макги, който пише за науката за храните, казва, че не се притеснява). Тази представа може да се корени във факта, че морковите са в едно и също семейство ( Apiaceae, наричан също Umbelliferae ) като отровен кокошарник, но така са безвредни билки и зеленчуци като целина, кориандър, копър, копър, магданоз и пащърнак. Въпреки това бих предупредил да ям зеленина от неекологични моркови - тъй като повечето фермери не очакват хората да ядат върховете на моркови, те могат да прилагат пестициди там.
Използвах своя куп моркови, зеленина и всичко (без стъбла), за да направя тази сърдечна супа от моркови и киноа, замествайки шалот за лук, зеленчук за говеждо бульонче и добавяйки малко нарязана дъгова гарнитура. Беше вкусно и все още се чувствам добре!
