Звучи малко противоположно, за да ядете колкото се може повече видове, нали? Но както ми беше припомнено в неотдавнашната програма за устойчиви морски дарове, организирана от Smithsonian Resident Associates, устойчивостта е всичко за баланс. И въпреки че много от най-вкусните видове на нашия океан се добиват до ръба на опасност (или, в случай на червен тон, предстоящо изчезване), понякога везните вървят в обратна посока. Понякога рибите са лошите.
Свързано съдържание
- Калифорнийските морски лъвове гладуват, но нуждаят ли се от нашата помощ?
Влезте в рибата лъв, сцената вляво. Този родом от Южния Тихи и Индийския океан се появи в Атлантическия и Карибския басейн преди десетина-две години, вероятно избягал от тропически аквариум. Това е бодлив характер, не от типа, който обикновено вдъхновява покани за вечеря, но чувствителните към устойчивостта готвачи като Бартън Сийвър искат да въведат лъвска риба на американската трапеза.
„Това е инвазивен вид, който няма естествен хищник, така че нека превърнем най-ефективния хищник от всички - хората“, казва Сийвър. "Искам да кажа, ако Red Lobster ще има фестивал на лъвски риби, щеше да мине приблизително три месеца, преди проблемът да изчезне."
Проблемът, както виждате, е, че лъвчетата не играят добре с другите. Те ядат много от морските си съседи, свиват снабдяването с храна и плашат туристите с шнорхел с отровните си шипове. Това е особен проблем в екосистемите на кораловите рифове, където въвеждането на единична риба може да убие до 80 процента от малки или млади местни видове в рамките на седмици. Това е лоша новина за биологичното разнообразие, но също така е лоша новина за хората, които се хранят с морски дарове.
Както обясни Аника Гупта в статия на Смитсониън миналата година:
В западната част на Атлантическия океан проби от съдържанието на стомаха на риба лъвче показват, че те консумират повече от 50 различни вида, включително скариди и младолици и папагал, видове, на които хората също се радват. Стомахът на лъвска риба може да се разшири до 30 пъти повече от нормалния си размер след хранене. Апетитът им е това, което прави лъвските риби такива плашещи нашественици ... Лабораторните изследвания показват, че много местни риби биха предпочели да гладуват, отколкото да нападат лъвска риба.
Тъй като други методи за контрол или ликвидиране на инвазивните популации на лъвски риби до голяма степен се провалят, учените и американските експерти по рибарство започват кампания „Яжте лъв риба“ и започва да привлича интерес от готвачи в градове като Ню Йорк и Чикаго.
На неотдавнашното събитие в Смитсониън, Сийвър сервира вкусно севиче с лъвче, акцентирано с бадеми и ендиви. Той сравни аромата на рибата и твърдата текстура с нещо "между щрауса и грудката", което се случва да бъде два от видовете, застрашени от нашествия на лъвски риби.
Вероятно няма да намерите лъвска риба на местния рибен пазар, казва Seaver, но продължавайте да я молите, за да създадете търсене. (Снабдяването му е дарено от групата Sea 2 Table.) И ако попаднете на източник, разгледайте тези рецепти на сайта на Ловец на лъвчета.
