Това е втората вноска от поредицата за това как мандаринът без семена е проектиран да доминира на пазара на цитрусови плодове. Прочетете въвеждането тук
Когато нов сорт плодове завършва от развъдната овощна градина в потребителския свят, той се нуждае от име. Но не само всяко име ще направи. Земеделските учени откриха, че обществеността предпочита двусрични думи - нещо познато, положително и показателно за най-добрите черти на плода. Когато малкият мандарин Citrus Reticulata Blanco VI 765 беше готов за публичния си дебют, създателите му го нарекоха „Танго“.
Тангото е резултат от повече от две десетилетия на изследвания в Университета на Калифорния Ривърсайд. Както при всеки процес на проектиране, целта на разработването на тангото беше да се реши проблем: „Предшественикът му имаше твърде много семена“, казва Майкъл Руз, растителният генетик, който заедно с овощаря Тим Уилямс е отговорен за изобретяването на тангото. „Беше много трудно за производителите да растат в много ситуации. Така ние започнахме през 90-те години изследователска програма за разработване на безсеменни форми на някои от тези сортове, защото това наистина изисква пазарът. "
Руз е прекарал по-голямата част от кариерата си в изработка на цитрусови плодове, които продава. Присъщите характеристики на мандарината - малък размер, сладък вкус, лесно сваляща се кора - я правят чудесен кандидат за изисканост. Добавянето на безсеменност към списъка с признаци прави всичко различно на пазара. Проучване на UC Riverside от 2005 г. прецени, че мандарините без семена са получили три до четири пъти повече приходи от сортовете със семена.
Тангото беше отговорът на Руз и Уилямс на тази обещаваща статистика. Безсеменността превръща суровите плодове в удобна храна, чиито харесвания обикновено се намират само в стабилно преработени (и дестабилизиращи кръвната захар) продукти като Fruit Roll-Ups или NutriGrain барове. Работейки по генетичния шаблон на мандарина на W. Murcott Afourer - сорт, отглеждан широко в Калифорния, но обсебен от прекомерно съдържание на семена, учените предприемат експеримент. „За овощните сортове всъщност не ни трябват семена, за да се размножават“, обяснява Руз, „Ние вземаме пръчици - парчета тъкан с размер на молив от растението -, които имат спящи пъпки върху тях, и ги излагаме на радиация като рентген на зъбите. "
Процесът на облъчване предизвиква случайни мутации - явление, изтъква Руз, което също се среща в природата в резултат на околна или слънчева радиация. „Земеделските производители имат отдавна подбрани сортове цитрусови плодове, които са с ниско семе и имат същите видове хромозомни пренастройки, стимулирани от едно и също нещо - има естествено излъчване през цялото време и това може да повлияе на дърветата по всяко време.“ Разбира се, естественият радиацията, присъстваща в нашата среда, ни излага на около 310 милирема годишно, докато дървесната дървесина в програмата за развъждане на цитрусови плодове на UC Riverside получава 30-50 Gy експозиция или 3 000 000-5 000 000 милирема - поне 10 000 пъти повече от това, което се среща в средната среда.
Предимството на индуцирането на мутации, обяснява Руз, вместо да чака слънцето да предизвика генетична промяна, е, че то може да бъде насочено към манипулиране на една конкретна характеристика - един вид бързо прототипиране на селското стопанство. Радиацията ускорява производството на нови генетични състави. След това всеки се култивира, пресява и тества с надеждата, че поне един ще бъде надеждно превъзхождащ своя предшественик. „Ние много надграждаме работата на животновъдите, които са минали преди нас“, казва Руз, „Ние търсим характеристиките, които искаме, а в някои случаи можем да подобрим това.“
Триумфът на Танго е не само във факта, че плодът е без семена, но и че дървото, върху което расте, няма да започне да произвежда засадени плодове в присъствието на пчели. Докато пчелите са наложителни при отглеждането на продукти като бадеми, ябълки и костилкови плодове, допринасяйки за милиарди долари икономическа стойност чрез услугите за опрашване, те имат обратното въздействие върху цитрусовите плодове без семена - те могат да отменят гъвкавостта на цели овощни градини. Кръстосаното опрашване е проблем за калифорнийските мандарини по-специално и особено за малките ферми, където гъстотата на площите затруднява отглеждането на плодовете в изолация от кошерите и други култури.
Мандарини от танго, растящи в изследователската овощна градина в UC Riverside
Битката между пчеларите, зависимите от пчелите фермери и производителите на безсеменни плодове всъщност е такъв проблем, че през 2007 г. министърът на земеделието в Калифорния разрешава сформирането на Работна група за съвместно съществуване на мандарин и пчелна пчела, на която беше възложено да разработи взаимно съгласни най-добри практики, които биха поддържали всички страни в бизнеса и сравнително щастливи. Но те не можаха да се съгласят. (Повече за опазването на пчелите и използването на земята в бъдещ пост.)
Липсата на полезен прашец на Танго представлява потенциално решение за производителите на мандарина, като елиминира необходимостта от изолация или защитна (и скъпа) мрежа по време на цъфтеж. Разбира се, стерилността може да премахне и дългогодишната реципрочност между пчелите и цъфтящите дървета, което не е добре за производителите на мед. Без цветен прашец, пчелите нямат своя основен запас от хранителни вещества. И за разлика от мандарините с причудливо име, „Медът с портокалов цвят” е продукт, наречен за своя източник.
Но докато новите сортове мандарини без семена могат да извадят пчелите от работа, те биха могли да създадат повече работа за хората. Освен стремежа за намаляване на семената, учените работят и за разработването на плодове, които ще узряват по време на естествените пропуски в сезонността. Такъв продукт би изгладил целогодишната консистенция на закупените в магазина мандарини и би осигурил по-стабилна работа за сезонните работници. „За да държите хората заети, е желателно плодовете да са зрели през цялата година“, казва Руз. „Има някаква социална помощ.“
В момента цитрусовите компании пакетират различни видове мандарини в своите маркови опаковки по различно време на годината. Сацумите идват първи - около септември в Калифорния; Клементини изскачат към Коледа. Най-новите за отлежаване включват сорт, разработен в Калифорнийския университет, наречен Pixie. По време на цитрусовите извън сезона плодовете за тези весели кутии или излизат от склад или от южното полукълбо.
Сортът Roose, предназначен да преодолее тази пропаст, е наречен Daisy SL. „Смятам, че Дейзи може да запълни маркетингова ниша“, казва Руз, „Има прозорец, възможност за разнообразие, което съзрява между клементини и танго в средата на сезона.“ Поставянето на Дейзи в този прозорец изисква не само добре - временно узряване, но също така и списък с естетически характеристики, които му помагат да се съчетае с братовчедите си от ранен и късен сезон. „Когато проектираме плод, бихме искали той да има гладка кора и кората да е наситено червеникаво-оранжева. Това ще бъде цвят, който ще се продава добре, това е, което бихме си помислили от гледна точка на дизайна. "
Кората на най-вкусната вкусна мандарина Golden Nugget. Изображение на Мери Йоги (@foodlibrarian)
Те не винаги го оправят. Златният самород, който Руз и Уилямс пуснаха преди около шест години, удари марката на сезонността, узрявайки на дървото още през юни. И ароматът е страхотен - „Много хора смятат, че е произведена най-добрата вкусна мандарина.“ Но това е грозно пате. „Златните самородки имат кожа, която е доста груба“, казва Руз, „И бих я нарекъл жълтеникаво-оранжев цвят, а не наситеният червеникав оранжев цвят, който бихме посочили. Не отговаря на критериите за дизайн. "
Както при всеки продукт обаче, в определен момент трябва да пуснете новия си дизайн на пазара и да видите какво ще се случи. Златният ногет не зарадва американците, но той излита в Европа, където купувачите изглежда нямат нищо против неправилната кора и светлия цвят. „Потребителите са научили, че ако изглежда по този начин, ще има добър вкус“, отбелязва Руз, признавайки, че предпочитанията са индивидуални и непредсказуеми. „Няма един вид кола, подходяща за всички и няма един вид цитрусови плодове, подходящи за всички“, добавя той, „Нещата не винаги работят така, както бихте очаквали.“
Сортовете, които се радват на най-голям търговски успех, често са непознати за обикновения любител на мандарина. Ако сте закупили кутия с Cuties или Delites през последните няколко седмици, в действителност може да сте закупили някои от първите Tangos, които да попаднат в супермаркета. Ако те изглеждаха също толкова бижута и са били вкусни толкова сладки като последната ви кутия, учените от UC Riverside са проектирали победител.
