От десетилетия чери доматът е част от летни салати и други ястия. Но малкото, сладко лакомство не винаги е било стандарт в гарнитурата. Всъщност тя не стана популярна функция в западните ястия до 80-те години. Както се оказва, обаче, малкият чери домат е имал любопитна история, която преплита комерсиализма, национализма и, разбира се, търсенето на най-добрия аромат, съ-домакините Синтия Грейбър и Никола Твили отчитат за „Гастропод“, подкаст, който изследва науката и историята зад храната.
Свързано съдържание
- Борбата за спасяване на хиляди ябълкови дървета на Heirloom
- Защо доматеният сок е по-добър на 37 000 фута
За да разберете закуската с размер на хапки, важно е да се върнете към самото начало на домата като опитомена култура. Докато дивият домат може да е с произход от Андите в Южна Америка, според Британската асоциация на производителите на домати, той е бил култивиран от инките и ацтеките в Мексико около 700 г. сл. Н. Е. Всъщност думата „домат” е произведена от ацтеките дума "tomatl". Докато първите домати бяха мъничко, грахово растение, което растеше в диви гроздове като грозде, производителите от Централна Америка ги превърнаха в нещо съвсем различно.
„Докато испанците стигнаха до там, мексиканците ядеха домати с всякакъв размер и цветове и форми“, казва Артур Алън, здравен редактор в Politico, за Graber and Twilley.
Не е ясно кой е донесъл първите домати през Атлантическия океан, но първото описание на дребните домати се появява в книга на Гаспард Баухин, наречена Pinax Theatri Botanici, или Илюстровано изложение на растенията, публикувано през 1623 г., пише Анна Уекслер за списанието Gastronomica .
„Фактът, че той описва един специфичен вид като„ гроздове под формата на череши “, изглежда сочи към факта, че чери доматите са съществували в средата на началото на 1600 г.“, казва Векслер на Graber and Twilley.
Оттам историята на черешовите домати става малко объркана. Докато гръцкият остров Санторини отдавна твърди, че чери доматът е бил първо отглеждан на бреговете му (през 2013 г. изпълнителният орган на Европейския съюз предостави на Гърция защитения статут на Гърция „Томатаки Санторини“), изследователите са установили, че породата е малка има повече общо с бедната на хранителни вещества вулканична почва и сух климат.
Междувременно израелското правителство от десетилетия твърди, че израелските производители са измислили чери домата. Въпреки това, чери доматът, какъвто го познаваме днес, стана популярен преди израелските учени да измислят как да отглеждат сорт, който може да бъде опакован, изпратен и продаден преди да се развалят, пише Wexler. Все пак, както се оказва, претенцията на Израел е наполовина права.
Докато чери доматът съществува по един или друг начин от векове, комерсиализацията и популяризирането му е благодарение на британската верига Marks & Spencer, която комбинира пазари за хранителни стоки с магазини за дрехи. През 70-те години на миналия век собственикът му се опитва да измисли как да намери комерсиализиран домат, който да има вкус. По онова време чери доматите се използваха повече като гарнитура, отколкото се ядеха, но той смяташе, че може да се превърне в добър продукт, съобщават от Graber and Twilley. Така той се обърна към своите местни производители, както и до израелски учени по храните, за да разработят нов, устойчив на рафтове чери домат, който ще бъде по-сладък от стандартните, които се срещат в супермаркетите.
Британски производител на име Bernard Sparkes започна да експериментира с разнообразие от чери домат, наречен „Gardener's Delight“, за да опита да произведе търговска порода чери домат, докато израелските учени развъждат семената, за да растат в еднакви редове и да издържат по-дълго на рафтовете. Междувременно Marks & Spencer започна да продава чери домати в своята продуктова секция, като стартира световна мания за ароматните малки домати, казва Wexler.
Земеделските производители, учени, политици и историци ще продължат да се борят за това кой е отгледал първия чери домат. Но еволюцията му далеч не е приключила - тъй като живите, култивирани растения непрекъснато се усъвършенстват и отглеждат за нови черти, честно е да се каже, че този вкусен салата от салата все още напредва.
