Като ястие пикантната, солена яхния, наречена къри, има дълбоки корени. Археолозите са открили съдове за съдове, датиращи от повече от 4500 години в град Фармана (на два часа път на запад от Делхи, Индия, днес), покрити с останките на древни протокрили, направени от съставки като джинджифил, чесън и куркума, които всички се използват и до днес в къри по целия свят. В продължение на хиляди години яхнията се развива, докато търговията донася нови съставки и традиции на готвене, за да подправят яденето: мюсюлманските търговци въвеждат месо в къри някъде около 1000 година, а по-късно индийците започват да включват в храната карамфил, внесени от Югоизточна Азия Лоулър пише за Slate . Но едва когато португалците започнаха да колонизират Индия, пикантното ястие започна да става популярно в Европа. Наскоро група британски монаси се натъкнаха на 200-годишна готварска книга в библиотеката им, която освен всичко друго включва и рецепта за пилешко къри.
Свързано съдържание
- За съжаление, яденето на къри вероятно няма да ви предпази от плешивост
- Хиляди хора се опитват да спасят архива на рецептите на Би Би Си
- Вечеряйте зад желязната завеса със съветски ери рецепти
Готварската книга от 1793 г. е открита в абатство Даунсайд, католически манастир в Съмърсет. Рецептите бяха написани на ръка и съставени инструкции за хранене, приготвени от поколения на богато местно семейство, съобщава Western Daily Press .
"Можете да кажете, че е бил много добре използван", казва Саймън Джонсън, библиотекар и архивист на абатството, казва пред Western Daily Press . „В доста добро състояние е, но има няколко пръски от нещо или друго навсякъде… Изглежда, че е работеща кухненска готварска книга, за разлика от това за специални поводи“.
Наред с рецептите за пай с гълъби и супа от костенурки, книгата включва инструкции как да си направите обикновено пилешко къри. Тъй като книгата беше ясно използвана в работеща кухня, изглежда вероятно кърито вече е бил популярен избор за вечеря в Англия още през 18 век, пише Ник Роуз за Munchies .
„Това предизвиква толкова голям интерес, защото това е готварска книга на грузински език, Regency“, казва Джонсън за Western Daily Press . „Мисля, че хората като цяло [се интересуват] от по-вътрешните части на историята. Социалната история е забравена - ежедневната работа на къща. "
Думата къри най-вероятно идва от „кари“, тамилската дума за „сос“. С течение на годините тя се развива в съвременната „къри“ и става популярна в кухните по целия свят. Първата известна рецепта за къри, написана на английски език, беше публикувана в готварска книга от 1747 г., написана от Хана Глас, макар че вече беше доста по-различна от това, което правят хората в Индия, пише Анна-Луиз Тейлър за BBC.
„Това, което беше индийски сос, за да отида с ориз, стана английска яхния с малко ориз в нея“, казва историкът по храните Алън Дейвидсън на Тейлър.
Можете да разгледате рецептата за къри на Glasse тук.
