Разгледайте пътеките на всеки магазин за хранителни стоки днес и най-вероятно ще намерите шоколад и много от тях. Сладкиши, торти, целувки на Херши и занаятчийски барове предлагат редица възможности за избор, които да осигурят точното поправяне на Свети Валентин.
От тази история
Шоколад:% 20History, % 20Culture, % 20and% 20Heritage
Шоколад: История, култура и наследство
КупуваЧовешката любовна връзка с шоколада се простира хиляди години назад, но вариантите за консумация на шоколад не винаги са били толкова изобилни. Когато испанците за първи път въвеждаха лакомството в Западна Европа през 17 век, наистина имаше само едно: горещ шоколад. Приготвя се в собствен съд, шоколадовер или шоколадов съд.
По онова време - векове преди появата на пулверизация, емулгиране или някой от другите индустриални процеси, които ще направят шоколада широко достъпен в сегашните му форми - пиенето на горещ шоколад беше най-лесният и вкусен начин да се отдадете на този луксозен внос.
„Мисля, че шоколадът, особено когато е смесен със захар, беше много привлекателен за почти всеки вкус“, казва Сара Коффин, уредник и ръководител на отдела за дизайн и декоративни изкуства в Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. „Подозирам, че хората с чай и кафе придобиха вкус, но може би бяха малко по-лесни за незабавно прегръщане.“
Приготвянето на горещ шоколад доведе до отличителен процес от останалите популярни по това време напитки. Вместо да влива гореща вода с кафеена чаша или листа от чай и след това да филтрира утайката, горещият шоколад изисква топенето на смляните какаови зърна в гореща вода, добавянето на захар, мляко и подправки и след това сместа да се пени с разбъркваща пръчка, наречена молинет.
Когато Луи XIII се жени за Анна Австрия през 1615 г., ентусиазмът на кралицата към шоколада се разпространява във френската аристокрация. През онзи ранен модерен период французите са усъвършенствали опита на хранене до степен на екстравагантност. В този дух те са изработили chocolatière - съд, уникално подходящ за приготвяне на шоколад.
В действителност, произходът на шоколадовия съд датира от Мезоамерика, където следи от теобромин - химическият стимулант, открит в шоколада - са открити на керамичните съдове на маите от 1400 г. пр. Н. Е. Но шоколадовата саксия, която поставя стандарта за Европа, обаче, не приличаше на фаянс от Америка. Седеше кацнал на три крака, с високо стройно тяло и богато украсена дръжка на 90 градуса от чучура. Най-важен беше капакът, който имаше деликатен шарнирен финиал, или капачка, който образува малък отвор за молинета.
„Той беше поставен, за да запази шоколада, разпенен и добре смесен“, казва Ковчег за прибора. „Защото за разлика от кафето, мисля, че шоколадът има тенденция да се утаява повече. По-трудно беше да го накара да се разтвори в саксията. Затова ще трябва редовно да завъртате тази пръчка. "
Именно този шарнирен финиал дойде да определи формата. „Винаги можете да кажете на тенджера с шоколад и начинът, по който можете да разберете, защото в него има дупка в горната част“, казва Франк Кларк, майстор на исторически проходи от Фондация „Колониален Уилямсбург“, който прави шоколад в колониален стил - а понякога и горещ шоколад - за гости.
През 17-ти и 18-ти век шоколадовите саксии са били предимно от сребро или порцелан, двата най-ценни материала на онова време. „Шоколадът беше смятан за екзотичен и скъп“, казва Коффин. „Това беше рядка стока и затова се свързваше с луксозни предмети като сребро и, разбира се, в ранните дни, порцелан.“
Тъй като шоколадът се разпространява из Западна Европа, всяка страна интерпретира съда според собствените си вкусове. Виена стана известна със своите елегантни шоколадови и кафе комплекти. Много германски саксии с шоколад, включително няколко в колекцията на Cooper Hewitt от средата до края на 18 век, съдържаха позлатени, вдъхновени от Китай дизайни, известни като Chinoiserie.
В средата на 18 век емайлиран и остъклен порцеланов шоколадов съд и капак, произведени от фабриката за порцелан Майсен; Майсен, Саксония, Германия. (Подарък на г-жа Едуард Лукмейер, 1912-13-1-а, б. Купър Хюит, музей на дизайна на Smithsonian; Снимка на Мат Флин) 
Съд с шоколад, приписан на Майсен, в Саксония, Германия, ок. 1735. Порцелан от позлатен и остъклен твърд слой. (Завещание на Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Снимка от Ellen McDermott) 
Шоколадова саксия от каменни изделия, произведена от Wedgwood, Стафордшир, Англия от края на 18 век. Формовани, хвърлени и полирани каменни изделия (черен базалт). (Завещание на Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Купър Хюит, музей на дизайна на Smithsonian; Снимка на Мат Флин) 
Позлатен и остъклен порцеланов шоколадов съд, произведен от Berlin Porcelain Factory, Берлин, Прусия, Германия, е от около 1770 г. (Завещание на Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Елън Макдермот) 
Съд с порцеланов шоколад, c. 1740 г., произведена от фабриката за порцелан Майсен; Майсен, Саксония, Германия. Порцелан емайлиран, глазиран и позлатен с твърда паста; позлатен месинг (завещание на Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Купър Хюит, музей на дизайна на Smithsonian; Снимка от Ellen McDermott) 
Позлатеният и остъклен порцеланов порцеланов съд за шоколад, произведен от фабриката за порцелан Fürstenburg в Долна Саксония, Германия, е от 1780-1800. (Завещание на Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Купър Хюит, музей на дизайна на Smithsonian; Снимка от Елън Макдермот) 
Този позлатен порцеланов шоколадов шоколад "Healy Gold" е произведен от Chryso Ceramics във Вашингтон, окръг Колумбия, ок. 1900 г. (Подарък на Елизабет Тейлър, 1991-11-3-а, б, Купър Хюит, Смитсоновски музей на дизайна; Снимка на Мат Флин) „Изведнъж изпиха тази нова напитка и я занесоха обратно в съдилищата си. Така че тогава нещата се правеха в различните съдилища, така че получавате неща, направени от австрийски порцелан или немски порцелан, френска керамика и сребро и т.н. “, казва Ковчег.
Американците също имаха жажда за шоколад, която започнаха да пият през 1660-те, скоро след като Англия придоби собствения си тръбопровод за шоколад, Ямайка през 1655 г. Шоколадовите саксии не се произвеждаха често в САЩ, но Coffin казва, че европейският внос бяха с изключително високо качество, тъй като заможните хора, които ги закупиха, искаха да са в крак с най-новите континентални моди.
В Европа и САЩ пиенето на горещ шоколад стана както публична, така и частна практика. В края на 17-ти век шоколадовите и кафе-къщи се изрязват, които служат като място за срещи на адвокати, бизнесмени и политици още през 18-ти век. В Ню Англия Кларк казва, че хората, които отговарят за определянето на цената на тютюна и други важни стоки, са били известни, че се събират в шоколадова / кафене, за да го направят.
Насаме шоколадът се асоциираше със спалнята, тъй като беше популярно да се пие първо нещо сутрин, както и вечер преди лягане. Картина на френския художник Жан-Батист Льо Принс от 1769 г. изобразява жена, лежаща в леглото, протягаща се към своя заминал любовник, сутрешната светлина, озаряваща фигурата й. Шоколадов съд и чаши седят до нейното легло. Според книгата Шоколад: история, култура и наследство на Луи Е. Гравети и Хауърд-Яна Шапиро подобни изображения доведоха до това шоколадът да се свързва с небрежен начин на живот. Това пропита напитката с допълнителен луксозен въздух.
Щом пристигна индустриалната революция, това започна да се променя. Производителите на шоколад разработиха метод за използване на хидравлични и парни шоколадови мелници за обработка на шоколад по-бързо и на по-ниска цена. През 1828 г. Коенраад Йоханес Ван Хютон измисля какаовата преса, която премахва мазнините от какаовите зърна, за да направи какао на прах, основата на повечето шоколадови продукти днес. Цените на шоколада паднаха и скоро шоколадът стана сладко, което повечето можеха да си позволят.
Шоколадовият съд също се разви. Шоколадовият прах намали значението на молинета и шоколадовите саксии започнаха да се подреждат с финали, които бяха залепени на място.
До началото на 20-ти век златният век на горещия шоколад идваше и заминава, но шоколадовите съдове все още се радваха на известна популярност. В края на 19 и началото на 20 век японците имат значителен успех, изнасяйки порцеланови шоколадови саксии и други стоки в Северна Америка.
Един пример в колекциите на галериите Фрийр и Саклер е порцеланов шоколадов съд в стил Сацума, изстрелян с прозрачна глазура и украсен с пъстър масив от триизмерни емайлирани точки, изобразяващи будистки учен със своите придружители. Кураторът на керамиката Луиз Корт казва, че сцената е една от няколкото снимки, използвани обикновено по това време, за да се погрижат за западното възприятие на японската култура.
Минералогът AE Seaman закупи парчето на Световния панаир в Сейнт Луис през 1904 г. Според бележки на дъщеря му, семейството използва съда за чай, а не за горещ шоколад. Това не е изненадващо; чаят ставаше все по-популярен дотогава и освен формата на съда, няма подвижен финиал, който да показва, че съдът трябва да се използва изключително за горещ шоколад. Той лесно би могъл да се използва за приготвяне на други напитки.
До 50-те години на миналия век производството на шоколадови гърнета умира. Много малко, ако има такива, се правят и до днес, но все още може да се намери практически всеки стил шоколадова саксия онлайн или в аукционните къщи. Плавателни съдове, вариращи от девствени френски сребърни саксии от 17-ти век до японски съдове в стил Satsuma, се продават редовно на eBay за навсякъде от 20 до 20 000 долара.
Хора като Кларк в Colonial Williamsburg успяват да запазят старата шоколадова традиция. В демонстрациите си той пече действителните какаови зърна, отделя твърдата черупка и смила боба в течна паста. Когато приготвя истинската напитка, той разтваря шоколада в традиционен шоколадов съд и добавя захар и подправки.
„Това наистина представя начина, по който шоколадът е бил направен в колониални времена за много богатите“, казва Кларк.
Тези, които се интересуват да впият истински горещ шоколад в този ден на Свети Валентин, лесно могат да го направят. Не е трудно да намерите античен шоколадов комплект и молинет за под 100 долара, а много магазини сега продават какаови копчета, парченца печени какаови зърна, които са извадени от черупките им. Смелете зърната в купа или върху шоколадов камък и разтопете пастата в гореща вода и за нула време ще отпиете горещ шоколад. (Няколко документирани рецепти също са достъпни онлайн от разцвета на горещия шоколад.)
Що се отнася до силите на афродизиак на шоколада, изследванията сочат, че има много малка валидност на ерудицията. Но всичко не е загубено; Корт казва, че горещият шоколад би бил достоен инструмент за съблазняване само за самия вкус. „Подозирам, че… ако си мислил, че има тази (афродизиак) сила и във всеки случай е сладко, ако смесиш много захар и ванилия с нея, това би било чудесен начин да опиташ и да съблазниш някого.“
