Нещата са тъпи, желатиновидни, яркочервени - наведнъж скучно „кулинарно зверство“ и съществена част от лятото. В наши дни подправката почти винаги се прави от домати. Но кетчупът не винаги е бил такъв. Всъщност думата изглежда произлиза от кисел рибен сос. И в продължение на векове англичаните мариноваха всичко - от орехи до целина в кацапи. Още през 1901 г. нахалният фуражник Чарлз Макилвайн препоръчва да се направи кетчуп от гъби, добавяйки кварт червено вино за всеки галон течност. Или това, или ракия, от най-добрите налични видове.
Свързано съдържание
- Никога не е имало 57 сорта на Хайнц Кетчуп
Близо век по-рано, през 1812 г., една от първите публикувани американски рецепти за домашен кетчуп, плодове, които тогава се наричаха „любовни ябълки“, се появява в книгата на лекар на Филаделфия Джеймс Мейз, „ Архивите на полезните знания“ . (Лайз кредитира французите за неговата рецепта, въпреки че, както пише Марк Курлански в Солта: Световна история, „Французите никога не са били известни с обичта си към кетчупа от домати, така че според датата се смята, че французите са го имали предвид да са били бежанци за плантации от хаитянската революция. ") Книгата на лекаря включва редица рецепти за домашна дестилация и, не е изненада, препоръката му за" Love-Apple Catsup "призовава за алкохол:
Нарежете ябълките на тънки и върху всеки слой поръсете малко сол; покрийте ги и ги оставете да лежат двадесет и четири часа; след това ги разбийте добре и ги оставете да къкри половин час в камбана с камбана; след това добавете бос и люспи. Когато е студено, добавете две скилидки сурови шалот, нарязани на дребно, и половин хрил ракия към всяка бутилка, която трябва да бъде закопчана плътно и да се съхранява на хладно място.
Кетчупът се промени в цвета и текстурата, преминавайки от кафява течност във вискозно червена, но подправката също премина от една ферментирала съставка (алкохол) в друга (високофруктозен царевичен сироп). Това се случи, предполага историкът Андрю Ф. Смит в „От Гарум до Кетчуп“, тъй като американците от 19 век развиват харесване към сладките храни. Захарта, добавена към кетчупа, ускори ферментацията, причинявайки кетчупите да вкисне - и в някои случаи избухне. Законът за чистата храна и лекарствата от 1906 г. забранява всякакви химически консерванти, които забавят ферментацията, оставяйки ни позната и стабилна смес от сол, захар, оцет и узрели домати. Сега, разбира се, избиваме бургери и пържени картофи с това така наречено „есперанто на сосове“ и сме склонни да приемаме алкохол отстрани.
Снимка: Федерална агенция по сигурността / Администрация по храните и лекарствата / Национален архив
