Първото нещо, което идва на ум при споменаването на виното, е „да, моля ви“. Второто е „грозде“. И последното нещо може да са тикви - до тази седмица, когато вкусих тиквено вино.
Шели Бейли, която живее близо до мен в Адирондаците, прави вино от моркови, бъз, ябълки и, да, тикви - почти всичко, освен гроздето. Наскоро тя получи федералното си разрешение за стартиране на изба, поддържана от общността. Подобно на CSA (селско стопанство, подкрепяно от общността), членството в CSW Will o 'Wisp Wines дава на Бейли парите отпред за закупуване на продукция и провизии, които тя ще използва за направата на необичайни гроздови вина, които ще бъдат раздадени на членовете, когато те ще бъдат " отново сте готови. Освен горното, сортовете, които смята да направи, включват домат, лимон-джинджифил, цариградско грозде, глухарче, цвекло, шипка и клен.
Моделът на CSW е нов, но се оказва, че видовете вина, които прави, имат история. Много преди гроздето да огради пазара на ферментирали сокове, се правеше вино от всякакъв вид плодове, зеленчуци и особено мед; медовината, или медовото вино, е „една от най-древните алкохолни напитки на човечеството“, според речника на The Glutton, от Джон Айто.
Мийд също беше съдружник на Бейли в не-гроздови вина, както за пиене, така и за домашна ферментация. Тя спря да пие най-редовно вино заради лоша реакция към сулфити, които често се добавят като консервант, за да може едно вино да остарее, без да се обръща към оцет. (Всички вина, включително тези на Бейли, също съдържат определено количество естествено срещащи се сулфити.) Вината, които прави, са предназначени за пиене в рамките на една година.
Бейли се научи да прави вино чрез комбинация от фамилна история (използва рецептата за вино от глухарче на баща си) (както онлайн, така и като пита други любители) и „много опити и грешки“, казва тя. Тя е привърженик на „естествените“ вина - за разлика от търговските винарни, тя не ги филтрира, химически „убива“ дрождите, смесва партиди или по друг начин овкусява аромата, например чрез добавяне на танини. „Не искам да има вкус на вино от грозде“, казва тя. „Това е нещо като„ невзрачен “. "
Моите колеги и аз имахме малка дегустация в моя офис тази седмица. Опитахме вина от ябълки, бъз и тиква на Бейли. Определено не биха се объркали с вино от грозде, въпреки че не вкусваха как очаквах. Бейли ми каза, че предпочита сухите вина, но аз бях подготвен за тях да са малко сладки. Те наистина не бяха; вкусвали силно на алкохол (това може да е отчасти, защото току-що са били бутилирани; предполагам, че могат да омекнат с няколко месечна възраст). Бейли казва, че вината й са средно от 10 до 14 процента алкохол, което е сравнимо с грозде. Ябълката, която очаквах да опитам като сайдер, беше по-скоро като ябълкова ракия, но, отново, не много като нещо друго. Тиквата, най-голямата изненада, беше любимата ми - леко растителна и почти незабележимо сладка. Най-доброто описание на нейното вино вероятно е собственото на Бейли: тя го нарича „леко, сухо, селско / трапезно вино със свеж и неусложнен вкус“.
