Едва след зазоряване в пивоварната на Dogfish Head в Бийч Рехобот, щата Делауеър, където амбицията за сутринта е да възкреси египетски ел, чиято рецепта датира от хиляди години.
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
Един от мозъците зад прочутата пивоварна в Делауер говори за това, което отива в производството на една от техните бири
Видео: Inside Dogfish Head Brewery
[×] ЗАКРИТЕ
Кратка история на щастливия час: японската гейша от 19-ти век има саке. (Кийзай Айзен, Музей на Виктория и Алберт, Лондон / Art Resource, NY) 
Холандски гоблен изобразява реколта от вино c. AD 1500. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Paris / Réunion de Musées Nationaux / Art Resource, NY) 
В стенопис от първи век римляните се радват на лигации, вероятно по вино. (Iberfoto / The Image Works) 
В древен Египет работниците на пирамидите получавали ежедневна дажба от бира. (AKG изображения) 
Древните култури използвали редица съставки за приготвяне на алкохолни напитки, включително емерна пшеница, дива мая, лайка, мащерка и риган. (Ландън Нордман) 
Археологът Патрик МакГовърн - по-известен на приятелите си от пивоварната като "д-р Пат" - издига фрагменти от стари съдове за остатъци, които му позволяват да преобразува древните напитки. Той откри най-старата известна напитка в света, неолитен грог, приготвен в Китай преди около 9 000 години. (Ландън Нордман) 
Сам Калагионе, основателят на пивоварната глава на Dogfish Head в Делауер, използва рецептите на МакГовърн, за да пресъздава и пуска на пазара напитки, които някога са се ползвали от крале и фараони. Част алхимик, част от майстор пивовар, Calagione обикаля света, търсейки редки съставки, като мая, събрана от ферма за египетски дати. (Ландън Нордман) 
Винтидж наука: Купи, възстановени от гробницата на крал Мидас 700 г. пр.н.е. (Музей на археологията и антропологията на Университета в Пенсилвания, Архив на Гордион) 
Откриването на купичките на King Midas доведе до създаването на бира Midas Touch. (Ландън Нордман) 
Плавателни съдове като тези, намерени в близост до главата на скелет, погребани преди 9 000 години в Китай, вдъхновяват Шато Джиаху. (Juzhong Zhang and Zhiqing Zhang / Институт за културни реликви и археология на провинция Хенан, Zhengzhou, Китай) 
Шато Джиаху е смесица от диво грозде, глог, ориз и мед. (Ландън Нордман) 
Изложба на King Tut в Ню Йорк беше мястото за разкриване на най-новата вара на Dogfish Head, Та Хенкет, древноегипетски за „хляб бира“. Това беше петото сътрудничество между Calagione и McGovern. "Той е един от нас", казва Калагионе за археолога. "Той е човек с бира." (Ландън Нордман) 
Фото галерия
Свързано съдържание
- Огромна винарска изба, открита в библейско-дворцовия дворец в Израел
- Топли бирени и студени домати: как температурата влияе на аромата
- Пет начина за готвене с бира - стил Super Bowl
- Мюнхен на 850
- Само това, което нареди докторът
Но дали за'атарът - мощна смес от подправки от Близкия Изток, пълна с риган - ще обезкости мекия, цветен аромат на лайка? А какво ще кажете за изсушените плодове на двойната палма, които излъчват притеснителен гъбичен аромат, откакто се пуснаха в брендито на ракия от гореща вода и взеха проба като чай?
"Искам д-р Пат да опита това", казва Сам Калагионе, основател на Dogfish Head, намръщен в чашата си.
Най-накрая, Патрик МакГовърн, 66-годишен археолог, се скита в малката кръчма, странно сред младите пивоварни в своите фланелки и фланели. Подходящ за изначалност, университетът в Пенсилвания, професор, спортен със свежа риза на поло, притиснати каки и добре поддържани мокасини; телените му очила надничат от виелица на бяла коса и брада. Но Калагионе, усмихвайки се широко, поздравява достойния посетител като съкровен приятел за пиене. Което в известен смисъл е той.
Най-истинските любители на алкохола ще се опитат почти всичко, за да очакват лигациите на стари. Те ще колят кози, за да мода свежи винени кожи, така че реколта придобива истински игрив вкус. Те ще варят бира в темперирана керамична керамика или ще я варят, като се пускат в горещи скали. Пивоварната The Anchor Steam в Сан Франциско навремето съчетава съставки от химн на 4000 години на Нинкаси - шумерската богиня на бирата.
"Д-р Пат ", както е известен в Dogfish Head, е най-добрият експерт в света по древните ферментирали напитки и той разчупва отдавна забравени рецепти с химия, издирвайки древни бурета и бутилки за проби от остатъци, за да проучи в лабораторията. Той е идентифицирал най-старата известна ечемична бира в света (от иранските планини Загрос, датираща от 3400 г. пр. Н. Е.), Най-старото гроздово вино (също от Загрос, около 5400 г. пр. Н. Е.) И най-ранната известна напитка от всякакъв вид, неолитен грог от жълтата на Китай River Valley вари преди около 9 000 години.
Широко публикувано в академични списания и книги, изследванията на МакГовърн хвърлят светлина върху земеделието, медицината и търговските пътища през предбиблейската ера. Но - и ето откъде идва усмивката на Калагионе - тя също е вдъхновена от няколко предложения на Headfish Head, включително Midas Touch, бира, базирана на ужасни освежителни напитки, възстановени от гробницата на крал Мидас от 700 г. пр. Н. Е., Която е получила повече медали от всяко друго творение на Dogfish.
"Това се нарича експериментална археология", обяснява Макговърн.
За да измислят тази най-нова египетска напитка, археологът и пивоварната обиколиха декари със сергии за подправки в Хан ел-Халили, най-старият и най-голям пазар в Кайро, като приготвяха съставки на фона на скуоумите на скоро обезглавени пилета и под наблюдението на камери за „Brew Masters“, риалити шоу на Discovery Channel за бизнеса на Calagione.
Древните са били склонни да пият напитките си с всевъзможни непредвидими неща - зехтин, блатна мирта, сирене, ливадна сладурка, моргара, морков, да не говорим за халюциногени като коноп и мак. Но Калагионе и МакГовърн базират своите египетски селекции върху работата на археолога с гробницата на фараона Скорпион I, където любопитна комбинация от чубрица, мащерка и кориандър се появява в остатъците от либации, намесени с монарха през 3150 г. пр. Н. Е. (Решиха за „атарска подправка от пюре, която често включва всички онези билки, плюс риган и няколко други, беше заместител на днешния ден.) Други насоки идват от още по-древния Вади Кубания, 18-годишен сайт в Горния Египет, където нишестето Намерени са прахови камъни, вероятно използвани за смилане на сорго или булгур, с останките от плодове и лайка. Трудно е да се потвърди, но „много е вероятно да са правили бира там“, казва Макговърн.
Пивоварите също стигнаха дотам, че добиват местна мая, която може да произхожда от древни сортове (много търговски бири се правят с произведени култури). Те оставиха пълнените със захар петри за една нощ в отдалечена ферма на египетска дата, за да заснемат дивите дрожди клетки, след което изпратиха пробите в белгийска лаборатория, където организмите бяха изолирани и отгледани в големи количества.
Обратно в Dogfish Head, чаят от съставки сега по необясним начин засипва ананас. McGovern съветва пивоварите да използват по-малко за'атар; те се съобразяват. Подправките се изхвърлят в казан от неръждаема стомана, за да се задушат с ечемични захари и хмел. McGovern признава, че източникът на топлина технически трябва да бъде дървен или изсушен тор, а не газ, но отбелязва одобрително, че основата на чайника е изолирана с тухли, подходяща древна техника.
Докато бирата кипи по време на обедната почивка, МакГовърн се прибира към добре обзаведения бар на пивоварната и излива висок мразовит Midas Touch за себе си, като върти Cokes, подхранвани от другите пивовари. Той обича да цитира ролята на бирата на древни работни места. „За пирамидите всеки работник получава дневна дажба от четири до пет литра“, казва той шумно, може би в полза на Calagione. „Това беше източник на хранене, освежаване и награда за цялата упорита работа. Това беше бира срещу заплащане. Щяхте да имате бунт на ръцете си, ако те бяха изчерпали. Пирамидите може би не са били изградени, ако не е имало достатъчно бира. "
Скоро малката варена зала се изпълва с ароматна ролеста пара, с нотки на тост и меласа - аромат, който може да се опише само като опияняващ. Пивната мъст или неферментиралата бира се очертава с доста памино цвят; пивоварите добавят колби от жълтеникавата, мътно изглеждаща египетска мая и ферментацията започва.
Те планират да направят само седем бурета от експерименталната напитка, която ще бъде разкрита в Ню Йорк две седмици по-късно. Пивоварите са загрижени, защото бирата ще има нужда от толкова време, за да остарее и никой няма да може да я дегустира предварително.
МакГовърн обаче мисли изцяло в друг времеви мащаб. "Това вероятно не е миришело от 18 000 години", въздъхва той, вдишвайки вкусния въздух.
Рафтовете на офиса на Макговърн в Музея на университета в Пенсилвания са пълни с трезви звуци - Структурна неорганична химия, животновъди от Източна Сахара - заедно с късчета вакханалия. Има реплики на древни бронзови съдове за пиене, запушени колби от китайско оризово вино и стара празна бутилка Midas Touch с малко кехлибар в долната част, която може да заинтригува археолозите хиляди години. Има и венец, който съпругата му Дорис, пенсиониран университетски администратор, изтъка от дивата лоза на Пенсилвания и лозовете на любимите бутилки. Но докато МакГовърн от време на време ще препича обещаващ разкоп с пръскане на бяло вино, отпито от лабораторната чаша, единственото предложение за личен порок е стек с шоколадови чаши за пулп Jell-O.
Научният директор на университетската лаборатория по биомолекулярна археология за кухня, ферментирали напитки и здраве, МакГовърн е имал събитиен спад. Заедно с обиколката в Египет с Калагионе той пътува до Австрия за конференция за иранското вино, а също и до Франция, където присъства на винена конференция в Бургундия, обикаля трио на къщи за шампанско, пие Chablis в Шабли и се спира на критичен разкоп в близост до южно крайбрежие.
И все пак дори разходката по залите с McGovern може да бъде образование. Друг професор го спира да обсъжда в дългосрочен план глупостта за извличане на вълнени мамутни мазнини от вечна замръзване. След това се натъкваме на Алексей Вранич, експерт по предколумбово Перу, който се оплаква, че последния път, когато е пил чича (традиционна перуанска бира, направена с царевица, която е била дъвчена и изплюла), придружаващото ядене на печени морски свинчета беше зловещо недостатъчно. „Искате морски свинчета хрупкави, като бекон“, казва Вранич. Двамата с Макговърн говорят за чича известно време. „Благодаря ви много за вашето изследване“, казва Вранич, докато заминава. "Непрекъснато казвам на хората, че бирата е по-важна от армията, когато става въпрос за разбиране на хората."
Тръгваме надолу към лабораторията по човешка екология, където техниците на Макговърн заемат малко оборудване. McGovern има безброй сътрудници, отчасти защото работата му е толкова ангажираща, а отчасти и защото е в състояние да отплати доброти с бутилки от Midas Touch, чиято рецепта от желязната епоха за мускатно грозде, шафран, ечемик и мед се казва, че напомня на Sauternes, славното френско десертно вино.
В лабораторията на котлона има колба от течни мехурчета с цвят на кафе. Той съдържа миниатюрни фрагменти от древна етруска амфора, намерена на френското копаене Макговърн, току-що посетен. Керамичният прах, който беше старателно извлечен от основата на амфората с диамантена бормашина, се вари в хлороформ и метанолен разтворител, за да извади древни органични съединения, които биха могли да се накиснат в грънчарството. Макговърн се надява да определи дали амфората някога е съдържала вино, което би сочило как напитката пристига във Франция на първо място - доста гъвкава тема.
„Ние мислим за Франция като нещо като синоним на вино“, казва Макговърн. „Французите прекараха толкова много време в разработването на всички тези различни сортове и тези растения бяха взети по целия свят и станаха основата на австралийската индустрия, калифорнийската индустрия и т.н. Франция е ключ към цялата световна култура на виното, но как виното стигна до Франция? Това е въпросът. "
Франкофилите може да не харесват отговора. Днес виното е толкова неразделно за френската култура, че френските археолози включват разходите за делата в своите бюджети за разкопки. Макговърн обаче подозира, че вино се е произвеждало в Етрурия - днешна централна Италия - доста преди първите френски лозя да бъдат засадени на брега на Средиземно море. Докато етруските търговци не започнали да изнасят вино за сегашната Франция около 600 г. пр. Н. Е., Галите вероятно са се чудили какво епикурейските им потомци ще смятат за варварска смес от мед или пшеница, филтрирана през тръстики или мустаци.
Етруската амфора на МакГовърн е изкопана от къща в Латес, Франция, която е построена около 525 г. пр. Н. Е. И разрушена през 475 г. пр. Н. Е. Ако французите все още пият етруски винари в този момент, това означава, че все още не са установили собствени винарни. Номерът е да се докаже, че амфората съдържа вино.
McGovern не може просто да търси наличието на алкохол, който оцелява едва няколко месеца, камо ли хилядолетия, преди да се изпари или да се обърне към оцет. Вместо това той преследва онова, което е известно като съединения за пръстови отпечатъци. Например следи от въглеводороди от пчелен восък показват медени напитки; калциев оксалат, горчив белезникав страничен продукт от варен ечемик, известен още като бирен камък, означава ечемична бира.
Дървесната смола е силен, но не сигурен индикатор за виното, тъй като старите виномани често добавят смола като консервант, придавайки на напитката приятен лимонов вкус. (McGovern би искал да тества пробите на Lattes за смола от кипарисово дърво; неговото присъствие предполага, че етруските са били в контакт с финикийски колонии в Северна Африка, където този вид расте.) Единственият безупречен начин за идентифициране на древно вино от това регион е наличието на винена киселина, съединение в гроздето.
След като кипящата кафява керамична смес изстине до прах, казва Гретхен Хол, изследовател, който си сътрудничи с McGovern, те ще пуснат пробата чрез инфрачервен спектрометър. Това ще създаде отличителен визуален модел, базиран на това как множеството му химически съставки абсорбират и отразяват светлината. Те ще сравнят резултатите спрямо профила за винена киселина. Ако има съвпадение или близко съвпадение, те могат да направят други предварителни проверки, като тестът на Feigl, при който пробата се смесва със сярна киселина и фенолно производно: ако полученото съединение свети зелено под ултравиолетова светлина, най-вероятно съдържа винена киселина. Засега френските проби изглеждат обещаващи.
Макгавърн вече изпрати някои материали до Армен Мирцоян, учен от Федералното бюро за алкохол и тютюн и търговия с тютюн, чиято основна работа е проверка на съдържанието на алкохолни напитки - че, да речем, златните люспи в италианския шнап Goldschlager наистина са златни, (Те са.) Неговата лаборатория в Белтсвил, Мериленд е препълнена с странности като конфискувана бутилка от дестилирана южноазиатска напитка с ориз, пълна със запазени кобри и водка, опаковани в контейнер, който прилича на комплект руски гнездови кукли. Той третира пробите на МакГовърн с благоговение, боравейки с прашната кутия като ценен Бордо. „Почти е зловещо“, прошепва той, прокарвайки пръстени в саковете. "Някои от тях са на възраст 5000, 6000 години."
Месеци по-късно McGovern ми изпраща имейли с добри новини: Мирзоян е открил винена киселина в пробите на Lattes от Франция, като е направил всичко, но сигурно, че те са внасяли етруско вино. Освен това, археолозите на проекта са открили варовик, стъпващ вана от 400 г. пр. Н. Е. - каквато би изглеждала най-ранната френска преса за вино, само около 100 години по-млада от етруската амфора. Между двата набора от артефакти Макговърн се надява да определи точно появата на френското вино.
„Все още трябва да знаем повече за другите добавки - казва той, „ но засега имаме отлични доказателства. “
Ирландските предци на МакГовърн отвориха първия бар в Мичъл, Южна Дакота, в края на 1800 година. Неговите норвежки предшественици бяха юноши. Макговърн приписва връзката си с алкохола на тази смесена линия - интересът му е запален, а не натрапчив. В студентските си дни в университета Корнел и на други места, когато МакГовърн се занимаваше с всичко - от неврохимия до древна литература, той знаеше малко за алкохола. Беше края на 60-те и началото на 70-те; други променящи ума вещества бяха на мода; революцията в Калифорния с вино едва беше започнала и американците все още отбиваха всякакъв характер.
Едно лято, по време на което Макговърн беше „отчасти в училище“, казва той с неяснотата, често запазена за 70-те, той и Дорис обикалят Близкия изток и Европа, живеейки с по няколко долара на ден. На път за Йерусалим те се озоваха да се скитат в германския винен регион Мозел, питайки кметовете на малките градове дали местните лозари се нуждаят от сезонни берачи. Един винопроизводител, чиито беседки изпъстряха стръмните склонове на шисти над река Мозел, ги пое и ги остави да се качат в къщата му.
Първата нощ там мъжът от къщата продължаваше да се връща от мазето си с бутилка след бутилка, припомня МакГовърн, „но той никога не би ни показал коя е годината. Разбира се, не знаехме нищо за реколтата, защото никога не бяхме пили толкова много вино и бяхме от Съединените щати. Но той продължаваше да вдига бутилка след бутилка, без да ни казва, и до края на вечерта, когато бяхме напълно пиян - най-лошото, което някога съм бил, главата ми обикаляше в кръг, лежа на леглото, усещайки, че съм във вихър - знаех, че 1969 г. е ужасна, '67 е добра, 59 е превъзходна. '
Макговърн се появи на следващата сутрин с кипящ махмурлук и трайно очарование с вино.
Печелейки докторска степен по археология и история от Близкия изток от Университета в Пенсилвания, той свършва да ръководи копаене в долината на Baq'ah в Йордания повече от 20 години и става експерт по висулки от бронзова и желязна епоха и керамика. (Той признава, че веднъж е бил виновен, че е почиствал древните съдове чисти от цялата им пуйка.) До 80-те години той проявява интерес към изучаването на органични материали - бакалавърската му степен е по химия - включително буркани, съдържащи кралско лилаво, безценна древна боя, финикийците, извлечени от жлези на морски охлюви. Инструментите на молекулярната археология бързо се развиваха и един образец от пробата може да даде изненадваща представа за храни, лекарства и дори парфюми. Може би древните контейнери са били по-малко важни от остатъците вътре в тях, Макговърн и други учени започнаха да мислят.
Химическо проучване в края на 70-те години на миналия век разкри, че римски кораб от 100 г. пр. Н. Е. Е претърпял авария в морето, но това е било свързано с обхвата на древната наука за напитки до 1988 г., когато колега на McGovern, който е изучавал иранския сайт Godin Tepe, показа той тесен гърнен грънчарски буркан от 3100 г. пр. н. е. с червени петна.
„Тя мислеше, че може би са депозит за вино“, спомня си Макговърн. „Бяхме скептично настроени към това.“ Той беше още по-съмнителен, „че ще можем да вземем съединения от пръстови отпечатъци, които са се запазили достатъчно от преди 5000 години“.
Но той прецени, че трябва да опитат. Той реши, че винената киселина е правилният маркер за търсене, „и започнахме да измисляме различни тестове, които бихме могли да направим. Инфрачервена спектрометрия. Течна хроматография. Точният тест на Feigl .... Всички ни показаха, че е налична винена киселина “, казва Макговърн.
Той публикува тихо, във вътрешен том, почти не подозирайки, че е открил нов ъгъл към древния свят. Но статията от 1990 г. попадна на вниманието на Робърт Мондави, калифорнийският винен магнат, който разбуни някои спорове, насърчавайки виното като част от здравословния начин на живот, наричайки го „умерената, цивилизована, свещена, романтична напитка за хранене, препоръчана в Библията“. С помощта на МакГовърн на следващата година в долината Напа Мондави организира пищна академична конференция. Историци, генетици, лингвисти, енолози, археолози и експерти по лозарството от няколко страни се организираха на сложни вечери, разговорите бяха натрупани от множество чернови вино. „Ние се интересувахме от винопроизводството от всички различни гледни точки“, казва Макговърн. „Искахме да разберем целия процес - да разберем как опитомяват гроздето и къде се е случило това, как държите гроздето и градинарството, което влиза в него.“ Роди се нова дисциплина, която учените шеговито наричат пиекология или дипсология, изследване на жаждата.
Обратно в Пен, МакГовърн скоро започна да прелиства катакомбите в музея за обещаващи късчета керамика. Забравените кухненски буркани от иранско неолитно село, наречено Хаджи Фируз, разкриха странни жълти петна. Макговърн ги подложи на своите тестове за винена киселина; те бяха положителни. Случвало се е на най-старото известно вино от грозде в света.
Много от най-стряскащите находки на МакГовърн произтичат от лопатата на други археолози; той носи нова гледна точка на забравените копаения, а „разкопките“ му понякога не са по-данъчни от ходенето нагоре или надолу по стълби в собствения му музей, за да се измъкне сарда или две. Остатъците, извлечени от питейния комплект на крал Мидас - управлявал Фригия, древен квартал на Турция - бяха изсъхнали на склад 40 години, преди МакГовърн да ги открие и да започне работа. Артефактите съдържаха повече от четири килограма органични материали, съкровище - за биомолекулярния археолог - далеч по-ценно от басното злато на краля. Но той също е привърженик на пътуванията и е направил проучвания на всеки континент, с изключение на Австралия (макар че напоследък е заинтригуван от аборигенови смеси) и Антарктида (където така или иначе няма източници на ферментируема захар). МакГовърн е заинтригуван от традиционните африкански напитки с мед в Етиопия и Уганда, които може да осветят първите усилия на човечеството за всмукване, и перуанските спиртни напитки, приготвени от толкова разнообразни източници като киноа, фъстъци и плодове от пипер. Той е свалил напитки от всички описания, включително китайски baijiu, дестилиран алкохол, който има вкус на банани (но не съдържа банан) и е приблизително 120 доказателства, както и прясно мастирания перуански чича, който е твърде любезен, за да признае, че го презира. („По-добре е, когато го ароматизират с диви ягоди“, твърдо казва той.)
Според него участието е важно, защото пиенето в съвременните общества предлага поглед върху мъртвите.
„Не знам дали ферментиралите напитки обясняват всичко, но те помагат да се обясни много за това как са се развили културите“, казва той. „Бихте могли да кажете, че такъв тип единомислие може да ви доведе до прекалено тълкуване, но също така ви помага да осмислите универсално явление.“
Макговърн всъщност вярва, че напитката помогна да ни направим хора. Да, много други същества се напиват. Похапвайки от ферментирали плодове, слоените слонове продължават да тъпчат спрейове, а разхитените птици се спускат от костурите си. За разлика от дестилацията, която човешките същества действително са измислили (в Китай, около първи век от н.е., МакГовърн подозира), ферментацията е естествен процес, протичащ безпроблемно: клетките от дрожди консумират захар и създават алкохол. Зрели смокини, изпъстрени с капка мая от дървета и ферменти; мед, седнал в кухи дървета, доста удари, ако се смеси с правилната пропорция дъждовна вода и мая и се остави да престои. Почти сигурно е, че първият нокът на човечеството е бил спънат, краткотраен еликсир от този вид, който МакГовърн обича да нарича „Божоле Каменна епоха нуво“.
Но в един момент ловците-събирачи се научиха да поддържат бръмченето - голям пробив. „По времето, когато станахме ясно хора преди 100 000 години, щяхме да знаем къде има определени плодове, които бихме могли да съберем, за да правим ферментирали напитки“, казва Макговърн. „Бихме били много умишлено да тръгнем в точното време на годината да събираме зърно, плодове и грудки и да ги превръщаме в напитки в началото на човешката раса.“ (Уви, археолозите едва ли ще намерят доказателства за тези предварителни закачвания, ферментирали от неща като смокини или плодове баобаб, защото техните създатели в Африка биха ги съхранявали в изсушени кратуни и други съдове, които не издържаха на изпитанието на времето.)
Със снабдяването с напитки, които изпускат от ума, човешката цивилизация бе изчезнала. В това, което би могло да се нарече хипотеза „бира преди хляб“, желанието за пиене може да е предизвикало опитомяването на ключовите култури, което е довело до трайни човешки заселения. Учените например измерват атомните вариации в скелетните останки на хората от Новия свят; техниката, известна като изотопен анализ, позволява на изследователите да определят диетите на отдавна починалите. Когато ранните американци за първи път опитомяват царевицата около 6000 г. пр. Н. Е. Те вероятно пият царевицата под формата на вино, вместо да я ядат, показа анализ.
Може би дори по-важно от тяхното въздействие върху моделите на ранно земеделие и заселване е как праисторическите отвари „отвориха ума ни за други възможности“ и помогнаха за насърчаване на нови символични начини на мислене, които помогнаха човечеството да бъде уникално, казва Макговърн. „Ферментиралите напитки са в центъра на религиите по целия свят. [Алкохолът] ни прави такива, каквито сме по много начини. “Той твърди, че промененото състояние на духа, което идва при опиянение, би могло да помогне за подхранването на пещерни рисунки, шаманистична медицина, танцови ритуали и други постижения.
Когато Макгавърн пътува до Китай и открива най-стария известен алкохол - плътен микс от диво грозде, глог, ориз и мед, който сега е основата за Шато Джиаху на главата на сом - той беше трогнат, но не напълно изненадан, когато научи за още едно „първо“, открито в Джиаху, древно селище на долината на Жълтата река: деликатни флейти, направени от костите на червената корона, които са най-ранните известни все още музикални инструменти в света.
Алкохолът може да е в основата на човешкия живот, но по-голямата част от най-значителните образци на МакГовърн идват от гробници. Много отминали култури изглежда смятат смъртта като последен видов призив и скърбящите снабдяват мъртвите с напитки и съдове - агати за пиене на рога, сламки от лазурит и в случай на келтска жена, погребана в Бургундия около шести век пр.н.е. 1200 литров казан - за да могат да продължат да пият пълненето си във вечността. Гробницата на крал Скорпион I беше промита с веднъж пълни буркани за вино. По-късно египтяните просто диаграмираха рецепти за бира по стените, така че слугите на фараона в отвъдното да могат да варят повече (вероятно се освобождават съществуващите напитки за живите).
Някои от заминалите имаха празнични планове за отвъдното. През 1957 г., когато археолозите от Университета на Пенсилвания за първи път тунелират в почти херметичната гробница на крал Мидас, затворена в земляна могила близо до Анкара, Турция, те откриха тялото на 60- до 65-годишен мъж, приказно издигнато на легло на лилаво и синьо платно до най-големия кеш от приспособления за пиене от желязната епоха, намерени някога: 157 бронзови кофи, вани и купи. И щом археолозите пуснаха чист въздух в свода, ярките цветове на гоблените започнаха да избледняват пред очите им.
Археологията по същество е разрушителна наука, наскоро МакГовърн каза пред публика в Националния музей на Смитсониън на американския индианец: "Всеки път, когато разкопавате, вие унищожавате."
Ето защо той толкова обича да сънува нови бири.
Ta Henket на главата на Dogfish Head (древноегипетски за „хляб бира“) бе разкрит миналия ноември в Ню Йорк, посред блестящ експонат на King Tut на Discovery Times Square. Ейфорични (или може би просто подскачащи) бирени нерви и няколко членове на пресата в аудитория, украсена с фалшиви обелиски и бистро таблици, всяка с купа с ядки в центъра. На стените се прожектират думите куче, риба и глава в йероглифи.
Сцена до МакГовърн, Калагионе, замахнал с елен с цвят на кафяв цвят, разказва на размитата тълпа за това как той и археологът обединиха сили. През 2000 г., на вечеря в музей в Пен, организиран от британския писател на пътеводители за бира и уиски, Майкъл Джексън, МакГовърн обяви намерението си да пресъздаде последните лигации на крал Мидас от разкопаните останки, които са били избити в музейното съхранение в продължение на 40 години. Всички заинтересовани пивовари трябва да се срещнат в лабораторията му в 9 на следващата сутрин, каза той. Дори след нощното веселие се появиха няколко десетки. Калагионе се ухажваше на МакГовърн със средновековен браггот (с вид на малц и мед), с който си играеше; McGovern, който вече е почитател на Shelter Pale Ale на пивоварната, скоро посети съоръжението в Делауеър.
Когато за първи път се срещна с д-р Пат, Калагионе казва на публиката, „първото нещо, което ме порази, беше:„ О, Боже, този човек не прилича на професор. “Тълпата реве от смях. McGovern, закопчан в пуловер с жилетка, на практика е йероглифът за професор. Но той спечели пивоварната, когато няколко минути на първата първа сутрешна среща напълни чашата си с кафе с цикорий Стаут. „Той е един от нас“, казва Калагионе. "Той е човек с бира."
Ta Henket е тяхната пета колаборация - заедно с Midas Touch и Chateau Jiahu, те направиха Theobroma, базирана на архаична шоколадова напитка от Хондурас, и чича. (Всички са достъпни в търговската мрежа, въпреки че се правят само пет бъчви от чича годишно.) McGovern е платен за своите консултантски услуги.
Сега встъпителните стомни на Та Хенкет се изсипват от бурета в задната част на стаята. Нито Calagione, нито McGovern все още не са опитали нещата. Появява се прасковен цвят и непрозрачен, пяната е гъста като бита сметана.
Варичката, която ще бъде налична за продажба тази есен, по-късно получава смесени отзиви онлайн. „Мислете за цитрусови плодове, билки, балончета“, пише един рецензент. "Розмари? Пчелен мед? Сезам? Не мога да идентифицирам всички подправки. "
"Носът е стар зеленчук и мая", казва друг.
Веднага след като е взел проба от уста, МакГовърн хваща стомна и започва да излива пинове за публиката, излъчвайки срамежлив блясък. Той се радва на шоуменството. Когато през 2000 г. дебютира Midas Touch, той помогна да пресъздаде погребалния празник на владетеля в галерия на Пенския музей. Основното ястие беше традиционна агнешка яхния от леща и барбекю, последвана от копър от копър в нар. Вечната избрана напитка на Мидас беше поднесена с десерт, в чаши за вино, които показваха омагьосващия си цвят - топъл карамел със златни отблясъци.
В своята лаборатория МакГовърн държи плик, съдържащ гроздови семена от неолит, който преди години извади от професор по лозарство в Джорджия (страната, а не държавата). Мъжът имаше шест изсушени фиби в добро състояние, идеални за ДНК анализ.
„Казах, „ Може би можем да вземем някои от тях назад и да ги анализираме “, спомня си Макговърн. „Той каза:„ Не, не, те са твърде важни. “„ Това би било за науката “, настоя Макговърн.
Грузинецът напусна стаята за момент, за да агонизира, и се върна да каже, че Макговърн и науката могат да имат две от древните семена. Раздялата с тях, каза той, беше като "раздяла с душата му". Учените вдигнаха чаша бял мускат Александруели, за да отбележат случая.
Макговърн обаче все още не е тествал семената, защото все още не е уверен в наличните методи за извличане на ДНК. Той има само един шанс за анализ и тогава пробите от 6000 години ще бъдат намалени до прах.
Един ден питам МакГовърн какъв вид лигация би искал в собствената му гробница. "Шато Джиаху", казва той, винаги някога е лоялен ръководител Dogfish Head. Но след малко той променя решението си. Гроздето, което той и съпругата му помогнаха за берат през лятото на 1971 г., се оказа, че може би даде най-добрия мозел Ризлинг от миналия век. „Имахме бутилки с това вино, които оставихме да седим в избата за известно време и когато ги отворихме, беше като някаква амброзия“, казва той. „Това беше еликсир, нещо от този свят. Ако щяхте да пиете нещо за цяла вечност, може да пиете това. "
Като цяло обаче двойката се радва на каквито и да са бутилки, които имат под ръка. Тези дни Макгавърн едва се притеснява от мазето си: „Жена ми казва, че съм склонна да остарявам нещата твърде дълго.“
Писателят на персонала Абигейл Тъкър последно писа за съкровището на Черната брада. Фотографът Ландън Нордеман е базиран в Ню Йорк.
Забележка на редактора: В по-ранна версия на тази статия се споменава египетска рецепта за елхи, която датира стотици векове. В статията сега се казва, че рецептата датира от хиляди години.
