Ако идеята за пиршество с восъчен червей, печени цикади и гуакамоле от скакалец ви обръща стомаха, не сте сами. Въпреки факта, че насекомите се считат за деликатеси в много части на света, европейците и северноамериканците остават известни вредни за кухнята, базирана на бъгове.
Но все пак новите изследвания сочат, че някои американци са по-склонни да възприемат ентомофагията или практиката да се хранят с насекоми, отколкото други: Както изследователите Матю Руби от австралийския университет Ла Тробе и Пол Розин от Университета в Пенсилвания, докладват в списанието Food Quality and Preference, индивиди, които често вечерят на суши, са по-склонни да разклоняват и да изпробват насекоми, отколкото техните колеги, отхвърлящи сурова риба. От 82 процента от американските участници в проучването, които посочиха, че биха желали да ядат насекоми, 43 процента казаха, че ядат суши редовно.
"До сравнително наскоро идеята да се опита суши ... често се мислеше с отвращение в много общества", казва Руби в прессъобщение. "Точно като яденето на суши, яденето на насекоми ще отнеме известно време."
Според Ендрю Мастърсън, Руби и Розин на Cosmos използваха многократната платформа за механични турци на Amazon, за да наберат близо 700 респонденти, пребиваващи в САЩ и Индия. След като спечелиха този басейн до 476 участници, изследователите проведоха проучвания по теми, вариращи от общите предпочитания към храната до историята на консумацията на насекоми и религиозните вярвания.
Пишейки за Border Mail, Антъни Бън отбелязва, че учените са избрали да се съсредоточат върху САЩ и Индия, тъй като жителите на първите се радват на силно ориентирана към месо диета, докато тези, които живеят в последната, често предпочитат зеленчуци поради хранителни ограничения, свързани с хиндуизма. Може би не е изненадващо тогава екипът откри, че американските респонденти са по-склонни от индийците да разглеждат бъговете като жизнеспособен хранителен източник. Средно мъжете и в двете страни приемаха повече от яденето на насекоми, отколкото жените.
Както Руби и Розин пишат в изследването, отношението на хората към кухнята с насекоми се върти около пет основни теми: ползи, предоставени от практиката (като устойчивост на околната среда или хранителна стойност), отвращение, възприемани рискове, нарушения на религиозните принципи и страдания, понесени от въпросните критици. Сред американските участници отвращението се очертава като движещ фактор, докато честотата на прием на суши и ползите следват отблизо. В Индия ползите надвишават отвращението, въпреки че религията и предпочитанията за суши също влияят върху желанието на респондентите да ядат бъгове.
Насекомите са редовен основен хранителен режим от около два милиарда хора (Takoradee чрез Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0) Около два милиарда от жителите на Земята - съсредоточени до голяма степен в Латинска Америка, Западна Африка и Югоизточна Азия, според Полина Пороцки - ядат насекоми редовно. В Япония, например, опушената течност, подправена с отрова на стършел, е сдвоена с ларви на стършел, задушени в джинджифил, соев сос и мирин. Преминавайки към Африка на юг от Сахара, Шарлот Пейн пише за BBC News, сотираните термити са най-продавани на градските пазари в региона, докато яхния с гъсени гъби и ларви на палмови джив се считат за местни деликатеси съответно в Буркина Фасо и Демократична република Конго.
Въпреки разпространението на кухнята от насекоми по целия свят, западняците не са склонни да приемат ентомофагия. Голяма част от тази съпротива произтича от културно култивираните чувства на отвращение, обяснява Лигая Мишан за списание New York Times Style . Повечето ядливи насекоми не са местни в Европа, така че местните жители и, като цяло, европейските заселници, пристигащи в Северна Америка, никога не са включвали бъгове в диетата си.
Както отбелязва Мишан, „[Вместо това] ние до голяма степен считаме насекомите за мръсни и привлечени от гниене, означаващи и носители на болести; наричаме ги вредители, дума, чийто латински корен означава чума. "
За съжаление на обединяващите бъгове - но за щастие на планетата, които биха се възползвали от значително намаляване на въглеродния отпечатък на месната индустрия, ядливите насекоми изглежда придобиват сцепление в западния свят. Както съобщава Кендрик Фостър от Харвардския политически преглед, книгите за готвене на насекоми и по-приятните варианти за хранене, включително брашно за крикет, което предотвратява висцералната реакция, предизвикана от влизането лице в лице с мънисто око, помага на привържениците на ентомофагията да нормализират практиката.
„Опитваме се да ребрандираме [ick фактора] към уау фактора по подобен начин на влакче в увеселителен парк“, казва Али Мур, основател на блога за бъгове Bugible, пред Foster. "Ужасяваш се от това и е страшно, но след като го направиш, е супер забавно и наистина готино."
Тарантула с дълбока пърженост, някой?
