Ако има един елемент от националния гений, който все още кара френските сърца да бият по-бързо, то се яде и пие, а тези дейности рядко се обслужват по-добре от днес. С едно изключение - хляб. Спадът на френския хляб през последните няколко десетилетия е един от най-тъжните аспекти на откупа, платен за прогреса, и голяма част от вината трябва просто да отиде на добра стара алчност. Щедро изглеждащ хляб, който не тежи нищо, приготвен от по-евтини брашна и надут като мъжа на Мишлен, използва по-малко брашно и следователно увеличава маржа на печалбата на хлебаря.
Свързано съдържание
- Златотърсачите запазиха жизнените си начинаещи живи, като ги гушнаха
Много рано в кариерата си Лионел Пойлан, собственик на световноизвестната пекарня Poilane на Rue du Cherche-Midi в Париж, откри, че има много печалби от правенето на точно обратното на своите намерения. Прекрасните хлябове на Poilane са направени от най-добрите пълнозърнести каменни пшеничени брашна, подправени с прекрасни светлосиви кристали от чиста морска сол, отгледани с естествени дрожди и подхлъзнани в и от тухлени фурни от истински пекари, които притежават истински дървени шпатули, Техните тен, алвеолатни филийки излъчват аромат и вкус, които са положително плодови.
В наши дни дългите редки змия от неговия магазин и хлябовете редовно се извиват в Берлин, Чикаго и Токио, откъдето са разпределени на такива нуждаещи се души като Лорън Бекол и Робърт Де Ниро. Ясно, че Poilane е генерирал глобален апетит за ръчно изработения си стар стил, истински френски хляб, и това е здрава сурова, чао-бай багет, vive Poilane!
