Дебел вторник, Карнавал, Масов вторник, Фаширане, Фастелавн - за колкото много различни имена има за Марди Гра, има толкова много традиции, свързани с храната.
Известни в Съединените щати, разбира се, са кралска торта и бейгнети в Ню Орлеан. Широкият вторник във Великобритания се състои от празник на палачинки. Дебелия вторник е в четвъртък в Полша, но тяхното пържено съкровище pączki е толкова известно, че някои просто го наричат Pączki Day. Покрити с пудра захар, pączki са хрупкави отвън и меки и гъсти в средата с вкусен желе пълнеж. Други държави имат сходни лакомства с различни имена. Литовците имат шперги, които са доста подобни - с изключение на това, че понякога се правят с ром и стафиди, или друг път с извара. Португалците имат маласади, обикновено незапълнени, но много сладки, топчета, понякога оформени в уникална триъгълна форма. Междувременно скандинавците се наслаждават на семла или fastelavnboller, които са пълнени с крем печени кифлички
Израснах да ям крапфен, наричан на немски също берлинчани, и подобно на френските бейгнети от Марди Гра, тези лакомства също са деликатес от пържено тесто. Консумирането на огромни количества пържено тесто във вторник на мазнините излезе от европейската католическа традиция да се отървете от дома на особено снизходителни съставки, като масло, захар и мазнини, преди да започне сезонът на постния пост. Но сърцето ми винаги беше с традицията от страна на майка ми, семейство от немски имигранти от второ поколение, живеещи във Висконсин, да се наслаждават на кючле във Дебелия вторник или Фашинг - също така на немски език наричан Fastnacht или Karneval .
През седмиците, които водят до Великия пост, посещението на къщата на моята Ома в Милуоки ще включва купчина от тези вкусни лакомства с форма на чинийка. Със снега, покриващ земята отвън, десертът, поръсен с пудра захар, беше топъл комфорт, тъй като наближаваше края на зимата. Кючле не беше точно централен сезон на сезона - като деня на Pączki - но като снега, просто се очакваше те да бъдат там през онова време на годината в дома на Ома. За Ома това я доближи до културата и семейната традиция, която тя остави след себе си, когато се премести в Съединените щати с моята Опа през 1960 г. (Тя ще бъде първата, която ще ви каже, че не е толкова добра да ги направи като своя сестра, Ани.)
Преди бабите и дядовците ми да се преместят в Съединените щати, моята Ома живееше в малко градче в Бавария, където нейното католическо семейство е поколено поколения; всичките й братя и сестри все още живеят в града, където е израснала. Авторът на пекар и готварска книга Керстин Рентш обяснява в публикация в блог за уебсайт за баварски туризъм, че кючле е една от най-старите кулинарни традиции в региона, а най-ранните му вариации вероятно са започнали в пекарните от абатство от 14 век.
Чувствайки се сезонна мъка от носталгия тази година, се заех да ги правя сама за първи път. Küchle е направен от леко пухкаво тесто с мая и издърпани в дискове имат дебел пръстен с форма на вътрешна тръба от външната страна и тънък слой хартия, свързващ средата. След това са пържени от двете страни и отгоре се заливат с пудра захар и малко канела.
Последвах един от единствените преводи на английски, които успях да намеря онлайн. (Рентш отбелязва, че дори намирането на някои от тези рецепти беше предизвикателство при писането на нейните готварски книги, тъй като „семействата пазят своите рецепти като злато.“) След това го пресекох със снимка, която майка ми ми изпрати от готварската си книга на немски език, и след това мина през последна проверка на червата с Ома по телефона. (Завършихме наполовина рецептата, която намерих онлайн.)
Тестото с квас иска да е топло, както ми каза Ома - последният път, когато ги направи, те „хванаха наливка“ и не се оказаха, така че следвах този наистина лесен метод за доказване на тесто в микровълновата. Бях готов да тръгна с пухкавото си тесто и слушах внимателно, докато Ома ми каза как леко да разтягам и оформям тестото в уникалната им форма. Всичко вървеше гладко, докато не започна краткотраен - но доста голям - мазен огън, който плашеше живите дневни светлини от мен. (За всеки, който прави кючле или наистина всякакви домашни лакомства, препоръчвам ви да прочетете това как да предотвратите мазни пожари, преди да започнете да пържите.)
Моята прекрасна 87-годишна Ома не беше по-мъдра и в крайна сметка си мислехме, че се прекъснахме и затворихме. Обадих й се и обясних какво се е случило, тя ми каза - както всеки добър баба и дядо - че не трябва да казваме на майка ми за това, ако не искам. Тя ми каза, че е „толкова горда с мен, че се опитвам“ и се разсмя, когато казах, че се радвам, че не съм загубила веждите си.
Толкова техника може да бъде загубена в превода, когато тези рецепти се предават на поколенията, превеждат се от родните езици и се модернизират за съвременните кухни и техники и наистина няма заместване на знанията от първа ръка. Алтернативата не винаги е драматичен огън от грес, но понякога или поне в моя случай е така. Ако нямате кой да ви преведе през него, подкрепете местна пекарна!
