За спортисти и фенове печеленето прави много неща да изглеждат по-добри. Това включва вкуса на любимите им храни, според проучване, демонстриращо как нашите емоции променят вкусовото възприятие.
Свързано съдържание
- Комфортните храни не са вълшебни, но паметта може да бъде
- Какво прави вкуса на вода за деня забавен?
- Защо си придирчив ядещ? Обвинявайте гени, мозъци и кърма
Резултатите идват от проучване на фенове на хокея, които празнуват победи или ближат рани след загуби, които след това бяха помолени да оценят различни аромати на сладолед. Учените идентифицираха разликите в това как са се изпитвали специфични вкусове, когато емоциите са се променили, резултати, които могат да имат представа за произхода на емоционалните хранителни разстройства.
Много проучвания показват, че вкусовите предпочитания не се задават изцяло от нашите гени, но могат да се променят поради биологични фактори, като стареене или фактори на околната среда, като излагане на патогени или специфични химикали, като паста за зъби. Робин Дандо, който ръководи лаборатория по физиология на вкуса в Университета Корнел, искаше да види как влиянието на реалния свят като ежедневните емоции влияе върху възприятието ни за вкус.
Дандо имаше проблеми с създаването на редица истински емоции в лабораторията, така че той заведе изследването си в Lynah Rink на Cornell, където феновете на отбора на големия червен хокей на лед преживяват победните трепети и агонизиращи поражения, често срещани сред любителите на спорта по целия свят.
„Спортно събитие предлага начин в реалния свят да предизвика различни настроения“, казва той. „Хората живеят и умират, когато отборите им печелят или губят, и със сигурност в Корнел спортът, който поражда този вид страст, трябва да бъде хокеят.“
По време на хокейния сезон за мъже 2013-14, Дандо и съавторът Corinna Noel се спряха на феновете веднага след приключването на всяка игра. Те попитаха за нивото на удовлетвореност на всеки фен от резултата от играта, тъй като победи и загуби не винаги разказват цялата история. Например, хората, които са очаквали изстрел и не са били толкова доволни от лошо изиграна победа, трябва да бъдат класифицирани правилно.
След това изследователите разпространиха едни и същи два вида сладолед и помолиха хората да съобщят колко им харесва всеки аромат, както и специфичните вкусови усещания, които изпитват. Двата аромата включваха един, който почти всички харесваха (осолен карамелен геврек) и един, който хората смятаха, че е просто ОК (сорбет лимон / лайм).
След като взеха проби от тези лакомства, участниците използваха изследване на хартия, за да опишат интензивността на техните вкусови аромати, като сладки, солени, горчиви, пикантни, кисели и кремообразни - сурогатен термин за усещания за мастни вкусове. Те също така отчитат цялостно класиране на хедоничната стойност на храната, която се определя като удоволствието, което човек получава от консумацията на нещо.
Въз основа на данни от 550 фенове, учените откриват, че положителните емоции са свързани с повишената интензивност на сладкия и намаляват киселите аромати. Отрицателните емоции, свързани със загуба, от друга страна, имат тенденция да намаляват сладкия вкус и засилват киселите аромати. Резултатите от равенството дойдоха, както може да се очаква, в средата.
„Това е клише и самият заглавие пише, но това, което открихме, е, че победата наистина има сладък вкус“, казва Дандо, който отчита резултатите в хартия, която ще бъде публикувана в списание Appetite .
Недоволните фенове наистина са санкционирали аромата на цитрусови сорбета, добавя той: „Соленият карамелен аромат на геврек, който често харесват, независимо дали са спечелили или загубили, но другият не са били толкова щедри. Този вид ни кара да се чудим дали това означава, че в моменти, когато не сте толкова щастливи в живота, трябва да търсите най-вкусните храни. Просто не можеш да ядеш тази ябълка, трябва да отидеш за сладолед. Може би това е идеята за комфортна храна. "
Както може би очаквате, много от деликатесите, обозначени като комфортни храни, не са най-добрите по отношение на храненето. Те често са с високо съдържание на въглехидрати, захар и мазнини и могат да представляват рискове за здравето, когато се ядат в излишък. Възможната връзка между прекомерната консумация на тези храни и емоционалното хранене кара Дандо да мисли, че бъдещите изследвания на вкуса могат да помогнат.
„Очевидно тази нация има сериозни проблеми със заболявания на консумацията като затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане“, казва той. „Мисля, че е интересно да мислим, че тук може да има връзка с нашите сетива. Нашето чувство за вкус може да бъде заблудено малко и в крайна сметка ни тласка към неща, които не бива да ядем. "
