Ако никога не сте обмисляли връзката между сок от цвекло и профилактика на бяс, прочетете нататък.
Свързано съдържание
- Бащата на консервирането е знаел, че процесът му работи, но не и защо работи
Това е първата вноска в случайна поредица за важни събития, свързани с храната в историята. Не мога да се сетя от по-добър предмет от този на учения, чиито открития доведоха до важни иновации както в опазването на храната, така и в превенцията на инфекциозните заболявания, Луи Пастьор. И въпреки че не може да му се отдаде вина за процеса, който превръща гроздето в кианти, а зърното - в кехлибарен бок, той беше първият, който обясни ролята на микроорганизмите във ферментацията и работата му доведе до подобрения в производството на бира и вино.
Пастьор е роден в Дол, Франция през 1822 г. За първи път се сдобива с признание като млад професор за изследванията си как някои кристали влияят върху светлината. Той продължи работата си върху кристалографията в Страсбургския университет в региона на Елзас във Франция, където заключи, че асиметрията е определящата характеристика на молекулите на живите същества, докато молекулите на минералите са симетрични - важен принос за научното разбиране на живота. Той също експериментира с ефекта на топлината върху молекулните структури и направи първия си поток в медицински приложения, разработвайки нов и по-стабилен изомер на хинин, който се използва за лечение на треска.
Но най-известните открития на Пастьор са направени, след като той става декан на научния отдел в университета в Лил, в регион, известен с дестилерията на сок от цвекло. През 1856 г. местен индустриалец се обръща към него относно проблемите с качеството, с които се сблъскват някои производители на корен от цвекло. Пастьор се занимава с изучаване на дрожди под микроскоп.
Патрис Дебре пише в биографията си Пастьор от 1994 г. "Всъщност ние сме длъжни да ферментираме за някои от най-мощните символи на нашите митове, поне в западната традиция. Древните египтяни варели бира, древните гали карали тестото за хляб да се издига с мая. - тези образи предизвикват практики на предците. И въпреки това учените, включително и най-ранните химици, от Парацелс до Робърт Бойл, нямаха убедително обяснение, за да обяснят явлението. "
По времето на Пастьор, обяснява Дебре, се смятало, че дрождите имат само пасивна роля във ферментацията. Експериментите му показаха, че дрождите не са само причина за ферментацията, но и че са жив микроорганизъм и че ферментацията е резултат от биологичен, а не химичен процес. Неговите изследвания станаха основа за новата област на микробиологията. Той също проправи пътя за редица други важни постижения в науката, включително развенчаването на вековната и широко разпространена идея за спонтанно поколение - че някои форми на живот, като плъхове и мухи, могат да възникнат спонтанно от неживата материя под определени обстоятелства.
Популяризирането на Пастера на теорията за зародишите - която предложи, че много заболявания, като антракс и бяс, са причинени от микроорганизми - доведоха до ново разбиране за това как се разпространява инфекциозната болест и следователно как да се предотврати. Последвали санитарни практики в медицината. Според Дебре е основата на неговата дълга и ползотворна кариера е била ролята му в разработването на ваксина срещу бяс. Това доведе до създаването на Institut Pasteur през 1887 г., който продължава да изследва превенцията и лечението на инфекциозни заболявания.
Разбира се, постижението, което най-очевидно се свързва с Пастьор и е най-подходящо за този блог, е процесът на пастьоризация. През 1863 г. Пастьор получава писмо от един от помощниците на Наполеон III, който го възлага да проучи развалянето на виното - въпрос с голяма спешност във Франция, където виното е жизненоважно за културния живот и икономическия просперитет на нацията. Помощникът написа: „Императорът е твърдо убеден, че би било от най-голямо значение да насочите вниманието си в тази посока по време на гроздобера.“ Въз основа на по-ранните си изследвания Пастер разработва метод за нагряване на вино, за да забави растежа на микробите и да предотврати разваляне, без да унищожава напитката в процеса. Пастеризацията, както стана известно, все още се използва за лечение на вино, мляко и други нетрайни течности.
Затова следващия път, когато се насладите на ноар за пино или шоколадово мляко, вдигнете чашата си на Луи Пастьор.
