Не искам фестивалът на Smithsonian Folklife някога да приключи поради една студена, сладка, егоистична причина: ласи, удобно разположен за почивката ми за обяд. Тъй като фестивалът е в разгара си през понеделник, няколко търговци на етнически храни поставиха палатки по протежение на Националния мол (обикновено кулинарна мъртва зона, обсадена от завишени хот- доги ), приготвяйки всичко - от егрои до молбла . Има дори бира за продажба, но тъй като е в работно време, предпочитам пластмасовите чаши, заливани с манго ласи.
Какво е ласи? Според мен това е копринена, ледена смес от кисело мляко, вода, плодове, захар и подправки, някъде между мляко и млечен шейк по отношение на дебелината. Не е ясно как точно е възникнала думата - Уикипедия предполага, че това е корупция на хинди дума за сочно ( расила ), докато Американското наследство речник го проследява до санскрит ( раса ) - но изглежда, че е влязло в американския кулинарен лексикон само в миналото три или четири десетилетия.
Първата препратка, която мога да намеря на ласи в американски вестник, идва от статия на New York Times от 1971 г., когато репортер, който посещава Карачи, описва ласи като „езотеричната белезникава течност, която пакистанците смесват, като смесват кисело мляко с вода и добавят сол или захар“. Но към 1982 г. критикът на ресторанта на същата хартия Мими Шератон посочи „ласи, напитката с кисело мляко“, без допълнително обяснение, когато преглеждаше индийски ресторант в Ню Йорк.
Британците знаят за ласи от колониалната епоха, въпреки че не звучи като фенове. Речник от 1866 г. описва ласи като "изварена, кисело мляко", а описанието на селската пенджабска кухня от 1872 г. на британски служител е още по-малко ентусиазирано:
"За пиене събират количества кисело мляко ... млякото се задържа месеци наред, докато се покрие със зелена мана и пълни с личинки, вонята от него е неописуема ... това" ласи "или кисело мляко."
Или местните дърпаха крака му, или Ласи се е подобрил значително през миналия век, бих казал! Най-повсеместният аромат на ласи сега изглежда манго, но също съм ги виждал да се правят с банан и други видове плодове или просто обикновени и солени. Можете да ги намерите в повечето индийски и пакистански ресторанти и дори в някои заведения за хранене без конкретна етническа принадлежност (теизмът тук в DC, например). Или просто направете свое собствено - опитайте кардамоновите ласи на Saveur, мангото лайси на Elise или нискомаслените ласи на Eating Well с манго и сорт праскови, за начало.
Просто стойте далеч от всичко, наречено "bhang lassi" или "special lassi", което ще предизвика определен вид, ъ-ъ, нестабилност.
