Както писах вчера, забавно прелиствам една вековна готварска книга, която някога е принадлежала на моята прабаба. Повечето рецепти са донякъде познати, но имаше едно заглавие в секцията за десерти, което ме спря на студено: „Юнкет пудинг“.
Тъй като единственият вид джънкет, за който съм запознат, е „пресата джункет“, останах да се почесвам по главата. Самата рецепта също не помогна:
1 таблетка джонк 1 литър мляко 1/2 чаша захар 1 чаена лъжичка ванилия
Разделете таблетката джънкет на малки парченца и ги сложете в супена лъжица вода, за да се разтворят. Сложете захарта в млякото с ванилията и разбъркайте, докато се разтвори. Загрейте малко млякото, но само докато не е топло като пръста ви, така че ако го опитате, като го докоснете с върха, изобщо не го усещате като по-студено или по-топло. След това бързо обърнете във водата с разтопената в нея таблетка, разбъркайте я само веднъж и изсипете веднага в малки чаши на масата. Те трябва да стоят половин час, без да бъдат преместени, и тогава джънкът ще бъде твърд и чашките могат да бъдат поставени в кутията с лед. През зимата трябва да затопляте чашките, докато те са като млякото. Това е много хубаво с лъжица бита сметана на всяка чаша и парченца консервиран джинджифил или желе върху нея.
Добре ... така че какво е джънк таблет? Google бързо отговори: Rennet. Чувал съм за това: това е ензим, който кара млечните протеини да се коагулират, използва се в много видове сирене и сладолед.
Споменаването на сирището винаги ме караше да се извирам малко, защото също съм чувал, че е направен от накладките на корема на прасците. И все пак никога не съм искал да разбера със сигурност, защото дълго време бях вегетарианец и ми се случи да обичам сирене и сладолед. След като направих смазващото откритие в колежа, че Pears marshmallow НЕ е вегетариански (заради желатин), заключих, че определено количество невежество наистина е блаженство. Животът без сирене беше твърде ужасна съдба, за да се размишлява.
Е, мога да спра да се карам. Според сайта на този професор по биология, от около 1990 г. повечето сирище (наричано още химозин или ренин) е направено в лаборатория, използвайки генетично модифицирани бактерии. Предлагат се и вегетариански продукти за сирище.
Що се отнася до таблетките за джонкет, с изненада разбрах, че този неясен продукт все още има поне един производител в Съединените щати: Junket Desserts, с фабрика в щата Ню Йорк. Основана от датски химик през 1870 г., компанията вече е част от хранителния гигант Redco. Можете да поръчате таблети и десертни миксове на уебсайта им - има дори комплект за подаръци за джункет Сега има нещо, което трябваше да съм включил в моето ръководство за подарък за празници!
И така, аз ли съм единственият, който никога досега не е чувал за джункет? Някой от вас ли го използва? Ще се радвам да чуя вашите коментари.
