Преди три години, на сутринта на Деня на благодарността, събрах всички съставки - маруля, салам, прошуто, отлежало сирене проволоне, печени червени чушки, черни маслини, пълнени зелени маслини и мариновани гъби, патладжан и артишок - за салата от антипасто.
Свързано съдържание
- Има музеи за всичко - дори и салами
Салата всъщност е доста проста за приготвяне и въпреки това семейството ми я прославя като форма на изкуство. Ние го ядем само по празници, а през последните години ми стана работа да сглобя ястието, докато членовете на семейството се събират - и коментират - около кухненския плот. (Ще го направя за Коледа.) Определянето на месото, сиренето и зеленчуците с оцет по правилния начин е от ключово значение, а по-големият ми брат обикновено бърза да посочи дали правя нещата в неправилен ред - или да плесна с скитащи ръце опит за скубане на маслини.
На този конкретен Ден на благодарността обаче моето гадже Райън беше първото, което разпита методите на художника. "Мисля, че сте забравили нещо", каза той. Застрелих му поглед, или така ми се казва, сякаш да кажа, как ще разбереш ? (Той участва в традицията на антипасто със семейството ми на предишни благодарности, но не беше фен. Според него патладжанът е твърде хлъзгав, а гъбите са, добре, гъби.)
Той се хвърли в пералното помещение и когато се върна, посади кутия за пръстени на плота пред мен. Сега повечето хора смятат, че това е странно време за предложение за брак. За щастие, още не бях потопил ръце в буркана с мазен артишок. Но за мен беше перфектно. Приготвянето и яденето на антипасто по празниците е семейна традиция и той става семейство.
Доколкото знам, семейната традиция започна с моята италианска баба Белино, като учеше дъщеря си, леля ми Бела, как да подрежда чинията. Леля Бела от своя страна научи майка ми, която след това ме научи. Но съм сигурен, че идвам от по-дълга линия от производители на антипасто. Значение „преди хранене“ антипастото отдавна е първият курс на официални италиански празници.
Ястието, както отбелязва готвачът и средиземноморски експерт по готвене Джойс Голдщайн в книгата си „ Антипасти“ от 2006 г., има и продължава да върви с редица имена. В ранните римски времена тя се е наричала antecoena (преди цената или "ядене") и gustatio или gustum (от глагола gustare, което означава "да се наслаждавам"). Но днес италианците могат да го наричат stuzzichini (от stuzzicare, „за избор“) или assaggi, което означава „малки вкусове“. Може би любимият ми термин, използван в Пулия, петата на обувката на Италия, е apristomaco . Превод: отварачка за стомаха. Всеки италианец може да оцени това.
Очевидно да подреждаме месото, сирена и зеленчуци над легло маруля, както правим, е италиано-американско тълкуване (знаменитите готвачи Giada De Laurentis и Rachel Ray имат свои собствени рецепти, още по-тежки за зелените). По-автентичният подход е да се сервира разпространение на нарязани меса, сирена, морски дарове и зеленчуци на скара или мариновани зеленчуци като предястия при стайна температура (повече като тези рендери на босият контеса Ина Гартен и Марта Стюарт). Популярна тенденция сега е превръщането на антипасти (множество антипасто) в храна, както правят хората с испански тапас - нещо, което със сигурност мога да подкрепя.
Мангия !
