Ако сте от Средния или Източния морски бряг на Съединените щати, сосът за патици вероятно е портокалово желеобразно вещество - подобно на сладко-кисел сос, но с по-плодов аромат - което се предлага в пакети с китайското ви изнасяне. Обикновено се използва за потапяне на хрупкави юфки, рулца с яйца и други пържени храни. За повечето новоанглийци сосът с патици е кафеникав, сладък и пухкав сос, сервиран на масата в китайските ресторанти. И ако сте от някъде като Сан Диего или родом от залива на Сан Франциско, има вероятност никога да не сте чули името.
Свързано съдържание
- Кратка история на пилето на генерал Цо
- Chop Suey: Американски класик
- Защо еврейските общности поеха към китайската храна?
Спорът за това какво представлява патешки сос тече дълбоко. На своя уебсайт Grammarphobia.com авторите Патриша Т. О'Конър и Стюарт Келерман развенчават митове и разкриват истини за английската граматика, етимология и употреба. Те смятат, че употребата на името „патешки сос“ за тези пакети с портокалов цвят желе е американско дете, заедно със самия сос.
Търсенето в Google на „патешки сос“ предизвиква потребителите на Уикипедия, които искат да комбинират вписването на „патешки сос“ на уебсайта с „сос от сливи“. Някои казват, че са едно и също или най-малкото, че сосът от сливи е основата за патешки сос, който също включва кайсии (а понякога и праскови). Други молят да се различават. На таблата за съобщения на foodie ще попаднете на бивши Bostonians, които оправдават съществуването на онези пълни с портокал пакети и West Coast трансплантации трескаво търсят подходящ заместител на соса, който някога са имали у дома.
Откъдето произлиза името „патешки сос“, е някак мътно, въпреки че О’Конър и Келерман вярват, че първоначално е било сервирано с патица. За разлика от чау мейн или пилето на генерал Цо, американските изобретения, които нямат място в менюто на традиционната китайска храна, пекинската патица - хрупкава кожа, печена патица, ароматизирана с билки - е основен продукт в Китай от стотици години и обикновено (макар и не винаги) ) се предлага със сос, приготвен от пшенично брашно и соя за потапяне. Тъй като соята не е родом от Съединените щати, има теория сред някои хора, че когато китайските имигранти за първи път създават ресторанти, насочени към американски небце, те създават по-сладък, приятен заместител, използвайки кайсии (или в случая на Нова Англия, ябълков сос и меласа) и по очевидни причини го нарече патешки сос.
За да разберем регионализма на патешки сос като цяло, помага да се разгледа по-обширна картина: американска китайска кухня. "Има ясно източно крайбрежие и западно крайбрежие на пекинската патица, така че защо да не патица сос?", Казва Дейвид Р. Чан, трето поколение американец и местен жител на LA, който се яде в повече от 6 600 китайски ресторанта - повечето от тях в САЩ —Което е хронично в блога на Chandavkl от 2009 г.
Chow mein е друго ястие, което варира между бреговете. Вероятно тези различия имат общо както с китайските модели на имиграция, така и с разнообразните кулинарни предпочитания на Америка. Първите китайски ресторанти в страната бяха ограничени до онези райони, в които китайските имигранти се заселваха (или бяха принудени да се заселват), а именно западното крайбрежие на САЩ и градските „Chinatowns“ в цялата страна и бяха предимно кантонски. Тогава през 60-те години на миналия век САЩ вдигнаха близо век рестриктивна имиграционна политика, което позволи на безпрецедентен брой китайски емигранти от региони като Сечуан и Хунан да се преместят в Америка. Заедно с тях те донесоха свои собствени различни аромати и рецепти.
Но все пак, защо не е "патешки сос" от каквото и да е нещо от Западното крайбрежие? Чан казва, че е виждал пакети с патешки сос в Калифорния, но доста рядко. „Всъщност в стари времена изобщо не виждах пакетите [около района на Ел Ей], казва Чан. „Изглежда те са по-скорошно развитие, макар и все още да не са толкова чести.“ Когато първоначално му изпратих имейл за патешки сос, Чан инстинктивно мислеше, че говоря за червеникавия привкус на мармалад, който идва заедно с Peking Duck в много кантонски ресторанти. В крайна сметка това е сосът, който се предлага с патица. Въпреки че в повечето случаи това е сос от сос, приготвен от соев сос, чили и чесън, може би името „патешки сос“ просто се подразбира.
Може би „патешкият сос“ като термин никога не го е направил на запад, тъй като основните доставчици на пакети за патешки сосове - компании като WY Industries и Yi Pin Food Products са базирани извън района на Ню Джърси и Ню Йорк. Тези бизнеси също са създадени през 70-те и 80-те години, когато небцето на китайския пазар на Западното крайбрежие вече е добре установено. Статия в Ню Йорк Таймс от 12 октомври 1981 г. говори за нюйоркската Saucy Susan Products, доставчик на популярен специализиран патешки сос, приготвен с кайсия и праскови, и желанието му да се включи в по-голям пазар. Според парчето „[Сос Сюзън Продукти] е включило едно от големите имена в агенцията, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (те не излизат много по-големи), за да му помогне да представи сосовете си на Запад Крайбрежието като част от тригодишния план за национално развитие. ”Изглежда мечтите на Сос Сюзън никога не се сбъдват.
В крайна сметка никога не можем да разберем откъде идва терминът „патешки сос“ или защо пакетът на един човек със сос, подобен на желе, е патладжан с цвят на слива. Но за почитателите на всякакъв вид патешки сос може да си струва да започнете да си запасявате сами.
