Във всяка част от тази случайна поредица задаваме (и отговаряме) въпроси за по-малко познатите елементи в пътеките за подправки - най-важното, какво по дяволите правите с тях. Досега разгледахме семена от нигела, анато и галангал.
Този път това е звезден анасон. Първият ми пробив в отговор на въпроса от заглавието - какво правите с него - може би беше: превърнете го в обеци! Или може би го добавете в купа с декоративни попури. Но звездният анасон не е само най-красивата подправка в стелажа; шушулките му с форма на цветя придават основен аромат на популярни ястия от няколко култури.
Какво е?
Звездният анасон е семенният шушул от вечнозелено дърво, Illicium verum, което расте в Китай. Не е свързано с обикновения анасон, въпреки че те имат подобен аромат. Звездният анасон е една от петте подправки в китайските смеси с пет подправки, заедно с карамфил, канела, сечуански пипер и семена от смлян копър. Това е един от ароматите на подписа във виетнамската супа с юфка с юфка. Отвъд кухнята, тя също е жизненоважен компонент на борбата с грипа Tamiflu - въпреки че през последните години учените са измислили начин за производство на активната му съставка - шикиминова киселина.
На какво има вкус?
Звездният анасон има мек и ароматен аромат на женско биле. Макс Фалковиц от Serious Eats го описва като „луксозно главоболие на фини сладки и билкови нотки.“ Той е по-фин от лекарствения вкус на черните зърна от зърна или най-малко любимия ми алкохол, Jägermeister, но все пак може да надмогне ястие, ако се използва нескромно.
Какво по дяволите правя с него?
Опциите са широко отворени, но има няколко класически комбинации, които са добро място за начало. Китайско брашно пиле със звезден анасон, от списание Food & Wine, използва ароматен бульон, подправен със звезден анасон, джинджифил, канела и люспи. Steamy Kitchen дава стъпка по стъпка инструкции за направата на говеждо фос рецепта от Into the Vietnam Kitchen . В съседен Тайланд някои версии на подсладени с кондензирано мляко ледени чайове са ароматизирани със звезден анасон и други подправки.
Десертите също са естествено място за използване на подправка с аромат на женско биле и се справя особено добре с традиционните рецепти за есен и зима. Той добавя друго измерение към джинджифиловите бисквитки, като тези тройни джинджифилови, осеяни с лимон, от 101 Готварски книги. Живот (време) на готвене го използва в роман обрат на печени ябълки. А пудингът от тиквен хляб на Боби Флей (чрез Food Republic) е гарниран с карамелен ябълков сос, подправен със звезден анасон, канела, индийско орехче, джинджифил и карамфил.
