Чарлз Спенс е мултисензорен изследовател в Лондон, който се забърква с това как звуците променят вкуса. „Ние показахме, че ако вземете нещо с конкуриращи се аромати, нещо като сладолед от бекон и яйца, ние успяхме да променим възприятието на хората за доминиращия аромат - бекон или яйце? - просто като свирим шиплящи звуци от бекон или шумове от пиле от фермата. “
Това може да звучи лудо, но сладоледът от отвъдното ясно прави едно нещо: Звукът на храната има значение. Както звукът на опаковката, така и атмосферните звуци, които чуваме, когато ядем. Всички сме синестезиолити, когато седнем да вечеряме.
В друг експеримент Ан-Силви Крисинел, абитуриент, който работи в Crossmodal Research Laboratory в Оксфордския университет, доброволците съпоставят вина, мляко и други храни с конкретни музикални нотки. Десерт със сладък вкус или нещо като лимонов сок има тенденция да се съчетава с по-ситни нотки, докато нещо пикантно или нещо с уями има тенденция да се съчетава с месингов, нисък звук.
В едно кратко съобщение, публикувано този месец в списанието Food Quality and Science, изследователите накараха 20 души да седят в затъмнена звукова кабина и да носят слушалки. Саундтрак започна да възпроизвежда точно на 70 децибела.
А сега си представете, че сте там. Представете си, че сте сложили малко парченце от гъба ириса в устата си. И слушайте този саундтрак. (Препоръчва се слушалки!)
Сега вземете още едно парче ириса, но слушайте този саундтрак, когато го изядете.
Ако сте като участниците в проучването, вторият саундтрак - този с по-високи тонове - направи вкуса на ириса по-сладък от първия „горчив“ саундтрак. Но лакомствата бяха абсолютно същите. Звукът беше по-вкусен.
Заслужаваме ли се за сладост, когато чуем добре познатите дрънкалки на мъжа за сладолед заради наследството на содовите фонтани и кръстосания сензорния гений на маркетинга (може би невнимателно) от страна на един криерис, който пръв облече комплект камбани? Или е заради по-дълбока символика, свързана с терена на нашите гласове? Така или иначе асоциацията помага да се обясни защо камионите за сладолед все още се придържат към техните страхотно напети мелодии. Тези атмосферни звуци наистина играят роля, създавайки очакване, което подслажда самите лакомства.
Четвъртият в поредица за звук и храна. Прочетете за джингли тук, мелодии за камиони за храна тук и произхода на наредбите за шум тук. Ще се върнем към вашето редовно планирано програмиране през следващата седмица.
Аудио любезност на Скот Кинг и Ръс Джоунс от Condiment Junkie.
