През последните няколко години няколко биотехнологични компании се борят да бъдат първите, които донесоха лабораторно отгледано месо на рафтовете на супермаркетите. Сега базираният в Сан Франциско стартиращ Memphis Meats върви напред в надпреварата, като представя първия си продукт: кюфте, направено без животно никога да види вътрешността на кланица.
Свързано съдържание
- Уинстън Чърчил се представяше за Хамбургер в лабораторията
- Бургери за пробни тръби Вземете цена от $ 324 989
Може да звучи като научна фантастика, но във време, когато хората могат да си купят прах, който да замести всичките им ястия, месото от епруветка може да не е всичко толкова изненадващо. Като взема кравешки стволови клетки и ги влива с хранителни вещества в биореактори, Мемфис Месс казва, че може да създаде месо, което е безопасно да се яде и да има вкус също толкова добро, колкото истинските неща, но използвайки част от ресурсите, на които традиционните ранчове трябва да хранят добитъка си, Манаси Ганди пише за Inquisitr .
„Гледахме как реагира кюфтето в тигана, чухме шумолене, помирисвахме месото и беше точно как бихте очаквали, че кюфтето ще мирише“, казва изпълнителният директор на Memphis Meats Ума Валети във видео (по-долу), показващо подписа на компанията лабораторна кюфте. „Това е първият път, когато кюфтето някога се е готвило с клетки от говеждо месо, за които не е необходимо да се заколва крава.“
През последните години компаниите, които експериментират с производството на „култивирано месо“, както се нарича лабораторно отглеждано месо, измислиха как да отглеждат не само говеждо месо, но и свинско и пилешко месо.
През 2013 г. компания, наречена Mosa Meat представи хамбургер, произведен от култивирано месо, отглеждано от стволови клетки, и двете компании казват, че се стремят продуктите им да бъдат поставени на рафтовете на магазините в рамките на следващите пет години, ако всичко върви по план, Мади Стоун пише за Gizmodo .
„Културното месо е устойчиво, създава много по-малко парникови газове от конвенционалното месо, по-безопасно е и не вреди на животните“, казва в изявление Брус Фридрих, директор на Института за добра храна. „За хората, които искат да ядат месо, културното месо е бъдещето.“
Говеждото месо е една от най-скъпите храни за производство. В сравнение с други протеини като свинско, пилешко и яйца, производството на говеждо месо използва много повече ресурси - до 28 пъти повече земя, шест пъти повече от тора и 11 пъти повече вода, показва проучване от 2014 г., публикувано в Proceedings of the National Academy of Науки .
За сравнение Валети казва, че производството на говеждо месо от Мемфис Месс използва 90 процента по-малко земя и вода и 50 процента по-малко енергия от конвенционално отгледаното говеждо месо и не се нуждае от антибиотици, съобщава Michal Addady за Forbes . Всичко това, плюс допълнителния комфорт да знаете, че процесът на направата на вашия хамбургер не е навредил толкова много, колкото мухата прави един убедителен случай за привържениците на технологията.
Колкото и интригуващи да изглеждат перспективите за лабораторно производство на месо, полето все още е в начален стадий и има няколко важни фактора за преодоляване, преди да може да започне да се показва в секцията за месо на супермаркета. От една страна, култивираното месо няма капилярна система, която да го поддържа снабден с кислород, докато расте, което означава, че хората трябваше да произвеждат клетките в много тънки слоеве, за да го поддържат с кислород.
Също така, цялото лабораторно месо понастоящем се отглежда в среда, наречена „фетален говежди серум“, богата на хранителни вещества течност, извлечена от неродени телета. Тази система е скъпа и означава, че животните все още участват в процеса, дори телетата да не са заклани за серума, пише Стоун. Memphis Meats и други компании работят за създаването на алтернатива на растителна основа, но засега реалните животни все още са част от процеса на производство на културно месо.
Освен техническите затруднения, Memphis Meats все пак ще трябва да убедят потребителите, че култивираното месо е също толкова вкусно, колкото и истинските неща. Въпреки това, компанията ще го направи цял свиня, така да се каже, и планира да започне, като доставя продукта си за барбекю фуги в месолюбивия Мемфис, Тенеси. Ако може да се хване там, кой знае какво ще има бъдещето на лабораторното месо.
