Снимка: Брайън Легейт
Малцина могат да отрекат ободряващото удоволствие от силен удар на еспресо, за да започне деня. Но какво точно е тази горчива смес? Popular Science твърди, че еспресото е широко неразбрана напитка и е трудно да се дефинира.
Изненадващо е, че няма истинско определение за еспресо - със сигурност има елементи, по които експертите са съгласни, но няма кодифицирани насоки, нито изрични рецепти.
Ценителите на еспресо обаче са съгласни, че еспресото е: концентрирана, дебела, на основата на кафе, покрита със слой плътна пяна и създадена с машина, която принуждава гореща вода през кошница плътно опаковано, фино смляно кафе при много високо налягане.
„Еспресо“ може също да послужи като одеален термин за процеса, който създава тази покрита с мистерия напитка.
От друга страна, еспресото не е: вид боб, същото нещо като силно кафе, произнесено „експресо“ или вероятно някога ще стигне до едно единно определение.
Едно нещо, с което се съгласяват почитателите на еспресото, е безкомпромисното значение на оборудването, което произвежда техния кафе-продукт с основен избор:
Трудно е да се определи какво е и какво не е еспресо, когато няма определение, но всички, с които говорих, се съгласиха, че почти всеки домашен производител на еспресо, който струва по-малко от 1000 долара, не е в състояние да произведе достатъчно налягане, мощност и постоянство на температурата, за да произведе заснети навсякъде близо до нивото на вкус, което правилната търговска машина може да направи, въпреки че някои бяха по-пренебрежителни за домашните машини, отколкото други.
Но както Smithsonian написа наскоро в блога Design Decoded, зад сместа има и необходим човешки елемент:
За повече от век машината за еспресо е подобрена драстично с електрически компоненти, компютърни измервания и преносима пневматика. Но както и с най-добрите обекти на дизайна, науката и технологиите не са достатъчни. Към еспресото има и изкуство. Талантът на бариста е също толкова важен, колкото качеството на зърната и ефективността на машината. Всъщност се казва, че доброто еспресо зависи от четирите M : Macchina, машина за еспресо; Macinazione, правилното смилане на боб - равномерно смилане между фино и прахообразно - което в идеалния случай се прави на моменти при приготвяне на напитката; Мисцела, сместа за кафе и печено, а Мано е умелата ръка на бариста, защото дори и с най-добрите бобчета и най-модерното оборудване, изстрелът зависи от докосването и стила на бариста.
Още от Smithsonian.com:
В цялата страна всичко се случва в кафенето
Кафе шушулки, незабавен класик
