Виноградите в два от най-големите световни региони за производство на вино, Калифорния и Южна Африка, се разтревожиха напоследък, а не само за глобалната рецесия. Поне икономиката засяга повече или повече отглеждащи грозде страни в целия свят. Но проблемът, който имат тези винопроизводители, е определено специфичен за сайта: изглежда, че се случва нещо с техния тероар (географските характеристики на техния растящ регион), който ги ужасява.
Странните аромати не са непременно лошо нещо във вината. Например някои добри Бордо се описват като нотки на кожа. Но определени аромати са категорично класирани и нямат работа да бъдат в напитката ви. Сред тях, трябва да кажа, е изгорялата гума.
Това е букетът, който се приписва на много южноафрикански вина от тръпчив британски винен критик Джейн Маккуити от The Times of London. Както Бари Бирак съобщи в. "Ню Йорк таймс", MacQuitty предизвика вълнение през 2007 г., когато тя написа, че много от червените, които е вкусила от страната, са били опетнени от "своеобразен, свиреп, изгорен каучук и мръсотия." По-късно тя нарече няколко най-високо оценени южноафрикански вина „грубо разочарование, раздиращо стомаха и осакатяващо небцето.
Този скандален низ от прилагателни зашемети винопроизводителите в региона, които усетиха, че изгорелите каучукови коментари изобразяват всички южноафрикански вина като добре омаслени със същата четка. Сега учени от катедрата по лозарство и енология в Университета Стеленбош се опитват да установят източника на остър аромат и дали изобщо съществува. Както каза молекулярният биолог Флориан Бауер, който е ръководител на екипа, каза на Bearak: „Ние дори не бяхме сигурни каква миризма търсим. Това изследване е отговор на неправилно описано описание във вестник“.
Субективността на вкуса (и внушителността на дегустаторите) е друг проблем. Андре ван Ренсбург, винопроизводителят от виното в Вергелеген, каза, че критиците по време на дегустации "се разговарят безумно ... Ако един от тях вземе вкус на ябълка, другият човек казва:" Да, да, и аз вкус канела също. ""
Междувременно въпросът, който разтревожава винопроизводителите в окръзите Сонома и Мендочино в Калифорния, не е това, което засяга техния тероар, а как да се справят с него. Разразилите се северни калифорнийски горски пожари през 2008 г. са подлагали гроздето си на значително количество дим, според статия на Джон Бонне в хрониката на Сан Франциско. Въпреки че белите вина са относително не повлияни от дима, червените вина, които съдържат повече от съединенията от гроздовите кожи, са по-склонни да бъдат засегнати от „опушване на дима“.
Опушеният аромат не е непременно лошо нещо във виното. Всъщност понякога винопроизводителите остаряват продукта си в препечени бъчви, специално за да уловят аромата. Но, пише Бонне, пепеляв вкус на винен завършек „може да бъде горчив и почти драскащ гърлото“.
Австралия, друга значима страна за производство на вино, се справи с подобен проблем с горски пожари през 2003 г. Там винопроизводителите използваха обратна осмоза и други техники на филтриране, за да отстранят опушените съединения, път, който се следва в някои калифорнийски винарни.
Други предприемат подход laissez-faire и позволяват на опушените оттенъци да останат, казва Bonne, като "подпис на тероар". Както му каза един винопроизводител: "Всяка реколта има своя характер и говори за мястото и годината. Това е голяма част от честното винопроизводство."
