От това, което започна като скромно ядене от работническа класа, така се превърнаха в голям бизнес в Съединените щати. Независимо дали предпочитате да пробвате обикновена карнава асада тако на улична количка или да опитате свинско коремче или фуа грас на висококачествена фуга, тако се превърна в универсална и повсеместна храна. Сега студентите от университета в Кентъки могат да вземат курс, който обхваща тако и тяхното място в американския foodcapecape.
„Taco грамотност: обществено застъпничество и мексиканска храна в южната част на САЩ“ е бакалавърски курс, който ще изучава историите на хората за ролята на храната в живота им.
„Можете да отидете до най-малките градове в Апалачия и винаги ще има мексикански ресторант“, казва Стивън Алварес, който преподава класа, казва на Хавиер Кабрал за Munchies . "Наистина е интересно да видим как мексиканската храна се е развила социално тук. Този клас позволява на нашите ученици да изследват проблемите на имиграцията, неравенството, работниците, междукултурната комуникация и грамотността през призмата на храната."
Никой не е сигурен откъде точно е произлязъл така, но неговите корени вероятно се крият в мексиканските миньори на сребро от 18 век. Според Джефри М. Пилчър, автор на „ Планета Тако“: глобална история на мексиканската храна, думата „така“ първоначално е описала малки заряди от хартия, увита около барут, които миньорите са използвали за изкопаване на сребърна руда. В крайна сметка тази дума се използва за шепата с месо и огнено лют сос, завита с тортила, но те не стават популярни извън мексиканските общности, докато малко ресторантче, наречено Taco Bell, избухна през 60-те години на миналия век, Пилчър каза на Кати Джун Фрисен за Списание Smithsonian през 2012 г.
„Думата„ тако “в името на ресторант всъщност беше начин за продажба на мексиканска храна на немексиканци“, казва Пилчър на Фрисен. „Това, което правеше Глен Бел, позволяваше на американците от други расови и етнически групи да пробват мексиканска храна, без всъщност да влизат в мексиканските квартали.“
Студентите в класа на Алварес получават четене от книги като „ Такапедия“ и „ Тортиласи : културна история“, докато провеждат прегледи в ресторанта и се опитват да разберат как да си направят любимите мексикански ястия у дома. Но Алварес също така желае учениците му да общуват с местната общност, независимо дали помагат на местните ресторанти да изградят по-добри уебсайтове или да готвят храна за хората по време на неотдавнашната виелица, която погълна голяма част от източното крайбрежие, пише Кабрал. В същото време Алварес - асистент в катедрата по писане, реторика и цифрови изследвания в университета - се надява, че класът ще вдъхнови студентите си да видят писането като истински избор на кариера.
„В края на курса, моите студенти ще бъдат генератори на знания, ще разполагат с портфолио, пълно с мултимедийна хранителна журналистика, и ще преминат през фаджитския етап на мексиканската храна“, казва Алварес на Кабрал.
