В новогодишната нощ приятелят и аз решихме да опитаме ръцете си в суши. Ядем суши доста често, но нещо за приготвянето му в собствената ми кухня изглеждаше ужасяващо. Беше по-лесно, отколкото очаквах, макар и да отнема време. Определено нещо, което препоръчвам да опитате за ядене на суши. Ако не друго, това ще ви достави повече уважение към суши готвачите при вашите редовни преследвания.
Свързано съдържание
- Не е опасност за здравето да се правят суши, направени с голи ръце, това е необходимост
Суши всъщност се отнася до ориза, а не до суровата риба и бях чел, че правилното готвене на ориза е най-трудната част. Купихме ориз за суши, къс зърнен бял ориз, от обикновен магазин за хранителни стоки. Първата стъпка, според пакета, беше да се измие оризът, докато водата изтича бистра. Някои производители покриват ориза с талк на прах за опаковане и пране премахва това. Втора стъпка беше да накиснете ориза в течността за готвене за 30 минути. Това позволява на влагата да проникне през цялата оризова ядка, така че оризът да се готви по-равномерно. След накисването трябваше да доведем водата и ориза до кипене, след това да изключим котлона, да покрием и оставете да къкри за 30 минути. Печката в къщата ми е от по-старата страна и тя почти не е изгубила своята финес. Може да заври съд с вода, но загуби способността да къкри преди векове. Когато бъде намален по-нисък от средния, пламъкът ще изгасне в рамките на няколко минути.
Опитах всичко възможно да поддържам котлет, но когато свалих върха след 30-минутния комер и 10-минутна почивка, намерих много пухкав бял ориз и слой от изгорял ориз на дъното. Успяхме да спасим по-голямата част от него, така че експериментът със суши продължи. Добавихме суши оцет, смес от оризов винен оцет, захар и сол. Оризът се оказа добре, като се има предвид по-ранната грешка, макар че беше малко по-гумена, вероятно от прекаляване.
Що се отнася до рибата, ние решихме да купим риба със суши от BlackSalt в DC. Бяхме яли там преди и погледахме всички риби на рибния пазар по пътя към нашата трапеза. Купихме половин килограм сьомга, четвърт килограм жълтеник и четвърт килограм риба тон. (Моите извинения на Аманда, но въпросът за устойчивостта ми мина през ума само след като направихме поръчката.) Този път научихме ценен урок: Купете по-малко риба, отколкото смятате, че ще ви трябва. Накрая завършихме с твърде много суши и достатъчно остатъчна риба за салата на следващия ден.
Останалите неразделни елементи на суши - соев сос, уасаби и нори (сушени морски водорасли) - закупени от обикновената бакалия. Бяхме развълнувани да намерим уасаби, внесена от Япония, само за да разберем при по-внимателна проверка, че това е хрян. Имитацията на уасаби е много често срещана, защото истинското нещо е толкова скъпо и загива бързо - причината, поради която готвачите поставят уасаби между рибата и ориза. Погрешно предположих, че имитацията на уасаби е по-малко мощна от истинското и я насочихме силно към нашите нигири. Сгреших. Явно е точно обратното.
Направихме няколко нигири - само ориз и риба - за да вкусим всяка риба, а след това и няколко рула: пикантна сьомга, сьомга с авокадо и лимон, жълт хвощ с аспержи и риба тон с краставица. Въпреки че очаквах първото руло да завърши като заблуда, резултатът изглеждаше като по-малка версия на това, което ще получите в истински ресторант за суши. Научихме и тук, че по-малкото е по-добре. Тъй като сушито се навива, не е необходимо да покривате всеки последен къс нори с ориз. Всъщност, ако направите това, вашите рулца ще имат твърде много ориз и недостатъчно пълнене. Научихме също, че навлажняване на ръцете си с ледено студена вода помага при боравенето със супер лепкавия ориз. Опитахме същия трик с ножа при рязане на рулцата и се получи. Не беше толкова трудно, колкото имах, но със сигурност отне повече време. Започнахме около 19:30 ч. И завършихме точно навреме, за да почистим и наблюдаваме отброяването на Нова година.
