Пълнежът е неразделна част от всяко разпространение на Деня на благодарността, но тази празнична традиция има потенциал да представлява опасност за празниците. През последните няколко години започна дебат за това дали е безопасно да се готви плънка вътре в птицата или не.
Проблемът с безопасността възниква, защото когато съставките се поставят в сурова пуйка, те влизат в контакт със сокове, които биха могли да бъдат замърсени със салмонела. Следователно те трябва да бъдат приготвени до минимум 165 градуса, за да убият всякакви възможни бактерии. Разбира се, това изглежда достатъчно лесно. Вероятно мислите, че тъй като сте взели температурата на месото, а това беше на хубави и безопасни 165, плънката трябва да е добра. Така ли е?
Грешен. Като общо правило - това се отнася за всичко, а не само за пуйки - външната страна се готви по-бързо от вътрешната. И така, докато вашата птица може да седи доста на 165 градуса, плънката от вътрешната страна може да е само на 145. Ако готвите пуйката, докато плънката достигне 165, месото отвън може да е достигнало 180 и да е сухо. В това се крие проблемът. Това е битка между недопечена и евентуално опасна плънка и класическата грешка на Деня на благодарността на сухата пуйка.
Пълненето на пуйка не е по своята същност зло, въпреки че някой знаменит готвач може да иска да повярвате в противното. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да избегнете както салмонела, така и суха пуйка.
1. Откажете се от традицията и гответе плънката извън птицата. И Алтън Браун, и хранителният учен Харолд Макги се застъпват за този метод.
2. Използвайте пакети с лед, докато размразявате пуйката. McGee има иновативен начин да готви тъмно месо от пуйка (което според него е най-добре на 180 градуса), като същевременно не прекалява с бялото месо. Докато размразява пуйката, той поставя пакети с лед върху гърдите на пуйката. Когато останалата част от птицата е достигнала 60 градуса, гърдата ще е само на 40. Въпреки че той изобщо не одобрява пълненето на пуйка, този метод може да позволи на плънката да достигне безопасна температура, преди месото да се прекали.
3. Гответе плънката отделно и я натъпчете вътре в пуйката, докато почива. Това е предпочитаният метод на Алтън Браун. Можете да гарантирате, че вашият пълнеж е достигнал подходящата температура и след това го оставяте да попие малко аромат на пуйка, докато птицата почива.
Ако трябва да останете традиционни и да готвите плънката вътре в птицата, USDA има няколко препоръки:
1. Запълнете свободно. Колкото по-плътна е плънката в птицата, толкова повече време ще отнеме, за да я достигне до безопасна температура. Оставете за разширяване и пъхнете птицата свободно. USDA препоръчва ¾ чаша за всеки килограм пуйка.
2. Сгответе всеки суров продукт от месо, птици или миди, преди да го натъпчете в пуешкото.
3. Задушете с влажна плънка. Топлината унищожава бактериите по-бързо във влажна среда, отколкото в суха.
Въпреки че все още не съм опитвал собствена вечеря с пуйка, мисля, че ще избера най-безопасния метод за просто готвене на плънката извън птицата. Без суетене. Няма проблем. Плюс това горната част на плънката става хубава и хрупкава.
Как обикновено готвите вашата пуйка?
