Това, че имам две работни места (в допълнение към блога, работя в регионално списание Adirondack), гарантира, че трябва да мисля за нещо различно от храна поне част от времето. Но понякога темата на двете ми работни места се пресича.
Днес, например, правех проучвания на Adirondack League Club - частен резерват за лов и риболов, който започна в края на 1800 г., когато се натъкнах на споменаване на два регионални специалитета, за които никога не бях чувал: пай Адирондак и планинският пепел Коктейл.
Adirondack Pie, очевидно, е купчина от 15 до 20 много тънки палачинки, намазани с масло и кленова захар между всеки слой, след което отгоре се намазва с разбита сметана и се нарязва като торта. Звучи вкусно, но повече ме заинтригува коктейлът Планински пепел, наричан още коктейл Адирондак.
Това, според The Adirondack League Club, 1890–1990, редактирано от Едуард Комсток, младши, е „обичайният предвестник на сутрешното хранене в Бисби Лодж“. Съставките включват ръж, вода, захар и кора от мацерирана планинска пепел.
Мацерирана кора? Знам, че името Adirondack би трябвало да е обида на Algonquin, което означава „ядещ кора“, но никога не съм чувал за някой, който всъщност яде (или в случая го пие).
„Коктейлът се радва най-добре като пролетен тоник, защото зеленият, растящ слой от кората има особено орехов, подобен на бадем аромат, точно както пъпките се набъбват“, продължава описанието в книгата.
Тогава намерих статия от 1890 г. от New York Times, която разказва повече от историята, с лека промяна в рецептата:
"Една от характеристиките на ложата Бисби е коктейлът с планинска пепел. Той е коренно на Адирондакс. Той е изобретен от гениален член на стария клуб Уолтън, който беше пионерната социална организация на Норд Уудс .... Преди закуска, коктейлът беше поставен пред всеки мъж. Къмпингът не беше луксът в онези дни, в които го е създала съвременната цивилизация. Легло с бучки в колиба в близост до езерото се считаше за височина на комфорта. Коктейлът е трябвало за преодоляване и прогонване на студа, който понякога придружава съня при тези обстоятелства.
Пепелта е чист тоник и по този начин генерал Шерман, понастоящем президент на клуб Бисби, прави коктейла: Малко захар, пусната в чаша, не повече от чаена лъжичка, достатъчно вода, за да я разтвори и превърне в сироп; след това кора, изстъргана от планинската пепел; над това изсипете болус джин; оставете отварата да стои с бучка лед, след което да се изхвърли по обичайния начин.
"Никой член на Уолтън Клуб", казва ген. Шерман, "някога е бил известен с ревматизъм, след като се е включил в тази възхитителна напитка и като предястие нейният началник не е известен."
Както се оказва, кората не е толкова странна съставка за напитка, както си бях представял. Освен най-популярната кора, използвана при готвене - канела или касия - различни дървесни кори са често срещани съставки в горчиви. Горчивите са вид алкохолна напитка; веднъж те са били считани за лекарствени, което ги прави много популярни по време на забраната, когато местната аптека се е превърнала в магазин за заместители на алкохол. В наши дни те често се смесват в коктейли, след като през последното десетилетие се наблюдава възраждане, заедно с други класически съставки на бара.
Angostura Bitters и Peychaud's Bitters са две от по-популярните марки. Рецептата за Ангостура е тайна, въпреки че уж не съдържа кора от ангостура, която идва от южноамериканско дърво, което се използва в други марки бита. Хининът, който овкусява тонизиращата вода, се среща естествено в кората на перуанското дърво кинона, въпреки че сега се произвежда синтетично.
И така, наистина коктейлът от планински пепел е просто селски джин и тоник. Ще трябва да помня, че следващия път, когато лагерувам в гората.
