Анализът на протеини на древни хранителни частици, намерени в керамични саксии на археологическия обект Friesack 4 в Бранденбург, Германия, предполага, че хората са се хранили с хайвер от поне 6000 години.
Откритията, наскоро публикувани в PLoS One, действат като сортова готварска книга от каменна ера, очертаваща процеса на приготвяне на храната на древните хора с безпрецедентни детайли: Първо, Андрю Мастърсън пише за Космос, ранните кулинари вероятно са събрали пресни яйца от шаранска сърна - основната съставка в хайвер - и ги пуснах в съд с вряла вода или рибен бульон, затоплен от бракониерство върху жарава. След това те покриха съда с листа, или се стремят да улавят топлина вътре или да добавят друг вкус към ястието.
Според Nature, водещата авторка Анна Шевченко от Института за молекулярна клетъчна биология и генетика Макс Планк в Дрезден, Германия, идентифицира елементите на тази праисторическа рецепта, като провежда протеинов анализ на следи от овъглена храна, оставени върху глинен съд за готвене, датиран около 4000 г. пр.н.е.
Тази техника попада под нарастващото поле на протеомиката или в широкомащабното изследване на протеиновите групи. Протеомиката позволява на изследователите да се намесват в специфични за възрастта или възрастта протеини, като се предлага по-високо ниво на детайлност от повечето археологически оценки на исторически хранителни вещества.
Както обяснява Мастърсън, учените често основават древния анализ на храните върху наличието на биологични маркери като изотопи и мазнини. Косвени доказателства - включително артефакти, изкуство или писменост и физически източници, като съдържанието на тоалетни също - допринасят за тези оценки.
Въпреки че този процес често дава точни резултати, протеомиките извеждат научните изследвания на следващото ниво, което дава възможност на учените да отделят древните протеини от съвременните замърсители - в случая кератини, извлечени от човека, хранителни частици, пренасяни с пръсти на археолозите и дори петъчен гел за коса. Добавете в анализа способността за екстраполиране на специфични за вида протеини, които казват на учените точните животни и растения, открити в пробата - както и промените в биологичните свойства на протеините, предизвикани от различни методи за готвене - и стигате до изумително пълен портрет на Мезолитна кухня.
В крайна сметка Шевченко и нейните колеги идентифицираха около 300 протеина, останали върху 12 части от тъмнокафяв неглазиран съд, известен като образец # 3258. Съдът е един от приблизително 150 000 артефакти, изкопани от Friesack 4, археологически обект, открит за първи път през 1930-те години. Допълнителни находки включват каменни съдове и артефакти, изработени от кост, дърво и рога.
Сравнявайки лука на древни протеини с пресни проби от шаранска сърна и рибна мускулна тъкан, сварени в солена вода, учените успяха окончателно да етикетират остатъците от храна на 6000 години като шаранска сърна.
Но това не е всичко: Според проучването екипът открива следи от свинско месо от кост на друг съд, което показва, че ловците-събирачи от каменна ера вечеряха не само на хайвер, но и на „свинско месо с кости, сухожилия или кожа“.
В изявление съавторът Гюнтер Ветцел отбелязва: „Фактът, че изследванията с новия метод биха могли да бъдат проведени толкова успешно на примера на над 6000 години керамика от мястото на откриване във Фрисак, трябва да бъде крайъгълен камък в подхода към навиците на нашите предци ловци-събирачи. "
В същото време Ветцел предупреждава археолозите да имат предвид как те шепа артефакти при първоначални разкопки. Той заключава, че екипът е имал късмет, че оригиналните багери не са измивали керамиката, след като са били открити.
