Преди години, по време на триседмично пътуване до Турция (и след като се възстанових от двубой с „отмъщението на султана“), отидох с някои новооткрити турски и германски приятели в кафене на открито след една вечер в кръчмата. (Това беше в средиземноморски курортен град, който беше далеч по-малко консервативен от местата, които посетих в интериора.) Закуската за късна нощ по избор не беше пица, хот-доги или пържени чили-сирена; беше супа. Запечената на домати-у червена леща яхния, която поръчахме, удари на място. Турците ми казаха, че супи като тази, която ядем, също са обичайна закуска в Турция.
По някаква причина американците обикновено прогонват супа към следобедните ястия. Но това изглежда е друга от нашите национални странности, като зашеметяване на метричната система, в която ние сме в крак с останалия свят. Не само в Турция, но и другаде в Близкия Изток, Азия и Латинска Америка супата се счита за задача да бъде част от най-важното хранене на деня.
Никога не научих името на ястието, което ядох онази вечер в Турция, но наскоро направих някои изследвания и открих рецепти за едно, което звучи правилно - смес от червена леща, булгур пшеница и домати, поръсени със сушена мента. Нарича се Ezogelin çorbası и историята зад него може да ви накара да плачете в супата си.
Езо гелинът (булката) беше истински човек, живял в началото на 20 век. Според статия на уебсайта на Центъра за изследвания в Близкия Изток на Харвардския университет, „Легендата разказва, че Езо с розовите си бузи и черна коса е бил възхитен от пътуващите по маршрута на каравана, които са спрели да почиват в селото си. Много мъже копнееше за ръката й в брака и семейството на Езо се надяваше да осигури достоен мач за дъщеря им. " Но тя беше нещастно влюбена - първият й брак завърши с развод; втората я отведе в Сирия и трудно за удоволствие свекърва. „Именно за нея, историята отива, че Езо създаде тази супа. След като роди 9 деца, бедният Езо умира от туберкулоза през 50-те години на миналия век и оттогава се превръща в турска легенда, изобразявана в популярни филми и оплаквана в народни песни.“
Не всички супи за закуска имат толкова потискаща история, но мнозина споделят по един бит фолклор: те се считат за лекове срещу махмурлук. Ето кои хора по света се ронят, докато са в пижамата си:
Мексико: Нашите съседи на юг се кълнат в медудо, пикантен какаш и яхния, която, подобно на едноименната група за момчета, много американци са чували, но не са получили вкус. По думите на Густаво Арелано, който пише калифорнийска алт-седмична колона, наречена Попитай мексиканец! (и едноименна книга), "Менудо е амор . Това е супата, която мексиканските жени робят за гладните си семейства през уикенда сутрин, ястието, над което семействата се обединяват и тийнейджърите се влюбват, докато те се карат на уо, докато минават по ракита на тортилите. Менудото в днешно време съществува в консервирана форма, но това е ерес. "
Колумбия: Само казването на думата ченгуа ме кара да се чувствам добре, така че мога само да си представя възстановителните ефекти на действителната супа. Чангуа е популярна закуска в южноамериканската страна, включително в столицата Богота. Състои се от яйца, нарязани в млечен бульон с лук, сол и кінза.
Япония: супа от мисо - бульонът с вкус на мая, приготвен от ферментирала соева паста и често сервиран с тофу, морски водорасли и скали - е добре познат на американците, които често посещават суши ресторанти. Но също така е важна част от питателната японска закуска.
Виетнам: Нищо не казва: "Добро утро, Виетнам!" като pho, супа с юфка с хиляда вариации. Говеждото фо е основната версия, но пилешко, свинско и морски дарове също са популярни.
Китай: Congee, наричан на кантонски шега, е някъде между оризова супа и каша, в зависимост от нейната консистенция. Във всеки случай това е основна храна за закуска в Китай. Въпреки че основната рецепта е почти еднаква навсякъде - просто ориз, приготвен в много вода - вариантите за персонализиране са безкрайни, включително месо, риба, зеленчуци, билки и яйца, самостоятелно или в комбинация.
Като се замислите, конгелът не е толкова различен от сметаната с пшеница или печива, която ядат много американци. Просто смесете с малко допълнителна вода и няколко добавки и voilà! - ще имате американска супа за закуска.
Ядеш ли някога супа за закуска?
