Калифорния е на път да стане четвъртият щат в съюза, който да забрани супа от перки от акули, поради екологичното въздействие, което нарастващото търсене оказва върху популациите от акули. Законопроект, с който се въвеждат продажбите, търговията или притежаването на перки на акула, премина на държавния сенат на 6 септември и очаква подписа на губернатора Джери Браун да бъде приет в закон. Именната съставка на този азиатски деликатес се добива от рибари, които ловят акули, изваждат перките и изхвърлят труповете обратно в океана. Докато други части на акулата са годни за консумация или могат да се използват за други цели, има по-голям финансов смисъл рибарите да теглят обратно перките, защото те са най-ценните: те могат да се продават (в зависимост от размера и вида акула) за нагоре от 880 долара за лира на хонконгския пазар. (През 2003 г. перка от акула-лайка, продадена за 57 000 долара в Сингапур.) Смята се, че между 26 и 73 милиона акули се убиват по целия свят всяка година За техните перки и с акули, които не могат да се възпроизвеждат с такава скорост, за да задоволят човешкото търсене, устойчивият риболов на акули е малко нереалистичен.
И така, какво е голямото нещо за това ястие? Това със сигурност не е ароматът на перка - който е описан като сравнително безвкусен - а по-скоро е уникална, гумена текстура. Веднъж изсушена, преработена и включена в супата, перката изглежда като фини, полупрозрачни юфки, чиято кулинарна стойност е в усещането им в устата - целият аромат трябва да идва от останалите съставки на супата. Някои готвачи са опитали да използват заместители на базата на желатин, но за тези, които са добре запознати с ястието, имитационната акула не успява да улови усещането на истинската сделка.
Супа от перки от акула с прясно месо от раци. Изображението е предоставено от потребителя на Flickr Sifu Renka.
„Това е най-зашеметяващият аспект на цялата икономическа империя, възникнал около супата от перки на акула“, репортерът на околната среда Жулиета Ейлперин пише за супата в книгата си „ Demon Fish“. „Това е, за да бъда тъп, хранителен продукт, без никаква кулинарна стойност. Всичко това е символ, няма субстанция. "В действителност, с някои итерации, които струват над $ 100 на купа, това е ястие, което, ако не друго, показва социалния статус на човек.
Традицията за хранене, която датира от династията Сонг (960 до 1279 г. сл. Хр.), Превръща се в основата на официалното хранене по време на династията Минг (1368 до 1644 г. сл. Хр.) И продължава да е популярно ястие на китайските сватби. Противниците гледат на забраната като на акт на културна дискриминация, като езикът на законопроекта отделя супа от перки от акули и не споменава други продукти на базата на акули, като пържоли или кожени изделия.
Но популациите от акули намаляват. През 80-те години местните популации на акули в Хонконг са преизпълнени до степен, че риболовният му пазар се разпадна. В САЩ броят на мрачните акули е намалял с приблизително 80 процента от 70-те години насам, като природозащитниците преценяват, че ще са необходими 100 години, за да се възстановят тези популации. В западните води на Атлантическия океан акулите с чук са намалели с до 89 процента през последните 25 години. И въпреки културните традиции, международната общност - с изключение на Япония, Норвегия и Исландия - е наложила забрани за китолов, защото хората са поставили такова напрежение върху тези популации. Трябва ли да се прилагат същите разсъждения и за акулите?
