Миналия месец археолозите откриха гробница, разкопана в Александрия, Египет, разкривайки три скелета, къпани в пурпурен басейн с тиня канализация. В отговор десетки хиляди по света незабавно подадоха петиции за правото да отпиват от прясно непрокопаното ковчеже на амонтиладо. (Спойлер: Не се е получило.) Но не се страхувайте, ценителите на ковчезите: В града има нов занаятчийски артефакт - най-старото твърдо сирене в света, над 3000 години.
Свързано съдържание
- В Израел са открити следи от бира от 13 000 години
Гробницата на Птахем, кмет на Мемфис, древната столица на Египет през 13 век пр. Н. Е., Съдържа доста съкровища от съкровища. За първи път разкрит през 1885 г., след това обектът е загубен от времето за повече от век. Но между 2013 и 2014 г. археолозите от университета в Кайро, вкоренени около гроба, се натъкнаха на няколко счупени буркана с озадачаващо съдържание. Единият е имал останки от твърда белезникава маса, както и платнена плат, за която изследователите предполагат, че може да е покрил буркана, когато е бил цял - може би за да запази съдържанието му.
За да разкрият природата на мистериозната маса, изследователите, водени от Енрико Греко, химик от Университета в Катания в Италия, разтварят веществото и анализират съдържанието му.
Бучката все още съдържаше няколко разпознаваеми парчета протеини, включително казеин както от краве мляко, така и от овче или козе мляко. Тъй като платното покритие не би запазило течността да не се разлее, изследователите аргументираха, че вероятно се занимават с твърд млечен продукт, а не, да речем, със стара бутилка много развалено мляко.
Обикновено неидентифициран сирен предмет ще бъде потвърден с анализ на мазнините му, заяви Греко в интервю с Рут Шустер от Хаарец . Но „агресивните“ нарушения на околната среда, включително няколко наводнения от близкия Нил и обилни валежи, може да са замърсили гроба с чужди химикали. Този вид замърсяване вероятно е унищожил по-голямата част от мазнините в разбърканото вещество през последните 3200 години или повече, които е издържал в гробницата.
Следи от млечни продукти са открити на артефакти, стари на 7000 години, което представлява достатъчно доказателства за древно производство на сирене, но това е първата значителна част от вкусния конкокс, открита във всякакъв вид запазено състояние.
Сиренето обаче далеч не беше само в този буркан. Екипът не беше изненадан да открие следи от бактериални протеини и в копчето на разложено сирене; в края на краищата, микробите са съществена част от ферментиращата млека. Но микроскопичните препарати, които разцъфтяха върху това сирене, не бяха дружелюбните видове Lactobacillus, които придават на швейцарското и сиренето Ементал приятно орехов танг - или всичко друго, което бихте искали близо до вашата храна. Тоест, освен ако нямате малко желание за смърт.
Оказва се, че това антично сирене е имало кръвна (и млечна-) тайна на извара: възможно заразяване с Brucella melitensis, вид бактерия, причиняваща инфекциозната бруцелоза, която идва с цял набор от ритми симптоми, включително температура, изпотяване и мускулна болка. Неучудващо е, че яденето или пиенето на непастьоризирани или сурови млечни продукти е един от най-често срещаните начини за договаряне на Brucella .
Но съпоставянето на парчета протеини с действителните храни и живи същества е малко като отгатване на заглавието на книга, основаващо се само на няколко фрагмента изречение. Понякога думите са достатъчно отчетливи, за да направят връзката; друг път те са толкова повсеместни, че биха могли да принадлежат към почти всяко писане. Констатациите на изследователите са някъде по средата: Те мислят, че това е някакво силно сгъстено сирене - бруцелата е малко по-съмнителна . Ако бъде потвърдено обаче, това може да е най-старото доказателство, че Бруцела е измъчвал древни популации. Досега бруцелозата е била идентифицирана само в човешки останки, датиращи от 750 г. пр.н.е.
Въпреки че не беше Brucella, само толкова много микроби носят конкретния протеин, който изследователите идентифицират. Една от другите възможности, Coxiella burnetii, също не е разходка в парка: Тази бактерия причинява Q треска и също така естествено заразява подобен подмножество от добитък, което води до подобни неприятни заболявания при хората. Въз основа на протеиновата си работа изследователите смятат, че Коксиела е много по-малко вероятно заподозрян, но казват, че е необходимо по-нататъшно потвърждение.
Във всеки случай, с огромна доза обеззаразяване, може би това праисторическо сирене би могло да се съчетае добре с чаша древно вино. И ако им се предостави възможност, хората вероятно ще направят разбираемо воня на шанса.
