„Имали ли сте някога шведски стриди?“, Попита ме готвачът Йохан Малм от Ресторант Габриел в Гьотеборг. "Те са най-добрите в света." Признах, че никога не съм имал, така че той сграбчи един зад щангата, разтвори го и го постави на чаша за мартини, пълна с лед. Няколко капки лимон, бърза каша и трябваше да се съглася - това беше най-добрата стрида, която някога съм имала: солена с минерален танг, кремообразен и твърд едновременно.
Не бях чувал много за шведските стриди преди това пътуване, отчасти защото понастоящем търговските разпоредби на FDA забраняват вноса на всички европейски стриди в САЩ. В резултат на това те не се показват дори в най-фантастичните менюта. „Намира се в пълен и пълен застой, докато не се въведат регулации“, заяви Патрик Макмъри за Световния рекорд на Гинес, Патрик Макмъри пред Smithsonian.com. "Повечето хора в Щатите дори не знаят, че можете да вземете стриди от Швеция."
На следващия ден се озовах в Греббастад, на около 45 минути южно от Норвегия по западното крайбрежие на Бохуслан в Швеция, където страната добива 90 процента от стридите си. Бях се спрял на Everts Sjöbod, нощувка със закуска и лодка за къщи от 19-ти век точно на водата, собственост на местни рибари (и братя) Пер и Ларс Карлсон. Братята предлагат риболовни екскурзии и „сафари“ на омари и стриди на зашеметяваща дървена платноходка от 1952 г., плаваща през шведския архипелаг. Със спомена за първата ми шведска стрида в съзнанието си, аз избрах сафари от стриди, двучасова ветроходна екскурзия на прибиране на стриди, уроци за разклащане и дегустация на бонус на лодката.
Този „най-добрият в света“ таг - макар и силно субективен - не е непременно неподдържан; както при вината, вкусът на всяка стрида е силно зависим от морския тероар, а шведският тероар е особено подходящ за направата на стриди. Водата около Греббастад е богата на хранителни вещества и има висока соленост, обясни МакМъри. Важното е, че водата също е достатъчно студена, за да обезоръжава противни вируси и паразити, които иначе биха могли да заразят свежите миди. Поради студа на шведските стриди са нужни години, за да нараснат до ядливи размери - тези, които ядохме на нашето сафари, бяха на около 10 години, а всички по-млади бяха хвърлени обратно във водата, за да узреят и развият своя уникален вкус.
Хана Карлсон Торен, дъщеря на Пер, ръководи нашето сафари. Корабата за кораб в Everts Sjöbod седи на естествено стридно легло, а Thorén изстъргва под вода с измишльотина, която е наполовина рейка, наполовина риболовна мрежа, за да добие част от стридите, които бихме изяли по време на пътуването си. Тя изхвърли улова на пристана - купчина тънки, големи стриди с големина на дланта на голяма ръка - хвърли назад по-младите и показа как зрелите трябва да се вкопчат в нещо, за да растат. На зрели стриди можете да видите жлебове на черупката, където са прикрепени към скала или друга стрида, за да процъфтяват. Тя провери дали тези, които събрахме за лодката, са живи: „Знаеш, че са живи, защото ако ги обърнеш заоблена страна нагоре, те се отварят и ако ги докоснеш, те се затварят“, каза тя. „Мъртвите стриди отново не се затварят. Не яжте тези. "
След като имахме пълно богатство, се качихме на лодката и отплавахме към архипелага. Капитанът не използва карта - на островите от години е маркиран маршрут, бели квадрати, изрисувани върху забележителни скалисти отклонения, водещи пътя през водите, достатъчно дълбоки, за да управляват возенето.
Докато се наслаждавахме на платното (което ни отведе през островите до брега на село Греббестад и след това отново обратно), Торен разнесе улова си върху покрита с морски водорасли маса и изля проби от бира и сок от бъз, за да опитаме. След това тя даде урок по стриене на стриди и остави всички да се обърнат. По-трудно е, отколкото бихте си помислили - трябва да държите стридата в едната си ръка, заоблена страна надолу, да изрежете ставата със специален нож (не забравяйте да я стиснете здраво, да не натискате или ще се режете сами), да се клатете стридата се отваря и прекарайте пръст вътре, за да отрежете мускула, който държи черупката затворена.
Торен ни каза най-добрия начин да ядем шведските стриди: използвайте само две капки лимон, сдъвчете го, за да получите целия аромат, и го преследвайте със замах от местната бира Oyster Porter от Grebbestad. След четири или пет стриди всяка бяхме доста пълни; Шведските са месни и едри, пълноценно хранене сами.
В края на сафари се върнахме до лодката, изкачихме се по тясна стълба и седнахме на маса с гледка към океана, за да пируваме с други местни деликатеси: раци, миди, скариди и омари. Всичко беше вкусно, но нищо не можеше да огласи тези просто пресни стриди.
