Преди възрастта на тиквата да подправя всичко, имаше тиквен пай.
Първите английски заселници донесоха концепцията за пай в американските колонии. Както в тяхната родна Англия, ранните колонисти готвиха пайовете си в дълги тесни тигани, наречени „ковчези“. Корите често не се ядат, а просто са създадени така, че да задържат пълнежа по време на печене. По време на Американската революция терминът "кора" замества "ковчег", за да опише черупката на сладкиша, и коричката стана достатъчно добра за ядене.
Родом от Северна Америка, тиквата вероятно е била сервирана на първата Деня на благодарността. Съмнително е обаче, че е бил изяден под формата, която можем да смятаме за пай. Вместо това тиквата вероятно е била сварена или печена.
Тиквеният пай не се превърна в чест десерт за Деня на благодарността до по-късно. Амелия Симънс включва рецепта, наподобяваща това, което ядем днес, в нейната American Cookery, първата готварска книга на американец, публикувана в САЩ през 1796 г. Тази готварска книга, която Библиотеката на Конгреса наскоро определи като една от 88-те „Книги, които оформяха Америка“, беше доста популярен през деня си, така че включването на рецептата със сигурност допринесе за популярността на тиквения пай. Днес на всеки Ден на благодарността се консумират около 50 милиона тиквени пайове.
Традиционната рецепта за пай с тиква включва тиган за пай, черупка за сладкиши и пълнеж. Тиганите за пайове са плитки контейнери, изработени от почти всякакъв материал, устойчив на фурна, с наклонени страни и тесен плосък джант. Черупката на сладкиша е направена предимно от брашно, мазнини и вода. А пълнежът съдържа четири основни съставки: тиква, млечен продукт, яйца и захар, както и някои подправки по избор. След като се изпече, пълнежът образува крем.
Има много вариации на кора и пълнеж; всеки има начин да направи пая свой собствен. Въпреки че може да имате страхотна рецепта, днес би било много трудно да получите патент на вашата рецепта за пай с тиква. Обикновено рецептите от този тип са очевидни вариации на направеното преди; обаче има множество патентовани изобретения, които са помогнали за по-лесното изпичане на тиквен пай.
Започвайки с тиган за пай
Много тиквен пай започва с тиган със стъклен пай Pyrex. Не е изненадващо, когато се замислите как Корнинг прави стъклени изделия за печене от 1915 г. Ученият Корнинг Джеси Литълтън, влюбен с грапави глобуси на фенери и буркани за батерии, изработени от стъкло Nonex (ранно боросиликатно стъкло, разработено от Евгений Съливан), смяташе, че това би направило идеално вещество за готварски съдове. Знаеше, че стъклен съд ще абсорбира топлината по-добре от металния тиган, защото металът всъщност отразява по-голямата част от топлината. За да докаже своята гледна точка, Литълтън отряза върха на стъклен буркан с батерии Nonex и даде новосъздаденото ястие с ниска касерола на съпругата си Беси. Тя откри, че стъкленият съд и готви храна по-бързо и готви при по-ниски температури от метален тиган. Стъклото имаше и допълнителното предимство, че можеше да види храната, докато се готви. Запазената марка Pyrex®, фантастична дума, базирана на „py“ за тиган за пай (първият продукт), е използвана за първи път през 1915 г., марката е регистрирана през 1917 г. (рег. № 115 846) и се ражда марка. Pyrex съдове за пещ имаше голям успех, като продаде над четири милиона броя първите си четири години производство и допълнителни 26 милиона през следващите осем години.
Реклама на Pyrex от дамския дневен вестник септември 1916г Успехът на съдовете за фурна Pyrex се корени както във формата на техните съдове за печене, така и в състава на стъклото. Стъклото Nonex беше преформулирано за отстраняване на оловен оксид, често срещан компонент в стъклото, и Corning разработиха линия за печене, използвайки новата рецептура. Юджийн Съливан и Уилям Тейлър от Корнинг, подадени за патент както върху съдовете за печене, така и върху образуването на стъкло, на 24 юни 1915 г. Патентното ведомство на САЩ ги счита за отделни изобретения. На 27 май 1919 г. са издадени два патента: 1 304 622 на „отоплителен съд“ и Pat. № 1 304 623 към „Стъклото“.
Има няколко различни чинии за печене, показани в Pat. 1, 304, 622, включително фиг. 2, която е описана като "напречно сечение на плоча за пай, също въплъщаваща това изобретение, в която пайове могат да бъдат изпечени и сервирани." (Патент на САЩ 1, 304, 622) 
Вторият патент, издаден през този ден, Пат. (Li2O). Тази формула позволява висока стабилност и нисък коефициент на свойства на разширяване, което я прави „специално пригодена за производство в пресовани или издухани изделия, предназначени за кулинарни или лабораторни нужди.“ (Патент на САЩ 1 304 623) Корите за пай
Брашното и мазнините, внимателно смесени с точното количество вода, са ключът към създаването на перфектна коричка за пай. От колониални времена пшеницата се е отглеждала в Америка, а хлебните мелници превръщат пшеницата в брашно. Джордж Вашингтон построява ръчна мелница през 1770 г. и модернизира мелницата през 1791 г., за да използва патентована технология, разработена от Оливър Еванс. Вашингтон научи за подобренията на Евънс през 1790 г., когато прегледа и подписа заявката за патент, подадена в новосъздаденото Патентно ведомство на САЩ; това беше третият патент, издаден от службата. За съжаление, първоначалният патент е изгубен при пожара на Патентното ведомство от 1836 г. и вече не съществува; технологията обаче живее както в книгите, така и в каручката в Маунт Върнън. През годините са били издадени много патенти за производство на брашно, но това беше първото.
Автоматизирана мелница за преработка на зърно, проектирана от Оливър Евънс (Библиотека на Конгреса) За втората ключова съставка в кората твърда мазнина, като масло, свинска мас или твърдо зеленчуково съкращаване, внимателно се нарязва в брашното, оставяйки малки частици мазнина, покрити с брашно. Солта се добавя за аромат и се добавя малко студена вода, за да се образува тесто. Има наука да се направи тестото за пай да излезе на люспи. Мастните частици трябва да останат достатъчно студени, за да не се стопят, за да могат да се изравнят в процеса на валцуване; освен това брашното може лесно да се преработи и глутенът може да се образува, като се прави трудно тесто. Пекарите обикновено имат предпочитание, когато става дума за използване на свинска мас, масло или зеленчуци за скъсяване.
Съкращаването на твърди зеленчуци се заражда, когато Proctor & Gamble търсеха заместители на животински мазнини в началото на 20 век. Едвин Кайсър, немски химик, пише на 18 октомври 1907 г. в компанията в Цинцинати, Охайо, за нов химичен процес, който може да създаде твърда мазнина от течност чрез хидрогениране. Proctor и Gamble търсеха начин да превърнат течното памучно масло, страничен продукт от производството на памучни влакна, в твърда мазнина, която може да се използва за приготвяне на сапун. Те закупиха правата на САЩ за патентите на Kayser и започнаха да експериментират с превръщането на памучното семе в кремообразно твърдо вещество. Материалът изглеждаше много подобен на свинската мас и те започнаха да смятат този продукт за заместител на животински мазнини и го пускат на пазара на домашни готвачи. През 1910 г. Джон Бурченал от Proctor & Gamble подава заявка за патент за „хомогенна бяла или жълтеникава полутвърда плътно симулираща свинска мас.“ На 13 април 1915 г., Pat. № 1135 351 е предоставено. Една от целите на изобретението е да се създаде „съкращаване при готвене, при което задължението за гранясване е сведено до минимум;“ ненаситените връзки в мазнините са отстранени чрез хидрогениране, така че получените мазнини са по-малко вероятно да се окислят и да отидат гранясали от типичните животински мазнини. Продуктът Crisco® Shorthing е резултат от тази патентована технология и излезе на пазара през 1911 г. Запазената марка Crisco (рег. № 117 704) е използвана за първи път в търговията през 1911 г. и регистрирана през 1917 г. Увита в бяла хартия, тя се вижда като „чиста“ икономична алтернатива на животинските мазнини. Продуктът се е превърнал в основен световен продукт, дори е увековечен в скулптурата.
Криско (1965) от Робърт Арнесън, американец, б. Бенесия, Калифорния, 1930–1992 г. (Музей и градина на скулптурата на Хирсхорн) Докато коричката за пай може да се смесва на ръка и да се разточва с помощта на точилка, на устройствата за спестяване на труд има множество патенти, които помагат за пресичането на ръба, като например Пат Кенет Джеймс Пул. № 1545600 за „Машина за рязане на пръсти и ръб“, предоставена на 14 юли 1925 г.
KJ Poole "Пистолет за рязане на кори и ръб, патентован на 14 юли 1925 г. (патент на САЩ 1545 600) Осъществяване на пълнежа
Най-често срещаните рецепти изискват използването на изпарено мляко - консервите с мляко, които се поставят до кутиите с тиква в крайните чаши в супермаркета през това време на годината. Джон Майенберг от Сейнт Луис, Мисури, получи пат. № 308, 422 от 25 ноември 1884 г. за „Процес на консервиране на млякото“. Патентът описва процеса, при който млякото се нагрява и водата се „изпарява“, а млечният продукт се „кондензира“, докато водата се отстранява; оттук произходът на имената "изпарено мляко" или "кондензирано мляко". (Изпареното мляко е кондензирано мляко без добавената захар.) Изпареното мляко се охлажда, след това се запечатва в консерви и след това се стерилизира на топлина. "След това консервите се изследват, за да се установи дали всички са херметични и дали са готови за пазара", се казва в патента.
Докато тиквата за пълнежа може да бъде направена чрез готвене на пресни тикви и пюриране на месото, повечето хора използват тиквени консерви за удобство или в някои случаи вкус. Днес 85 процента от консервираната тиква в света идва от фабриката за тикви в Либи в Мортън, Илинойс. (Libby's продава хранителни продукти от 1894 г.) Тиквите се отглеждат от собствените приоритетни семена на Libby, които дават желания оранжев цвят, както и тяхната стръмна кремообразна консистенция, по-прилична на тиква, отколкото тиквите, използвани на Хелоуин за Jack- измамлива-фенери. Питър Дюран, британски търговец, често е кредитиран за получаването на първия патент (Британски патент № 3, 372) за идеята за консервиране на храната с помощта на калай консерви на 25 август 1810 година.
Затова, когато правите и ядете тиквения си пай на Деня на благодарността, отделете малко време, за да разгледате всички патентовани изобретения, които са направили многогодишния любимец това, което е днес.
