За каква форма се сещате, когато чуете думата паста ? Макарони. Панделки и кичури. Папийонки. Тръби. Пълнени джобове. Италианците са измислили над 1300 форми макаронени изделия, според енциклопедията за паста Орета Занини Де Вита. Разбира се, като най-скъпото внуче на Нона, има множество имена за всяка форма. Например, cavatelli, което означава „малки кухини“ на италиански - и приличат на малки кифлички с хот-дог - отива с 28 различни имена в зависимост от региона и града, където го ядете.
Различните форми на тестени изделия служат за различни цели. Те се съчетават с масив сосове: по-плътни сосове като болонезе за талиатели или плоски панделки от тестени изделия; и по-леки сосове като билка от лимоново масло с farfalline, малка, закръглена версия на традиционната паста за bowtie. Ригатони са къси епруветки с макаронени изделия с релефна външност - форма, чудесна за кофти сосове, които могат да попаднат в хребетите и в центъра на епруветките. И кое е перфектното сдвояване на паста за домашно песто? Trofie. Билки, олио и сирене се вкопчват в цепнатините на късата, тънка, усукана юфка. Тогава, разбира се, големите макаронени черупки и джобни тестени изделия, като тортелини, изпълняват специфична функция като съд за пълненето им на сирене или месо.
Правене на паста
Различните форми могат да бъдат категоризирани въз основа на средствата, чрез които са оформени: на ръка, навити на листове или екструдирани. За всеки метод за приготвяне на тестени изделия има редица изобретения за улесняване и механизиране на процеса.
Макароните, образувани на ръка, бяха най-трудни за повторение чрез машината поради сложността на действията, извършвани на ръка. Cavatelli, nnocchi и orecchiette, например, са направени чрез разточване на тесто с макаронени изделия на ръка в дълга змийска форма, разрязването му на равни по размер парчета тесто и плъзгане на тестото, за да се образува чаша като форма. С каватели и ньоки тестото се влачи върху вилица или набраздена повърхност с палец, за да се образува накъсано парче тесто във формата на кифла с хот-дог; единствената истинска разлика между двете е тестото. Кълновете се приготвят от тесто, съдържащо яйца, брашно и варени картофи, докато кавалетите обикновено се правят от пшенично тесто с грис от грис. Orecchiette, италиански за „малко ухо“, са направени чрез влачене на парчетата тесто върху плоска повърхност с помощта на малка шпатула или нож, последвано от малко оформяне на ръка, за да го закръгляте.
Италианските изобретатели Франко Аничиарико и Адима Пилари, които получиха патент на САЩ №. 4, 822, 271 на 18 април 1989 г. за „подобрена машина за производство на късо нарязани сортове италиански макаронени изделия (orecchiette и др.)“, Разработи машина за приготвяне на тези чашени тестени изделия. Съставено от три единици, това патентовано изобретение позволява на потребителите да захранват машината със смес от паста, която по-късно се екструдира в пръчици от паста. След това тези пръчици се "нарязват на цилиндрични пелети" и накрая три ролки се сплескват, извиват, завъртат и оформят макароните във форма на чаша.
Франко Аничиарико и Адима Пилари „Подобрена машина за производство на късо подстригани сортове италиански тестени изделия“, патентована на 18 април 1989 г. (патент на САЩ № 4 822 271) При втори метод тестото се разточва, нарязва се на форми и понякога се сгъва, както е при равиолите, юфките с лазаня и широките плоски тестени макаронени изделия, като тальятелле и фарфале. На 23 юни 1987 г. изобретателят Jau Y. Hsu от Брукфийлд, Кънектикът получи патент на САЩ №. 4, 675, 199 за процес на рязане на тестени форми от листове тесто. Съгласно изобретението, „брашното се смесва с 15% до 33 тегл.% Вода на базата на теглото на брашното и водата, за да се образува като тесто“, а три дюзи създават три листа тесто за макаронени изделия, които след това се пресоват и нарязват на желаната форма. Година по-късно италианският изобретател Енрико Фава получи патент на САЩ №. 4, 769, 975 за „машина за опаковане на хранителни продукти от плосък, широк тип, по-специално лазаня.“ Тази машина осигурява позициониране и рязане на макаронени изделия, като например лазаня, и след това захранва листовете в сдвоени тави, подреждайки слоевете от тестени изделия. Изобретението улеснява потребителя да придвижва слоестите макаронени изделия до оборудване, което може да държи макароните, докато не е готово за опаковане.
„Производството на макаронени изделия“ на Ян Й. Хсу, патентовано на 23 юни 1987 г. (патент на САЩ № 4675, 199) Трети метод за оформяне на тестени изделия е чрез екструдиране, което означава, че тестото се принуждава чрез екструдиране и се нарязва на дължина. Макарони, ротини, пене, фусили и ригатони се произвеждат по този начин; единствената реална разлика е формата на дупките в матрицата за екструдиране. Плоските форми като лазаня, които традиционно се правят от ролки или точилка, могат също да бъдат оформени чрез екструдиране, като се използва матрица с отвор с форма на прорез. Макароните със спираловидна форма се правят от щанги, които имат ъглови прорези, които причиняват тестото да се върти, докато се екструдира. Кухи форми и други сложни форми са направени от щанги, изрязани като шаблони, в които матрицата има солидна площ за дупката, и дупките, които я държат на място, но достатъчно назад в матрицата, която тестото образува около нея.
Кухите макаронени изделия се изтласкват през матрица за екструзия (LucaLorenzelli / iStock) Що се отнася до тази техника, в машините е имало иновации за производство на тестени изделия, както и самите форми. Патент на САЩ №. 4, 332, 539 е за машина, която прави всичко - смесва, оформя и екструдира тестото във форми за макаронени изделия. За тези, които предпочитат спагети или японска юфка „Udon“, патент на САЩ No. 4, 752, 205 описва машина, която екструдира удължени нишки паста с горички.
"Машината за паста" на Джан М. Зани, патентована на 1 юни 1982 г. (патент на САЩ 4, 332, 539) Причудливи форми
Едуард Майерс-младши, работещ в CPC храни, сега част от Unilever, което прави продуктите на Knorr като „Pasta Sides“, беше плодотворно в създаването на въображаеми форми за паста, за които получи награди за множество дизайнерски патенти. Разгледайте тези патенти - сафари от макаронени изделия във формата на животни във вашето ястие. Майерс създаде дизайн, който би могъл да пренесе въображението на детето от класическата форма на лакътната паста до купа, пълна със слонове, жирафи, носорози и лъвове (о, моя!).
"Паста с форма на слон", патентована на 29 октомври 1991 г. (патент на САЩ № 321 076) 
"Макаронени изделия във формата на жираф", патентовани на 29 октомври 1991 г. (патент на САЩ № 321, 077) 
"Паста с форма на носорог", патентована на 29 октомври 1991 г. (патент на САЩ № 321, 078) 
"Паста с форма на лъв", патентована на 5 ноември 1991 г. (патент на САЩ № 321 271) Формите за макаронени изделия, наподобяващи животни, са едно, а възпроизвеждането на форми на космонавтите и космоса съвсем друго! Тази година се навършват 50 години от кацането на Луната, на 20 юли, и преди 28 години Американското ведомство за патенти и търговски марки даде три патента за дизайн на Майерс за космически макаронени изделия - във формата на астронавт, космически кораб и планета Сатурн.
"Паста с форма на космонавт", патентована на 29 октомври 1991 г. (патент на САЩ № 321 079) 
"Космически кораб във формата на паста", патентован на 29 октомври 1991 г. (патент на САЩ № 321, 082) 
"Паста с форма на Сатурн", патентована на 5 ноември 1991 г. (патент на САЩ № 321, 270) В случай, че сафари животните и пространството не са вашият стил, какво ще кажете за някои макове и сирене с тематична игра за Super Bowl? През 2013 г. изобретателите Рикардо Вилота и Гилемо Харо и синдикът Крафт, Инк., Получиха патенти за дизайн на макаронени изделия във формата на шлемове, стълбове за гол и футболи. Общо Kraft получи 22 патента за дизайн на макаронени форми - всичко - от музикални инструменти до азбуката.
„Хранителен продукт“, патентован на 26 юни 2012 г. (патент на САЩ № 662, 276) 
"Хранителен продукт", патентован на 16 април 2013 г. (патент на САЩ № 679, 886) 
"Хранителен продукт", патентован на 23 април 2013 г. (патент на САЩ № 680 296) 
В края на 80-те години изобретателят Франк Е. Блатник и синдик Крафт, Инк., Получават дизайнерски патенти за тесто за тестени изделия, изрязани във формата на музикални инструменти. "Паста от тестени изделия с форма на китара", патентована на 19 януари 1988 г. (патент на САЩ № 293 730) 
Започнете да планирате Mardi Gras с парти паста с музикални инструменти в купата си! Паста с форма на саксофон, патентована на 12 януари 1988 г. (патент на САЩ № 293 616) 
"Паста с форма на тромпет", патентована на 12 януари 1988 г. (патент на САЩ № 293 615) 
Формите могат да бъдат и учебен момент. „Комплект макаронени изделия във формата на букви“, патентован на 17 декември 1996 г. (патент на САЩ № 376 465) 
"Комплект от макаронени изделия с цифрова форма", патентован на 12 август 1997 г. (патент на САЩ № 382, 086) Висок дизайн
Интересните форми за макаронени изделия могат да бъдат и висок дизайн за най-ситните ресторанти и гурмета. Архитектът и дизайнер Филип Старк, по-известен с емблематични артикули като призрачния стол, също проектиран и патентован форми за паста . Според убеждението на Старк, „дизайнът е преди всичко инструмент, който в най-добрия случай се опитва да помогне на хората да подобрят живота си.“ Когато на Starck е възложено да създаде нов иновативен дизайн на тестени изделия за марката Panzani, той имал няколко цели: създайте здравословна форма на макаронени изделия, която е 10 процента паста и 90 процента въздух, добавете крила към макароните за двойна дебелина, в случай че хората прекалят макароните, и създайте подобна на пролетта форма, която е добре балансирана като ин-ян.
"Паста", патентована на 30 октомври 1990 г. (патент на САЩ № 311 625) 
"Паста", патентована на 30 октомври 1990 г. (патент на САЩ № 311 626) И малко на 3-D печат
Единствените ограничения, когато става въпрос за причудливи форми на тестени изделия, са въображението на дизайнера и оборудването, необходимо за изработката им. И каква по-добра технология за сложни форми за макаронени изделия от 3D печат? Компанията за макаронени изделия Barilla® беше първата, която въведе тази концепция през 2014 г., когато беше домакин на конкурс за 3D форма за печат на макаронени изделия. Американски патенти за дизайн No. 821, 691, оформени като роза и 822, 323, оформени като топка, бяха и двамата победители в конкурса за печат на ядене на Barilla. Нито го пуснаха на пазара, но за Barilla беше чудесен начин да демонстрират своята машина за 3D печат на паста. От този първи проект компанията продължава да експериментира и създава форми за макаронени изделия, които не могат да бъдат направени по традиционни методи. Barilla има дизайнерски патенти за пасти, които приличат на слоести звезди и цветя. Въпреки че технологията е достатъчно напреднала, за да промени драстично формата на макароните, компанията третира 3D отпечатаните макаронени изделия като специално приложение, а не като заместител на традиционните тестени изделия. Подкрепена от Barilla BlueRhapsody вече предоставя тези продукти на пазара.
"Паста", патентована на 3 юли 2018 г. (патент на САЩ № 821 692) 
"Макаронени изделия", патентована на 10 юли 2018 г. (патент на САЩ № 822, 322) 
"Паста", патентована на 3 юли 2018 г. (патент на САЩ № 821 691) 
"Паста", патентована на 10 юли 2018 г. (патент на САЩ № 822, 323) Всеки от нас, без съмнение, има своите предпочитания, но каквато и форма на паста да е на вашата чиния, и въпреки това да се произвежда - запечете апетит!
