Подобно на Айфеловата кула и криволичещата Сена, бистротата са емблематична част от парижкия пейзаж. От сутрин до вечер, гладните покровители се стичат до тези ежедневни заведения, за да се кланят на сърдечни удобни храни и хора, които гледат от маси на открити тераси. Но тъй като Ciara Nugent съобщава за TIME, класическото френско бистро е в затруднение - и един собственик води кампания за спасяването им.
Ален Фонтейн, който е собственик на Льо Местурет в централния Париж, е начело на движение за осигуряване на статута на нематериално културно наследство на ЮНЕСКО за парижките бистрота. Обозначението разпознава „традициите или живите изрази, наследени от нашите предци и предадени на нашите потомци“, според уебсайта на Unesco. Получаването на статут на нематериално културно наследство може да има парични ползи - ЮНЕСКО финансира усилия за защита на определени практики - а също така носи така необходимата осведоменост за ценените традиции. Следователно е малка изненада, че статутът се е превърнал в ключова цел за застъпници на бистрото като Фонтен.
През последните години паричните неволи и променящата се хранителна култура изтласкаха класическите заведения за отслабване. Стръмните наеми в Париж принудиха някои бистрота да се затворят, а собствениците на бистро затрудняха да се конкурират с ниските цени на вносни американски вериги като Starbucks и Chipotle. Хранителните навици също се развиват; на мястото на изтеглени обедни хранения на бистро тераси, жителите избират да ядат бързи обеди на бюрата си. Nugent съобщава, че Националната статистическа служба на Франция е изчислила, че най-малко 300 бистрота в Париж са се затворили между 2014 и 2018 г. - около една четвърт от това, което градът може да предложи.
Какво прави бистро бистро? „По дефиниция на Фонтен, автентичното бистро е закуска, която е отворена непрекъснато сутрин до вечер, сервира френски комфортни храни на умерени цени и разполага с активен бар, където местните жители могат да се съберат на питие и някакъв оживен разговор“, пише Вивиан Пес на BBC, (Не забравяйте, че трябва да объркате бистрота със сутиени, по-големи заведения с по-скъпи менюта.)
Казват, че бистротата са дошли в Париж през 19 век, тъй като мигранти от южна централна Франция се стичат в столицата в търсене на работа по време на Индустриалната революция. Някои нови пристигащи, според Сонг, отвориха кафенета. Докато съпрузите доставяха въглища, съпругите биха сервирали напитки и ястия в домашни условия в тези заведения на цени, които работниците могат да си позволят. По подходящ начин тези заведения за хранене се отличаваха със знаците си, на които пишеше „Vins et charbons“ (Вина и въглища).
Докато бистротата от по-късни десетилетия се превърнаха в културни и интелектуални центрове - Ърнест Хемингуей, Ф. Скот Фицджералд, Жан Пол Сартр и Симоне де Бовуар бяха сред известните тела на няколко заведения в Париж - днешните бистро продължават да се определят от тяхната достъпна и гостоприемна атмосфера.
„Тук имаме всички, работници със сини якички, професионалисти, семейства, студенти, туристи“, казва Фонтен пред Nugent. „Те могат да се срещат, споделят, спорят.“
След терористичната атака през 2015 г., при която загинаха най-малко 130 души в Париж и бяха ранени още стотици, бистротата също се превърнаха в символ на устойчивостта. Според Клеър Мюфсън от New York Times, парижани споделят снимки на себе си на бистро тераси с хештег #tousaubistrot - „Всички до бистрото“ - като знак, че няма да бъдат укрити от насилие.
За да бъде успешна кампанията на Фонтен, тя ще трябва да бъде одобрена от министерството на културата на Франция, което след това ще я препоръча на ЮНЕСКО. Предложението ще бъде представено през септември, но френските бистрота вече са изправени пред конкуренция от други културни елементи. Парижките „букинисти“, или продавачи на книги на открито, също се агитират за статуса на ЮНЕСКО, както и работниците на покрива и цинката, които инсталират сивите покриви, които покриват много от сградите на града.
В очите на Фонтен, бистротата на Париж са също толкова достойни за запазване, колкото и другите богати културни предложения на града.
"Бистрото не е просто място за бързо хапване", казва той на Nugent. „Това е домът на парижкото изкуство на живот [изкуството да живеем] - това е, което губим, ако тези места изчезнат: нашият начин на живот.“
