През 1934 г. авторът и колекционер на модерно изкуство Гертруда Щайн започва обиколка в Съединените щати. Книгата й „Автобиографията на Алиса Б. Токлас“, мемоар, написан от Щайн от гледна точка на нейния дългогодишен любовник, генерира значителни шумове. Щайн, американка, която се обади в дома на Париж, спря в 37 града, за да изнесе лекции, като втвърди статута си на знаменитост в течение на шест месеца. И докато Токлас никога не е бил в светлината на прожекторите, тя винаги се държеше и хората й харесваха и й предлагаха да изгради свой собствен проект. Токлас излиза с готварската книга „Алиса Б. Токлас“ през 1954 г., свой спомен, разказан от гледната точка на кухнята.
Това е подходящ филтър, защото в кухнята Токлас беше в нейната стихия. „Гертруда ядеше само - обичаше да яде, но не беше готвачка“, казва Ванда Корн, уредник на „ Да видиш Гертруда Щайн: Пет истории“, в момента гледана в Националната портретна галерия. „Тя никога не се споменава с храната - това е изцяло домейн на Алис. Алиса редовно готвеше през нощта на готвача и така тя и Гертруда започнаха връзката си. Алиса щеше да приготви американска храна за Гертруда, към която тя изпитваше малко носталгия. Алис също беше наистина взискателен надзор на готвача. Пазаруването трябваше да се прави „просто така“ и на много правилните места трябваше да се берат зеленчуци същата сутрин. Тя каза, че това беше едната стая, където никой друг не беше допуснат. "
Готварската книга на Токлас, публикувана за първи път през 1954 г., надхвърля обикновената колекция от рецепти; авторката сдвоява храната с хората и събитията, които подчертават нейния живот. Тя разказва за своето детство и формиращи кулинарни преживявания чрез храни, приготвени от готвачката на майка й, която се помни чрез фритри и сладолед. Вечерите с артисти - включително анекдот за служене на бас на Пикасо - и приключенията им, опитващи се да продължат навика си да се хранят добре дори по време на военно време, са ярко разказани. Дори американското турне от 1934 г. се помни чрез храна. Щайн и Токлас са били загрижени, че храната - за която им е казано, че е по-чужда от хората, състояща се предимно от консервирани стоки - няма да е приятна, и те са накарали приятел да им изпрати меню от един от ресторантите на хотела, където ще отседнат., „Разнообразието от ястия беше приятна изненада, пише Токлас, „ дори ако консервираните зеленчукови коктейли и плодови салати заемат преобладаващо място. За съжаление имаше пъпеши с медена роса, раци с меки черупки и първи печени говеждо месо. Ще предприемем голямото приключение. "
Готварската книга придоби известна известност заради рецепта на жетон за хашиш, "който всеки може да извади в дъждовен ден". „Бридж клуб или среща на глава на DAR.“ Пропуснато в първото американско издание, второ издание, изплуващо на бял свят в началото на 60-те години с възстановената рецепта за измама - точно навреме за разрастващото се хипи движение. „Alice Toklas Brownies“ скоро се превърна в уловим термин за шоколадовите печива, обвити с контрабанда. Но Токлас е благоразумна в инструкциите си. "Трябва да се яде внимателно", съветва тя. "Две парчета са напълно достатъчни."
Въпреки тази специална претенция за слава, Готварската книга Alice B. Toklas заслужава много по-отблизо. "На първо място, това е страхотен мемоар", казва Корн. „Нейните истории са страхотни - определено си заслужава да ги прочетете. Но и аз ям храната й. Сервираха го при откриването на шоуто NPG. Беше фантастично. Говеждото бургуньо е било грандиозно, както и пилешкото ястие. ”Всъщност, изглежда, че има нещо специално за пилето на Алис Токлас. Когато восъчна рапсодика за умението си в кухнята, готвачът и писателят на храна на New York Times Джеймс Биър отбеляза, че тя „има безкрайни специалитети, но ястията с пилешко месо са особено великолепни. Тайната на таланта й беше големи болки и забележително небце.
За тези от вас, които желаят да опитат кулинарните вкусове на Токлас, нейната готварска книга остава в печат. За тези в района на DC и търсят планове за вечеря, днес е последният ден, в който Proof, разположен от другата страна на улицата от Националната портретна галерия, предлага четиристепенно меню, вдъхновено от Toklas и нейната лична кухня. Изложбата „ Да видиш Гертруда Щайн: Пет истории“ остава на показ в Националната портретна галерия до 22 януари 2012 г.
