Това лято се навършват 70 години от най-добрата смес от подправки, известна някога на човечеството: Подправка Old Bay. Мисис Даш може да има ниско съдържание на натрий, а Емерил може да е баш-вкусен, но никоя друга подправка не избухва и носталгията по лятото минава като Олд Бей. Според базираната в Мериленд история на Old Bay протича по следния начин:
Германският имигрант Густав Брун се установява в Балтимор, сред любителите на раци в Мериленд. През 1939 г. той започва бизнес с подправки и наема помещение на пазара в Балтимор, срещу пазара на риба на едро. Само с малка мелница за подправки и миксер той започна да създава тайната рецепта, която ще се превърне в OLD BAY подправка.
Благодарение на г-н Brunn, Old Bay е институт на Chesapeake Bay, който набира валяк от прясна царевица върху кочана, сини раци, скариди и добре, почти всичко останало. Подобен на вкус на южна подправка Каджун, Old Bay е вкусна комбинация от целина сол, горчица, черен пипер (както червен и черен), дафинови листа, карамфил, люта подправка, джинджифил, боздуган, кардамон, канела и червен пипер.
Но едва след като отидох на училище в Бостън, разбрах, че втората ми любима пикантна подправка (втора на опасния сос от петел Sriracha) е регионална почерпка.
Една от най-добрите употреби на рак за Old Bay е на пържени картофи. Отидете на разходка в Оушън Сити и не можете да изминете няколко метра, без да се натъкнете на подправените пържени картофи. Но докато бях в училище в Бостън, се осмелих да се превърна в историческа среща-къща-превърната-храна-корт-турист-капан Faneuil Hall, избягвах опциите за верижни условия и поръчах няколко прясно нарязани пържени пържени картофи от щанд с морски дарове. Исканията ми за Old Bay бяха върнати с празни погледи. Все още съм разочарован, седем години по-късно. Нова Англия може да има миди, но ароматното им небце може да използва някаква работа.
Internet Food Association избухна преди няколко месеца, когато техният богохулен блогър от Ню Йорк обиди употребата на Old Bay върху раци, което е нещо като ядосано, че Хиляда Айлънд се облича в сандвича си Рубен. За щастие, другите блогъри на IFA смъкнаха колегата си. Напомних ми за онлайн дебата най-новото време, когато отворих няколко раци Чесапик Бей и ми бяха сервирани купа с оцет и купа от Стария залив с моите раци; това беше ново, но беше фантастично. Потопете една рана на буца в оцета, после в Стария залив и аз се усмихвам по-широко, отколкото е възможно.
Последна забележка - пазете се от имитацията на Old Bay. Не че имитаторите не са добри, но просто не можете да ги наречете Old Bay. Нашият уеб-продуцент Райън нарича "Чипът на раците" на Utz "малка торба с небето", но те не използват Old Bay. Пет пържени пържени картофи са легендарни, но в мрежата е неубедително дали техните пържени пържоли (определено превъзхождат вече удивителните обикновени пържени картофи) използват Old Bay или не.
ОБНОВЛЕНИЕ: Точно от щаба на Five Guys - използват Cajun сезонната подправка на McCormick, а не Old Bay. Няма да го държа срещу тях.
Лятото се навива, което означава, че сезонът на раците е почти приключил. И така, какво друго трябва да подправя с Old Bay? Някакви предположения?
