Когато става въпрос за близкото бъдеще на липата, американците са в туршия. Комбинация от лошо време и намеса за картел с наркотици доведе до появата на варовици от Мексико - където получаваме 95 процента от нашите липи - в изключително недостиг. С цитрусовия сок като основна съставка в латиноамериканската кухня, готвачите трябваше да се ориентират в ястия като гуакамоле и севиче. А за напитки като маргарита, барманите трябваше да изтеглят асортимент от трикове, за да създадат правилния баланс на напитки и миксери. За щастие, производителите на напитки с удоволствие споделят своите съвети за рецепти без вар, които все още улавят този смел вкус, и точно навреме за Cinco de Mayo, празник на мексиканската култура и наследство, в който любимият плод е основен играч.
Помислете за лимона
Макар и двамата да са цитрусови плодове, лимоните са по-кисели от липите. Все пак - приликите им по размер и вкус правят лимона лесен и идеален заместител. Някои места като механа AF + B във Форт Уърт, Тексас, са коригирали коктейлите си на основата на вар, за да включват вместо тях лимон и смяната на вкуса не се забелязва. Вземете подписа си Chilcano, смес от цитрусов сок - стандартната чаша или джигър обикновено е 1, 5 унции течност - 3/4 унции джинджифилов сироп и две унции Pisco Portón, перуански дух. Смесват го всички заедно в шейкър за коктейл, заливат се с лед и го заливат с пръска клубна сода на вкус.
И все пак други заведения създадоха изцяло нови коктейлни менюта, които празнуват лимоните от първа ръка. В Чикагския сабъл кухня и бар барманът Джон Стантън сервира Somerset, смес от 1, 5 унции текила Calle 23 Blanco, половин унция Aperol, ¼ унция кайсиев ликьор,, унция прост сироп и 3/4 унции пресен лимон сок, разклатен заедно и отгоре с Prosecco за остър завършек, подобен на този на вар. „Това е алтернатива на маргаритите с аромат на вар“, казва Стентън, „с това, че това е освежаваща лятна напитка на базата на текила, която демонстрира сладките, пикантни и земни аромати, свързани с традиционната напитка.“
Бъдете креативни с плодове
Лимоните не са единствените заместители на цитрусовите площи. Вземете грейпфрута. В ресторант „Сепия“ в Чикаго, главният барман използва пипнатите, кисели плодове, за да замени лайм в напитката си „Мистър Фантастик“, коктейл, който съдържа 2 унции текила Олмека Алтос, 3/4 унции хабанеро сърдечно (за да го направите, влейте обикновен сироп с чушки хабанеро и подсилете течността с малко количество текила), половин унция от сок от грейпфрут и лимонов сок и щипка сол. Обратно в Sable Kitchen & Bar, барманът Майк Райън използва една унция пресен сок от tomatillo (вместо лайм) в напитката си, трън и роза, който също включва 1 1/2 унции шери Lustau Manzanilla, 3/4 унции Cabeza Текила и сироп от розмарин на 1/2 унция Въпреки липсата на цитрусови плодове, този отличен коктейл улавя оня тръпчив, подобен на лимон вкус на tomatillos, които са толкова разпространени в мексиканската кухня.
Маркирайте други съставки
За да прикриете липсата на сок от лайм във вашия коктейл, защо да не изведете други аромати на преден план? В ресторант и бар в Сиатъл, готвачът Джейсън МакКлуър създаде кратко меню с напитки, идеални за Синко де Майо, с духа на липата. Неговата лимонена ревенка Маргарита включва вкуса на цитрусови плодове, като използва пресен лимонов сок, въпреки че коктейлът се фокусира повече върху ревен, който осигурява приятен тръпчив вкус в началото на сезона. McClure произвежда една унция пресен сок от ревен, използвайки сокоизстисквачка, след което го смесва с 1, 5 унции Сребърна текила, половин унция Cointreau, сок от половин лимон и сироп от агаве на вкус - всички се разбиват заедно и се сервират върху лед със сол. „Изобщо не сме спрели да използваме варовици, казва МакКлур, „ но недостигът подтикна нашата креативност да намерим начини да получим същата киселинност. Резултатът е нещо, което е различно от класическия коктейл с маргарита, но все пак има подобно усещане. Ако се отдалечите много от първоначалното вдъхновение, сте загубили това, което хората обичат в него. "
Всяка година ресторантът на Nada в Cincinnati има огромен празник „Cinco de Nada“, който ще прозвучи през пети май, заедно с популярна варненска Chili Mango Margarita. Въпреки това, лаймът лесно може да бъде изваден или заменен с друг цитрус, тъй като основният аромат на коктейла идва от комбинация от пюре от манго и сок от ананас. За да го приготвите вкъщи, сложете 4-6 цели чили дербол чушки в еднолитрова бутилка текила и оставете да влеят между 24-48 часа (напитката е също толкова вкусна след Синко де Майо). Прецедете чили, след това смесете 1 ¾ унции от текилата с 1 ½ унции Triple Sec, по една унция от ананасов сок, пюре от манго и сок от лайм и половин унция сироп от агаве. Разклатете и сервирайте върху лед със сол.
