Имам нова мания за паста: израелски кускус. Подобно на по-малкия си братовчед, той е кръгла паста, но диаметърът му е почти два пъти по-голям от обикновения кускус. Малките топчета са много по-дъвчащи от обикновения кускус и държат по-добре на сосове дори в студена салата - без гъба. Те ми напомнят малко на топките от тапиока и осигуряват същата задоволителна текстура и хапка, която тапиока добавя към чая с боба или балон.
Известен в Израел като птитим, израелският кускус е едно от малкото уникално израелски ястия. Според израелския вестник Haaretz, Бен Гурион, първият премиер на страната, се свързал с голям производител на храни и поискал да намери начин да произведе цял пшеница заместител на ориза. Първите ptitim са с оризова форма и обикновено са познати по прякора си „Райс Бен-Гурион“. След това компанията произведе кръгъл птитим, който днес наричаме израелски кус-кус извън Израел. За разлика от повечето макаронени изделия, които са сушени, израелският кус-кус се пече във фурна, придавайки му лек препечен вкус.
Същата статия също така отбелязва, че птитимът е предимно детска храна в Израел. Търсенето дори вдъхнови производството на птитим във формата на звезди, пръстени и сърца (нещо като макарони и сирене тук).
В Съединените щати и други страни израелският кускус е нова тенденция в ресторантите, където го срещнах за първи път. Но кускусът е лесен за приготвяне у дома. Израелският кус-кус се приготвя бързо - отнема около шест минути - поради малкия си размер. Освен това е склонен да се скупчи по-малко от обикновения кускус. Приготвих това, което мислех, че ще е страхотна партида обикновен кус-кус, само да се върна пет минути по-късно и да намеря всичко, което е залепено заедно. Epicurious има рецепта за кус-кус с борови ядки и магданоз, която ще пробвам с кутията, която току-що купих от Trader Joe's. Или това, или ще чакам, докато тиквичките, аспержите и доматът дойдат на сезон и ще направя кус-куса на Боби Флей с летни зеленчуци на скара.
