Картина шоколад, като храна или като цвят. Вероятно си представяте наситено, наситено кафяво: шоколадова лаборатория, шоколадов чипс, горещ шоколад. (Освен ако не сте избрали бял шоколад, но това не се брои.)
Свързано съдържание
- Как да спасим шоколадовото дърво без аромат на жертви
Но ето едно интересно нещо: в началото на 1800-те години шоколадът не означаваше „кафяв“. Вместо това, казва антропологът Катрин Сампек, „шоколадът“ беше наситено червен нюанс.
Според „Edible Geography“ „една от най-ранните появи на„ шоколадовия “цвят в номенклатурата на цветовете на Авраам Вернер от 1821 г. е модификатор на определен нюанс на червеното. „Шоколадово червено, пише Вернер, е„ червено венозно кръв, смесено с малко кафеникаво червено “.
„Шоколадът“ беше наситено червен, защото това е цветът на непреработените какаови зърна. Шоколадът не придобил сега характерния си кафяв цвят, докато химиците не се хванали за него, казва Edible Geography.
„През 1828 г., казва списание Smithsonian, „ холандски химик намери начин да направи шоколад на прах, като премахне около половината от естествената мазнина (какаовото масло) от шоколадовия разтвор, като раздробява остатъците и обработва сместа с алкални соли, за да намали горчивия вкус, Продуктът му стана известен като „холандско какао“ и скоро доведе до създаването на твърд шоколад. “
Когато естественото какао е наситено червено, холандският шоколад е по-тъмнокафяв. След изобретението му необработеното какао, с цялата си горчивина, изпадна в полза. Този нов сладък шоколад, „евтин и кафяв, и цветовата му асоциация се преместиха в съответствие“, казва Edible Geography, за да заличи по-старите идеи за cholocate - въпреки че все още е възможно да закупите шоколад в редица от фини нюанси.
Ето например петте сорта, които продава крал Артур Брашно, заедно с натурално какао - с етикет "F" - за сравнение:
Въпреки че мислим, че шоколадът е кафяв, на нашия език има артефакти от естественото му червено, авторът на готварската книга на King Arthur PJ Hamel пише:
Естественото какао също придава на тортата червеникав цвят - точно затова шоколадовите торти често са наричани дяволски хранителни торти (червен дявол, разбирате ли?), Когато естественото е било единственото какао, достъпно за повечето пекари.
